Посібник з історії та терруару. Лауреат нагород виробник в Апулії

Вплив зміни клімату та складні ринкові умови не завадили зусиллям апулійського виробника Оліо Маццоне виготовити нагороди оливкова олія першого віджиму.

Незважаючи на всі труднощі, його Coratina моносорт недавно отримав Золоту нагороду в NYIOOC World Olive Oil Competition вчетверте поспіль.

"У нас був такий важкий сезон, що знову виграти золоту нагороду стало для нас несподіванкою», — сказав власник і мірошник Джузеппе Кампанале. Olive Oil Times. ​"Нам довелося справлятися з екстремальними погодними умовами, посухою та нашестям оливкової плодової мухи. Усе це супроводжувалося меншим урожаєм оливок».

За словами Campanale, постійний успіх компанії ґрунтується на історії та набутому досвіді.

"Досвід — це те, що змушує вас вибирати найкращі оливки, дивитися на оливкові дерева та вибирати ті, з яких ви хочете отримати найвищу якість», — сказав він.

Починаючи з 1920 року і протягом чотирьох поколінь сім'я Маццоне-Кампанале залишалася зосередженою на виробництві оливкової олії в складні часи, включаючи Другу світову війну.

"Цей досвід отриманий від життя, проведеного в регіоні, який значною мірою характеризується оливками», – сказав він. ​"Тут, у Руво-ді-Пулья, нас близько 25,000 - жителів, і всі родини тут мають оливкові дерева. Ми говоримо про оливки та оливкову олію; ми всі маємо широке розуміння якості».

Неподалік від Барі на пагорбах і пологих схилах Руво-ді-Пулья ростуть оливкові дерева, які характеризуються помірними температурами та помірними вітрами, що дмуть з моря, розташованого за десять кілометрів.

Сім'я Кампанале управляє двома невеликими ділянками оливкових дерев, близько 1,000 дерев на чотирьох гектарах.

За словами Кампанале, ґрунт має винятковий профіль, який має вирішальне значення для виробництва високоякісної оливкової олії першого віджиму.

"Я знаю, що є багато областей, де вирощування оливок може бути неймовірно складним», – сказав він. ​"Натомість тут ми маємо ідеальний ґрунт для оливкових дерев Coratina, сорту, який дуже добре себе почуває в цій місцевості».

"Нашим оливковим деревам доводиться справлятися з кам’янистою землею, що ускладнює поглинання поживних речовин», – додав Кампанале. Однак кам’янистий ґрунт також добре дренується, що запобігає поширенню деяких поширених захворювань, пов’язаних із застоєм ґрунтових вод.

"Вони можуть подолати ці виклики та процвітати в цих умовах, які роблять наші оливки Coratina винятковими», — сказав він.

За словами апулійського виробника, існує пряма залежність між якістю та здатністю дерев долати такі труднощі та підтримувати своє зростання.

"Нічого доброго не приходить із занадто великого комфорту», ​​– сказав Кампанале. ​"Ви можете отримати значні врожаї оливок, якщо у вас є зрошувані та родючі оливкові сади. Але якщо ви шукаєте особливу якість оливок, вам слід шукати не сюди».

"Це підтвердження того, що найкрасивіші речі в житті мають свою ціну, що найпрекрасніші речі стаються через жертви», – додав він.

Кампанале зазначив, що його метою на сезон було виробити близько 1,000 літрів спеціальної високоякісної оливкової олії першого віджиму, яка була нагороджена в Нью-Йорку.

"Оливкова олія-переможець має середній фруктовий смак зі стійким зеленим ароматом», — сказав він. ​"Однією з його характеристик є ідеальний баланс гіркоти та пікантності. Іноді в моносортах Coratina ви можете знайти домінуючу гірчинку, але не в нашому випадку».

Однак це не єдина продукція родини Кампанале. Окрім оливкових дерев, родина продовжує пропонувати послуги з перемелювання оливок багатьом дрібним місцевим виробникам. ​"Це те, чим наша сім’я займалася більше століття», – сказав Кампанале.

"Завдяки спогадам тітки мого батька, Нунції Маццоне, яка ще була з нами 10 років тому, ми знаємо, що між 1920 і 1922 роками її батько, Томмазо Маццоне, відкрив млин», – додав він.

"Це був прес із мулами, який використовувався для того, щоб м’ясорубки подрібнювали оливки», — продовжив Кампанале. ​"Це були часи, коли оливкову олію та воду розділяли шляхом додавання гарячої води, щоб оливкова олія випливала на поверхню та збиралася».

Протягом десятиліть млин кілька разів закривався, але родина завжди знаходила спосіб відродити його, навіть після закриття через Другу світову війну.

Після багатьох важких років у 1960 році Джино Маццоне став керувати оливковою фабрикою. Потім, у 1967 році, значний технологічний ремонт ознаменував новий початок для родини Маццоне-Кампанале та їх фрезерної діяльності.

Кампанале сказав, що через два десятиліття сім'я пережила дуже складний період, після чого померли кілька родичів, у тому числі Джіно. ​"На два роки оливкова фабрика Mazzone закрила цех», — сказав він.

Однак у 1991 році єдиний племінник Джино, Джакомо, побудував новий млин у Руво, який він назвав Млин оливкової олії Маццоне. ​"Джакомо знав про багато подій, через які пройшла сім'я, і ​​знав про жертви Джіно; він не хотів, щоб ця сімейна традиція зникла», — сказав Кампанале.

"Я виріс у цьому світі», – додав він. ​"Коли я був дитиною, збір урожаю оливок був справді важливим моментом для громади, щоб зібратися та відсвяткувати наші дерева».

"У той час, коли дрібні виробники оливок прийшли на млин, ми всі знали цінність цих оливок», – підсумував Камапнале. ​"Ми всі знали, через які жертви та труднощі пройшли ці люди перед жнивами. Оливки були такими ж цінними, як і спогади про них».