World
Ймовірно, найстаріша у світі відома пляшка оливкової олії незабаром буде виставлена на виставці Національний археологічний музей Неаполя (MANN), де його нещодавно презентували під час прес-конференції директора музею Паоло Джульєріні та палеонтолога та телеведучого Альберто Анджели.
У нас є набагато краще збережена скляна пляшка, в якій міститься велика кількість матеріалу, що одразу довело, що це харчова олія.- Рафаеле Саккі, Університет Неаполя
Вишуканий добре збережений скляний контейнер, майже повний майже напевно затверділої оливкової олії, походить з одного з давньоримських міст (скоріше за все з Геркуланума), які були зруйновані виверження Везувію в 79 році нашої ери
Над популярним шоу працювала команда Анжели "Сьогодні ввечері в Помпеях», - транслювали в італійській національній мережі RAI1, коли помітили пляшку на складах MANN. Потім реліквія була доведена до уваги експертів Департаменту сільськогосподарських наук (DIA) Неаполітанського університету. "Федеріко II», які працювали над напрямком досліджень стародавньої їжі за угодою з музеєм.
"Пляшку зберігали на складах музею, а іноді й демонстрували публічно під час спеціальних заходів», — розповів Гаетано Ді Паскуале з Лабораторії історії рослинності та анатомії деревини DIA. Olive Oil Times. "Проте, враховуючи великий інтерес, який він викликав завдяки своєму високому статусу збереження, ми вирішили провести подальші дослідження та показати його публіці на тримісячній виставці в MANN, яка відкриється 31 жовтня», – розповіла дослідниця. , який опікуватиметься шоу з Алесією Д'Аурією від імені DIA.
Він пояснив, що є кілька стародавніх ящиків і глечиків, які містять сліди органічних речовин, які були описані як оливкова олія, але дані, пов’язані з аналізами, проведеними протягом останніх століть, більше не знайти.
"Розкопки Помпеї та Геркуланума почалися в середині 1700-х років, тоді в сховищах музею є багато матеріалу, виявленого за останні століття, і частина документації щодо цих знахідок досі невідома», – зазначив він. "Ось чому MANN уклав угоду з DIA, щоб повторно проаналізувати та перереєструвати всі знахідки харчових продуктів за допомогою методів, доступних нам сьогодні, і наша пляшка з оливковою олією стала частиною цього напряму досліджень».
На даний момент було б цікаво зрозуміти, де воно зберігалося, щоб отримати більше інформації про контекст і, отже, про використання оливкової олії в той час. Ми знаємо, що спочатку він використовувався як паливо для освітлення та як косметичний засіб, а в їжу його почали використовувати досить пізно.
Органічний матеріал, що міститься у пляшці у формі "біло-жовтуваті, коричневі та чорнуваті клубочки воскової консистенції», потім піддавали хіміко-аналітичним дослідженням, включаючи, серед іншого, вуглець-13 і протонну ядерно-магнітну резонансну спектроскопію, газову хроматографію з капілярними колонками жирних кислот і вуглець-14 знайомства.
"Дозвольте сказати наперед, що ще в 1990-х роках я вивчав оливкову олію, що міститься в невеликому котлі, отриманому під час розкопок Помпеї», — розповів Раффаеле Саккі, професор агрохарчової промисловості та інгредієнтів і продуктів середземноморської дієти, і голова відділу харчових наук і технологій в DIA, який проводить аналіз.
"Це був типовий скляний флакон, який мав містити запашну мазь, косметичний засіб. Вже тоді аналізи показали, що всередині була рослинна олія, майже напевно видобута з оливок», – уточнив він. "У цьому випадку, однак, ми маємо набагато краще збережену скляну пляшку, що містить велику кількість матеріалу, що одразу довело, що це харчова олія, і це підтверджується формою пляшки, розробленої як сучасна "oliera, а саме дозатор оливкової олії».
