Біодинамічне фермерство: десь між наукою та вірою

"З діамантів нічого не народжується. З гною народжуються квіти».

У якийсь момент під час нашої зустрічі виникла потреба використати слова великого італійця автор пісень і поет щоб описати, як хороші фрукти можуть вирости з найбільш природного підходу.

Таке ставлення до Массіміліано Д'Аддаріо, який отримав три Золоті нагороди поспіль на NYIOOC з односортовим Дрітта Л'Уомо ді Ферро і золото 2018 року з сумішшю Оліоманія на цьому році World Olive Oil Competition. Крім того, що вони не фільтровані, ще одна відмінна риса цих продуктів, виготовлених на Ферма Марина Палушці в Абруццо вони були виготовлені з використанням біодинамічних методів землеробства.

Кількість господарств, які це впровадили ​"цілісний, екологічний та етичний підхід до сільського господарства, садівництва, їжі та харчування», як визначено Біодинамічна асоціація, значно зросла за останні роки. В Італії кількість біодинамічних ферм за останнє десятиліття подвоїлася до приблизно 4,500 у відповідь на зростаючий інтерес як національних, так і міжнародних споживачів.

Фермери можуть подавати заявки на сертифікацію через приватні асоціації, найвідомішою з яких є Demeter. Тим не менш, інституційні органи відзначили зростання цієї тенденції, і Міністерство сільського господарства Італії присвятило розділ біодинамічному сільському господарству в останньому Національному стратегічному плані розвитку органічного землеробства.

У широкому плані можна сказати, що біодинамічний метод заснований на а сільськогосподарський підхід без хімікатів з додатковими вимогами. Органічні компанії, як-от Золота премія Вілла Понтіна кажуть вони ​"легко» перетворюється на цю агротехніку, яка базується на духовно-антропософському баченні світу, розробленому Рудольфом Йозефом Лоренцем Штайнером на початку минулого століття.

Такий підхід – це те, що Массіміліано Д'Аддаріо виконав у себе Олівето Пепендоне і на сусідньому винограднику, де він виробляє натуральні вина. На фермі Марина Палуші в провінції Пескара він управляє 40 гектарами (близько 99 акрів) місцевих сортів, таких як Дрітта та Інтоссо, поруч із Леччіо дель Корно, Мауріно, Франтуйо та Леччіно. Ще сім гектарів (близько 7 акрів) Intosso були засіяні три роки тому і незабаром увійдуть у фазу виробництва.

"Як ми знаємо, існують різні методи вирощування», — сказав Д'Аддаріо, маючи на увазі звичайне, інтегроване та органічне землеробство. ​"Що стосується впливу на навколишнє середовище, біодинамічне сільське господарство виходить за межі цих широко поширених методів, оскільки забороняє використання синтетичних хімікатів і приділяє велику увагу іншим питанням, таким як походження добрив», — сказали виробники, уточнивши, що, наприклад, він би ніколи не використовуйте органічний сертифікований компост, який надходить з міської місцевості, оскільки він може містити молекули заборонених речовин, таких як важкі метали.

"Біодинамічний виробник в основному відноситься до того, що робили наші бабусі й дідусі, коли хімію не використовували в сільському господарстві», – зауважив він. ​"Вони слідкували за фазами місяця та пір року, покладаючись на свою силу спостереження за рослинами та космічними елементами», — пояснив Д'Аддаріо, уточнивши, що в цьому баченні концепція життєвої сили ґрунту є фундаментальною. Незаражені рослини можуть рости вільно і пишно.

"Якщо дитина завжди була вдома, то в перший день навчання в школі з іншими дітьми вона, швидше за все, захворіє, тому що не звикла жити в таких умовах і не може виробляти антитіл», — метафорично сказав він. ​"У той час як дитина, яка вільно грається на вулиці, навіть під дощем, ймовірно, рідко захворіє в тому ж контексті». Так само завдяки такому підходу рослини природним чином зміцнюються, оскільки вони поглинають все необхідне з ґрунту.

"Родючості та життєвої сили ґрунту можна, а для мене й треба підвищити за допомогою абсолютно природних засобів, таких як компост із рогового гною, подрібнення залишків обрізки тощо», – зазначив він. Крім того, серед різних практик дуже важливо дотримуватися сонячного та місячного ритму для виконання деяких операцій. ​"Я чекав слушного моменту, щоб посадити наймолодші оливкові дерева та отримати кращі результати», – зауважив виробник, поки ми гуляли серед красивих і потужних рослин Дрітти.

