Шеф-кухар з трьома зірками Мішлен каже, що оливкова олія володіє ароматами краще, ніж масло, і дозволяє йому створювати кремову консистенцію без використання молочних продуктів, що робить страви легшими для перетравлення.
Народився в сім’ї італійських кухарів, світ їжі покладав на Массіміліано Алаймо великі очікування, і він швидко їх перевершив.
У 2002 році він став наймолодшим шеф-кухарем, який коли-небудь отримав три зірки Мішлен у віці лише двадцяти восьми років. Сьогодні він разом із братом Рафаеле очолює міні-імперію ресторанів у Венеції, Парижі та його рідній Падуї.
Моя мета — досягти або проникнути в ядро інгредієнта, і відповісти з повагою і, отже, легко.- Массіміліано Алаймо
Алаймо зробив собі ім'я, інтерпретуючи інгредієнти інноваційним способом, створюючи сучасну італійську кухню, яка є одночасно простою та абсолютно унікальною. Його репутація принесла йому прізвисько Моцарт деі Форнеллі – або Моцарт з печі.
Olive Oil Times поговорив з італійським знаменитим шеф-кухарем, щоб дізнатися більше про інгредієнт, який лежить в основі його приготування та італійської кухні.
Алаймо почав своє навчання на кухні зі своєю матір'ю Рітою Чіметто. Саме Ріта привела Le Calandre, ресторан, який пізніше успадкував Массіміліано, до першої зірки Мішлена.
"Моя мати навчила мене багатьох речей, і оливкова олія завжди була основним інгредієнтом в її їжі», – каже Алаймо.
Відтоді його знання та вдячність за оливкову олію поглибилися.
Для Алаймо добре готувати – це по-справжньому розуміти та поважати інгредієнти.
"Немає жодної правди, крім тієї, що міститься в інгредієнтах», — сказав він кулінарному критику Енді Хейлеру у 2012 році. "Моя мета — досягти або проникнути в ядро інгредієнта, і відповісти з повагою, а отже, і легкістю».
Отже, як Алаймо прийшов до розуміння оливкової олії протягом своєї кар’єри?
"Рідка структура оливкової олії, як правило, робить аромати довше, особливо якщо використовувати їх у поєднанні з водою», – говорить він.
Це відкриття змусило Алаймо почати використовувати його як заміну молочних продуктів у деяких із своїх соусів і випічки. Він каже, що оливкова олія володіє ароматами краще, ніж масло, і дозволяє йому створити кремову консистенцію без використання молочних продуктів, що робить страви легшими для перетравлення.
"Оливкова олія займає помітне місце в спеціальній лінійці панеттоне, традиційного італійського солодкого хліба, який ми готуємо з використанням оливкової олії замість вершкового масла. Ми також готуємо листкове тісто на оливковій олії та ряд соусів і заготовок на водній основі, які, здається, містять молочні продукти, але насправді без них», – каже він.
У Le Calandre, флагманському кораблі сім'ї Alajmo з трьома зірками Мішлен, ви знайдете винахідливі страви, як-от різотто з ялівцю та солодки або обсмажений тюрбо з жовтим картопляним пюре, морквяним соком кардамону та порошком чорних олив. Але в глибині душі Алаймо – традиціоналіст. Три речі, які він привіз із собою на безлюдний острів: оливкову олію, хліб і вино.
"Це поєднання свіжості, священного і сили», – каже він.
Більше статей на тему: приготування на оливковій олії, Італія
Червень 26, 2023
Каннето Сабіно: жива спадщина традицій оливкової олії Сабіни
Тисячолітнє Canneto Sabino, яке сягає корінням у давнину, символізує історію та традиції виробництва оливкової олії в південно-східному Лаціо.
7 липня 2023 р
Як повторно використовувати оливкову олію для пасерування та смаження
Смаження у фритюрі з оливковою олією є кориснішим, ніж смаження з іншими оліями, і його можна повторно використовувати кілька разів, з певною обережністю, щоб зменшити відходи та покращити смак.
Жовтень 3, 2023
Оптимізм в Італії під час збору врожаю оливок
У той час як виробники в південній Італії очікують високих урожаїв, доля фермерів у центральній і північній Італії менш певна.
Квітні 16, 2024
Тосканський виробник пристосовується до мінливого ландшафту оливкової олії
Fattoria di Volmiano використовує нові способи виробництва високоякісної оливкової олії першого віджиму.
Січень 2, 2024
Зростання виробництва італійських оливкових олій PDO та PGI, показує новий звіт
За оцінками, у 23,500 році 13,500 2022 операторів виробили 62 - тонн оливкової олії першого віджиму з географічними зазначеннями, але вартість їх експорту залишалася стабільною на рівні - мільйонів євро.
Листопад 27, 2023
Продюсери, які стоять за Loco Galbasa, здійснюють мрію дитинства, якість світового рівня
Сицилійський бренд Loco Galbasa поєднує прагнення до якості та відданість екологічній стійкості.
Може. 9, 2023 рік
Посібник з історії та терруару. Лауреат нагород виробник в Апулії
Більш ніж столітній досвід виробництва оливкової олії дозволив сім’ям, що стоять за Olio Mazzone, подолати надзвичайно складний сезон і перемогти на виставці 2023 року. NYIOOC.
Квітні 9, 2024
Ресторан «З ферми до столу» повертає критську дієту в моду
Власник і менеджери Peskesi працюють над тим, щоб знову представити критську дієту місцевим жителям і туристам.