Дослідники виділяють компонент EVOO з потенційними антигіпертензивними властивостями

Дослідникам з кафедри фармакогнозії Афінського університету в Греції вдалося виявити і виділити складову оливкової олії першого віджиму, яка може діяти проти високого кров’яного тиску.

Новий інгредієнт під назвою еленолід вже був знайдений в листі та плодах оливки в минулому, але тепер вперше його виділили та дослідили у зразках оливкової олії з високим вмістом фенолів.

З метою дослідження було протестовано загалом 2,120 односортових зразків EVOO з різних країн, виготовлених з оливок, зібраних протягом восьми років поспіль з 2010 по 2018. Було виявлено, що еленолід був присутній у 80 відсотках зразків та у вищих концентраціях речовини були виявлені в оливковій олії, отриманій з незрілих оливок з високим вмістом фенолу, оброблених на двофазному млині з мінімальною додаванням води під час малаксації.

Еленолід — це нефенольна сполука оливкової олії, що відноситься до олеуропеїну або лігстрозиду, яка при взаємодії з водою перетворюється на еленолову кислоту. Дослідження виявило зв’язок між еленолідом і еленольовою кислотою, а також показало, що кількість еленоліду безпосередньо залежить від кількості води, що залишилася в оливковій олії.

Еленолід вже був охарактеризований як антигіпертензивний засіб, і його наявність в оливковій олії першого віджиму може бути ще одним цінним доповненням до властивостей і якостей оливкової олії.

Заздалегідь і через його чутливість до води, дослідники припустили, що еленолід також можна використовувати як засіб для вивчення впливу води, що залишилася, на оливкову олію в умовах зберігання, а також як маркер високоякісних EVOO з низьким вмістом води. у них.

• Журнал науки про харчові продукти та сільське господарство