Проте можна сказати, що найбільш характерними і часто суперечливими біодинамічними методами є компост і препарати для розпилення на основі рослинних матеріалів, включаючи деревій, ромашку, кропиву, кору дуба, кульбабу та валеріану; мінерали, такі як кремнезем і органічні речовини, а саме коров’ячий гній.

Д'Аддаріо пояснив, що відповідно до біодинамічного бачення, люди і тварини стоять між небом і землею, і тому люди можуть виступати сполучною ланкою між цими двома світами. Земля занурена в планетарні сфери Сонячної системи, і планетарні сили впливають на нашу планету і морфологію рослин.

Планети також прямо чи опосередковано впливають на потік води на Землі, тоді як такі елементи, як гумус, є основними для родючості ґрунту. Тоді ми можемо передати космічний зв’язок із Землею за допомогою формулювання та використання препаратів.

Найвідомішим з них, мабуть, є роговий гній, або Preparation 500, який слід робити в певну ніч року. Коров’ячі роги заповнюють гноєм (від тварин, яких хімічно не годували та не обробляли). Після періоду дозрівання під землею кілька грам цього компосту необхідно розчинити у воді і перемішати на основі принципів динамізації; потім можна розпорошувати препарат на грунт.

Як помітили наші фермери, ​"незважаючи на ефективність цього методу, лише деякі з цих практик, як-от використання певних речовин в якості добрив і сівозміни, підтверджуються дослідженнями». Здебільшого біодинамічні застосування ще не підтверджені науковими доказами, і з цієї причини звичайні виробники часто критикують підхід за відсутність об’єктивних підстав.

Ми поговорили з Алессандро Пікколо, професором сільськогосподарської хімії на кафедрі ґрунту, рослин, навколишнього середовища та тваринництва Університету Неаполя Федеріко II, який проводив дослідження біодинамічних практик, зокрема обстеження властивостей препарату 500.

"Ми провели дослідження, яке вперше дало наукову характеристику цього важливого продукту в біодинамічному сільському господарстві», – сказав Пікколо. ​"Наші результати показують, що біодинамічні продукти збагачені біолабільними компонентами і, отже, потенційно сприятливі для стимуляції росту рослин».

Він пояснив, що анаеробні умови, в яких компостують гній після того, як він був поміщений у ріжок і запечатаний, сприяють обмеженому розкладу та перетворенню лігніну в порівнянні з аеробними компостами, які мають велику кількість бактеріальної та грибкової трансформації. По суті, вміст лігніну в компості Preparation 500 більше, ніж зазвичай міститься в аеробних компостах.

"Це означає, що поліфенольний компонент Препарату 500 в середньому вище, ніж у звичайного компосту», — зазначив Пікколо, уточнивши, що поліфенольні сполуки дають змогу біостимуляції установок. Виходячи з цього, надаючи рослинам компост із препарату 500, має бути досягнута більша біостимуляція, що означає більший вплив компосту як на мікробну мікрофлору ризосфери, так і на кореневу систему, таким чином більшу стимуляцію фізіології рослин та біохімії. ​"Тоді, загалом, ця сильніша стимуляція за рахунок поліфенолів препарату 500, який був підданий меншому аеробіозу, сприяє як мікробному насиченню ризосфери, так і збільшенню росту рослин», – зазначив він.

"Біодинаміка буде розвиватися лише в тому випадку, якщо ми будемо підтримувати об’єктивно наукові дослідження цих продуктів», – додав дослідник. Тому він пропонує біодинамічним виробникам шукати контакти з науковими установами, щоб краще зрозуміти молекулярний склад продуктів та їх дію на рослини. ​"Інакше біодинаміка залишиться в тренді, і її переваги, ймовірно, будуть втрачені, а ще багато чого потрібно буде відкрити», – підсумував Пікколо.

Так вважає і наш біодинамічний виробник, оскільки протягом багатьох років він побачив переваги такого підходу на своїй фермі.

Серед трирічних рослин Інтоссо він сіяв різні інші види культур відповідно до практики сівозміни. ​"Як бачите, оливкові дерева процвітають і здорові», — зауважив Д'Адаріо, показуючи мені молоді та пишні оливкові дерева, під тінню яких росте квітуча галявина польових бобів, гірчиці та вівса. ​"Я посадив бобові, трави та хрестоцвіті, тому що вони збагачують ґрунт різними речовинами, корисними для оливкових дерев», – пояснив він. ​"Ми повертаємо життя в центр».