Аналіз дав нам більш конкретні вказівки щодо ідентифікації типу олії, що міститься: співвідношення пальмітинової та стеаринової кислоти, наявність олеїнової кислоти та співвідношення між довголанцюговими жирними кислотами, які однозначно відповідали складу оливкової олії, підтвердив Саккі.
Тоді, згідно з аналітичними даними, опублікованими нашим експертом, це можна вважати найдавнішою ємністю з найбільшою кількістю коли-небудь досліджуваної оливкової олії (і пережила виверження), що є значною знахідкою в порівнянні з більш поширеними артефактами, такими як залишки. з вази та амфори містить дуже мало слідів оливкової олії.
Зараз дослідники проводять датування Карбоном-14, щоб переконатися, що пляшка не є реконструкцією періоду Бурбонів (1700 р.), коли археологічні розкопки були вперше. "Однак я вважаю, що це надумана, і майже напевно знахідка датується періодом виверження, тому що профіль вмісту дуже схожий на той, який я проаналізував тридцять років тому», – зауважив Саккі, уточнивши, що частина взята. з поверхні затверділої речовини досліджено, а потім проведуть капілярний відбір найбільш внутрішньої частини, яка краще зберігається.
Вони проведуть інші тести, такі як аналіз стеролів за допомогою мас-спектрометрії для підтвердження ботанічного походження олії.
"Цікаво відзначити, що певні відбуваються зміни в жирних кислотах при високих температурах, і ми виявили трансжирні кислоти, які утворюються лише при нагріванні олії», – зазначив експерт.
"Це може довести, що оливкова олія в основному була приготована при температурі вулканічної хмари, яка викликала термічне окислення, а скло чинило опір, тому що, ймовірно, пляшка була відкрита, тому не було тиску, і вона не вибухнула». Пробка насправді часів Бурбона, як видно з форми, або, у всякому разі, вона не є сучасною пляшці.
"На даний момент це гіпотеза, але знайдені компоненти можуть підтвердити і перевірити, який був ефект від виверження», – підсумував Саккі.
Більше статей на тему: культура, Вибори редактора, Італія
Mar. 13, 2024
Високі ціни змінюють ставлення італійців до оливкової олії
Опитування споживачів показують, що італійці купують менше оливкової олії першого віджиму, а інші дані підтверджують зниження продажів у супермаркетах.
Грудень 5, 2023
Незважаючи на сільськогосподарський кліщ, округ Керн страждає від підвищеного рівня продовольчої безпеки, ожиріння та діабету порівняно з рештою штату.
Mar. 6, 2024
Отримані результати можуть звести нанівець десятирічну політику та розуміння того, що Xylella fastidiosa була основною причиною синдрому швидкого занепаду оливок у Апулії.
Лютий 22, 2024
Італійські фермери та виробники підтверджують відновлення виробництва
Виробництво оливкової олії в 2023/24 врожайному році було підкріплено високими врожаями на півдні.
Жовтень 11, 2023
Маломасштабне регенеративне землеробство підвищує якість для Маравільї в Тоскані
З 2019 року виробник Agricola Maraviglia знайшов симбіотичний баланс між доглядом за ландшафтом і виробництвом оливкової олії, відзначеної нагородами.
Може. 11, 2023 рік
Проект демонструє потенціал китайського сектору оливкової олії
Кооператив у Луннані спрямований на розвиток культури оливкової олії в Китаї та створення цінності для місцевих виробників.
6 липня 2023 р
Цього літа туристи різного віку їдуть до гаїв і млинів
Незалежно від того, чи то обідають у гаю, чи беруть участь у зборі врожаю, чи просто дегустують олію, туристи тікають з міст, щоб провести літню відпустку серед олив.
24 липня 2023 р
Відомий калабрійський виробник ділиться ідеєю змішування, органічного землеробства та олеотуризму
Виробник Enotre обговорює проблеми та можливості для виробників оливкової олії у другому за величиною регіоні виробництва оливкової олії в Італії.