World
Стародавні греки використовували свої гілки для плетіння олімпійських вінків, а римські імператори, як кажуть, тримали олію з її плодів для особистого використання. Але протягом більшої частини століть дикі оливкові дерева були просто забуті в кущах.
Я завжди кажу, що це все одно, що кусати гору. Смак дикої природи.- Франсіско Вільянуева
Цих дрібнолистих, бідних родичів культивованих оливкових дерев часто залишали осторонь, їхні крихітні плоди вважали не настільки прибутковими, щоб їх збирати. Це трапляється навіть у наш час. Для виробництва літра олії комерційних сортів потрібно в середньому від 4 до 6 кг оливок, тоді як для диких оливкових дерев ця кількість збільшується до 15-20 кг.
Таким чином, у виробництві оливкової олії домінують культивовані оливкові дерева з набагато вищою врожайністю. Однак деякі виробники починають звертати увагу на цей вид оливкового дерева, яке широко занедбане.
"Звичайно, є високоякісна оливкова олія з культивованих оливок. У нас теж є. Але олія диких оливкових дерев має особливий аромат, інший смак. Коли ви несете його на дегустаційну комісію, професійні дегустатори не знають, як це описати», — каже Франциско Вільянуева, співзасновник Aceite Mudéjar, сімейної компанії, яка виробляє саме цей вид олії.
Ми зустрічаємо його та його партнера Фернандо Мартіна біля дверей їхнього заводу з оливкової олії в Монді, приблизно в 40 км на південний захід від Малаги, в Андалусії.
"Коли хтось запитує мене, як це на смак, я завжди кажу, що це як відкусити гору. Смак дикої природи», – розповідає він Olive Oil Times.
Але смак — не єдина причина, яка робить олію диких оливкових дерев комерційно життєздатною.
"Є принципова відмінність за органолептичними показниками, але різний і склад. У ньому, звісно, ті ж жирні кислоти, але щодо фенольних сполук і вітаміну Е, то їх частка набагато більша. Коли ми надсилаємо зразок у спеціалізовані лабораторії, вони запитують, звідки ми взяли це масло. Вони знаходять таку незвичайну кількість антиоксидантів», – каже Вільянуева, яка також є лікарем.
Ці характеристики зробили масло цінним косметичним і лікувальним компонентом.
По-іспанськи дикі оливкові дерева називаються acebuches і їх плоди відомі як "acebuchinas”.
Обидва слова мають арабське та берберське походження, що є спадщиною столітнього мавританського минулого регіону.
Вільянуева та його партнер Фернандо Мартін почали виробляти олію ацебуче всього кілька років тому, коли почали збирати ацебукіни, що росли на зелених схилах Сьєрра-де-лас-Н'євес (буквально "діапазон снігів»).
Цей біосферний заповідник ЮНЕСКО, розташований на півдорозі між Малагою та Марбельєю, здається, на довгі роки далеко від суєти туристичних центрів узбережжя Костал-дель-Соль. Це ідеальна територія для "acebuches”.
Але олії з диких оливкових дерев також виробляються в інших місцях, від Кадіса, у найпівденнішому кутку Іспанії, до Хаена в центральній Андалусії та на середземноморському острові Майорка, де називають ацебуші. "ullastres” каталонською мовою.
"Існує багато видів ацебушів. Деякі з них є синами культивованих сортів. Їхні плоди трохи більше схожі на плоди культурних сортів. Інші — онуки правнуків ацебушів. Це справді багаті, які можна отримати "ацебучиної олії з них», – пояснює Вільянуева.
Розмір – основна зовнішня відмінність культурних оливок від диких. "Acebuchinas» набагато менші та мають більшу частку оливкової кісточки.
Колір їх м’якоті також різний. У той час як культивовані оливки мають білувато-фіолетову м’якоть, ацебухіни мають інтенсивний кров’яний сік.
В результаті виходить абсолютно різноманітний тип масла. Такий, який, можливо, занадто довго був забутий. Як каже Вільянуева: "Якщо римські імператори цим користувалися, то чому б не ми?».
Більше статей на тему: культура, вирощування оливкових дерев, Профілі
Вересні 13, 2023
Інвестиції в громаду та навколишнє середовище через оливкове господарство
Ферма Паоло Мічелі та Серджіо Сенсата на заході Сицилії – це перспективна інвестиція в регіон і громаду.
Червень 13, 2023
Найкращі сорти оливок для виробників хобі в Північній Каліфорнії
Ці оливки ідеально підходять для присадибних ділянок Північної Каліфорнії, незалежно від того, чи використовуються вони для декоративних цілей чи для невеликого столового виробництва оливок чи олії.
Червень 5, 2023
Антоніо Карраско вважає, що бренди оливкової олії повинні визначати себе через якість, доносячи ці цінності молоді.
Вересні 6, 2023
Мистецтво пермакультури в Центральній Італії
Поради доброзичливого сусіда надихнули засновників італійської компанії Carma обрати стабільний шлях до успіху.
12 липня 2023 р
Якість виводить камбоджійського імпортера на світову арену
Tiger Power імпортує туніську оливкову олію першого віджиму, вироблену на фермі компанії в Набулі та отриману від інших місцевих виробників.
Лютий 13, 2024
Роль чайок у поширенні оливкового насіння на Балеарських островах
Чайки сприяли поширенню місцевого насіння оливок на великі відстані, сприяючи колонізації та розширенню сорту
Грудень 5, 2023
Незважаючи на сільськогосподарський кліщ, округ Керн страждає від підвищеного рівня продовольчої безпеки, ожиріння та діабету порівняно з рештою штату.
Грудень 11, 2023
Органічна ферма в Хаен прокладає шлях до продажу вуглецевих кредитів
O.Live генерує близько 4.5 вуглецевих кредитів на гектар із своїх 1,000 гектарів органічних гаїв, встановлюючи модель для збільшення прибутку виробників.