Дослідники в Іспанії знаходять способи зробити жир у шоколаді та м’ясі здоровішим

Здається, якщо ви запитаєте трьох спеціалістів у галузі охорони здоров’я про дієтичні жири, ви, швидше за все, отримаєте чотири відповіді. Що ще гірше, щодня з’являються нові дослідження, які плутають наші уявлення про дієту та жири, які ми споживаємо. Однак, якщо існує одне практичне правило, з яким експерти можуть погодитися, це те, що ми повинні зменшити споживання насичених жирів і замінити їх моно- і поліненасиченими жирами. Таким чином ми можемо знизити ризик серцевих захворювань та інших хронічних проблем зі здоров’ям.

Медичні працівники не самотні в цих рекомендаціях. Європейський Союз також зробив поштовх до покращення дієти. ЄС Основа національних ініціатив щодо окремих поживних речовин, вимагає скорочення загального споживання жирів, особливо насичених жирів у м’ясі та молочних продуктах.

Це може бути сумною новиною для іспанця, який любить їсти чорізо, американця, який любить хороший гамбургер, і всіх шокоголіків. Але, можливо, відповідь не повинна полягати в тому, щоб просто виключити ці продукти з нашого раціону або видалити з них жир. Чи може бути спосіб перетворити ці продукти на здорові, вільні від провини версії? Це питання, на яке Іспанія намагається відповісти через численні проекти.

Багато з цих дослідницьких проектів здійснюються в спец Кулінарна лабораторія Citoliva в Менгібарі, Хаен. Лабораторія надає простір для наукових досліджень і технологій для перетворення в нові харчові продукти, які містять додаткові переваги оливкової олії та її похідних.

Наприклад, Inoevas був проектом, завершеним у 2010 році, який об’єднав знання та зусилля двох інноваційних бізнес-груп (IBG): одна, яка зосереджується на розвитку оливкових продуктів, Inoleo; а інший на промислове м'ясо, Asincar.

Проект був розцінений як ​"приклад успіху» Марі Пас Агілера, керівник кулінарної лабораторії. У підсумку проект розробив спосіб замінити 45 відсотків насичених жирів у м’ясі мононенасиченими жирами з оливкових продуктів. Таким чином, це також зменшило загальну калорійність м’яса. Наразі продукт знаходиться в процесі патентування і незабаром має з’явитися у нас.

Останній проект під назвою ChocoAOVE відповідає на заклик тих, хто любить ласуни. Поцікавившись деталями, мені сказали, що велика частина проекту цього любителя шоколаду все ще залишається в секреті.

Однак, з тієї малої інформації, яку ми можемо отримати з Inoleo (IBG, відповідальна за ініціативу), проект зосереджений на дизайні та розробці намазуваних шоколадних цукерок, цукерок та чіпсів, щоб зменшити вміст насичених і транс-жирів. Він сподівається частково або повністю замінити шкідливі жири жирами, виготовленими з оливкової олії, одночасно знайшовши способи збільшити термін зберігання цих продуктів.

Проекти впроваджуватимуть оливкові олії першого віджиму, екстра незайманого віджиму та органічні оливкові олії для створення продуктів, які є більш здоровими та безпечними для шлунка, водночас регулюючи рівень холестерину, запобігаючи раковим захворюванням та знижуючи рівень глюкози.

До уваги любителів шоколаду: чорний, білий та молочний шоколад незабаром можуть представити нові та здоровіші версії ваших улюблених страв.

• ІНОЛЕО


• Цитоліва


• Гарвардські медичні публікації