Повторне відкриття стародавніх сортів для вирішення сучасних проблем

Кількість сорти оливок Використовується для виробництва високоякісної оливкової олії першого віджиму, продовжує рости на глобальному рівні. Фігурки з NYIOOC World Olive Oil Competition показують більшу різноманітність сортів, які отримали нагороди цього року, ніж у будь-якому попередньому році.

Працевлаштовані індивідуально або змішані в суміші, кожен тип має відмінні хімічні та органолептичні показники, яка може певною мірою змінюватися в залежності від таких факторів, як виробнича площа та техніка вирощування. Виробники зрозуміли потенціал цих факторів і почали досліджувати оливки біорізноманіття для досягнення як сенсорного, так і виробничого вдосконалення.

Ще кілька десятиліть тому — коли всі зусилля фермерів були зосереджені на виробництві якомога більше оливкової олії, щоб забезпечити самодостатність їхніх сімей та громад, незалежно від якості, — багато видів оливок залишалися в стороні, оскільки їх низької врожайності. Часто дерева з дрібними кістянками, які важко збирати, замінювали іншими, які були більш врожайними та легшими для збирання; це було питання виробничого вибору.

В останні роки дослідження нових сортів відбувалися паралельно з інтенсивним популяризацією другорядних і маловідомих сортів, а також відновленням стародавніх і забутих, які в деяких випадках ще офіційно не класифіковані.

Світ оливкової олії переживає повторне відкриття нововіднайдених, але насправді стародавніх сортів, які в кількох випадках, здається, забезпечують вирішення сучасних проблем, наприклад, зміна клімату, включаючи екстремальні температури та спалахи шкідників.

Генетична мінливість, і, зокрема, здатність видів протистояти стресам навколишнього середовища, насправді є основною сферою дослідження: дослідження тривають, і проекти в цій галузі були започатковані Європейським Союзом. Horizon 2020 план.

Серед останніх повторно відкритих сортів Minuta di Chiusi широко поширений на невеликій території Валь-ді-Кіана (Сієна) між К'юзі та Четоною, в Тоскана. Згідно з дослідженнями, має давній зв’язок з територією, будучи вирощений за етруських часів. З його дрібних плодів (мінута означає ​"tiny” по-італійськи) місцеві фермери видобули оливкову олію першого віджиму з зеленими нотками диких трав, мигдалю та будяку, що відзначається високим вмістом поліфенолів.

"Ймовірно, місцеві фермери відмовилися від нього через його дуже низьку врожайність і високу силу відокремлення плодів», – пояснив Лука Менкалья, досвідчений технік, який співпрацював у його відновленні. Беручи до уваги ці фактори, виробникам слід враховувати його хорошу реакцію на екстремальні температури. Згідно з повідомленнями, він вийшов неушкодженим після сильних морозів у 1929 і 1956 роках і пережив особливо холодну зиму 1985 року.

Менкалья зазначив, що ці рослини також значною мірою не піддаються впливу оливкова фруктова муха і має високу стійкість до таких захворювань, як оливкова сучка (викликається бактерією Pseudomonas savastanoi).

"Незважаючи на врожайність і витрати на збирання, Minuta di Chiusi є сильною рослиною, яка дає дуже хороший продукт», – сказав Менкалья.

На Сицилії, ст Кооператив La Goccia d'Oro у Менфі виробництво зосереджено на Ночелларі, Б’янколіллі та Церасуолі.

"Проте протягом кількох років ми експериментували також з іншими традиційними сортами цієї місцевості», – сказав головний операційний директор Аккурсіо Аланья. ​"Зокрема, ми розглянули Pidicuddara, який протягом останніх десятиліть практично був викинутий, оскільки збирання врожаю є особливо складним».

Він припускає, що через високу силу відокремлення плодів багато хто, ймовірно, воліли вирощувати інші види оливкових дерев, з якими було легше керувати.

"Наші поточні виробничі лінії приносять нам велике задоволення, однак, оскільки ми постійно шукаємо вдосконалення, ми вирішили поекспериментувати з цим відновленим різновидом», – сказав він. ​"По території нашого кооперативу розкидано близько 400 рослин, і ми зрозуміли, що вони особливо стійкі до різних патогенних атак, які останніми роками почастішали».

Вони зібрали плоди підікуддари за допомогою знарядь для збирання врожаю в період з кінця жовтня до початку листопада і отримали чудову оливкову олію першого віджиму, багату поліфенолами.

"Тому незабаром ми організуємо це виробництво більш структуровано», – сказав Аланья.

На іншому кінці Сицилії Сальваторе Моччаро керує приблизно 3,000 рослинами Ночеллара Мессінезе, Ночеллара дель Беліче, Сантагатезе та Верделло на фермі Вілла Колонна, в центрі регіонального природного парку Неброді.

"Останні два дуже цікаві», – сказав Моччаро. ​"Мій моносорт Santagatese має легкий-середньо-фруктовий, з мигдалем і травами на носі та в роті, що характеризується гармонійними гіркими та пряними відчуттями. Верделло – це другорядний сорт, який останніми роками був переоцінений кількома виробниками району з чудовими результатами, завдяки середнім фруктовим нотам зеленого мигдалю, будяку та свіжоскошеної трави, що дає приємні стійкі відчуття».

Моччаро пояснив, що його маленька тверда кістянка дуже добре протистояла теплій вологій погоді квітня, травня та червня. ​"У нас не було проблем із пізнім цвітінням і запиленням», – сказав він. ​"Більше того, я спостерігав обмежене чергування виробництва, а це означає, що ми можемо розраховувати на постійне виробництво».

In Базіліката, Лучано Пепе та Андреа Лаго чекають на результати ДНК деяких оливок, зібраних у Фонтана-дей-Санті, що на території Альбано-ді-Луканія.

"Наші гаї розташовані на висоті від 400 до 700 метрів (від 1,300 до 2,300 футів), і ми зазнали впливу морозних вітрів взимку та сильної спеки влітку, особливо в останні роки», – сказав Пепе. ​"Потім, окрім Ольярола дель Брадано, Раціоппа і Коратина, ми почали тестувати автохтонні сорти, які останні десятиліття залишалися поза увагою, але виявилися стійкими до екстремальних погодних умов».

Вони, насправді, помітили, що деякі рослини пройшли неушкодженими через особливо суворі сезони.

"Три роки тому взимку ми досягали 15 градусів морозу (5 градусів за Фаренгейтом), а влітку зазнали рекордної посухи з температурою до 45 градусів за Цельсієм (113 градусів за Фаренгейтом)», – пояснив Лаго. ​"Потім, навесні, ці рослини також витримали різке підвищення температури, і, незважаючи на пізнє цвітіння, ми не спостерігали істотного зниження».

Двоє виробників уточнили, що Фасола – це загальна назва, яку місцеві старійшини використовують для цього оливкового дерева, яке дає плоди середньої та великої подвійної здатності (можна використовувати для оливкової олії та столових оливок).

"Аналіз ДНК дасть нам додаткову надійну інформацію про цю рослину, яка дуже добре справляється з морозами, вітрами та посухою», – додав Пепе.

Рослини Казаліва, широко поширені на берегах озера Гарда, оточують Мініол, Негрель і Гаргнан в Ла Задруга, якими керує Серджіо Коццальо, який відкрив новий сорт Кілька років тому.

"Ми на мить назвали її Villa Romana, оскільки перші рослини були знайдені біля залишків римської вілли, і зараз вона чекає на офіційну номінал», – сказав він.

З приблизно 100 оливкових дерев ці гаї виробляють дуже хорошу оливкову олію першого віджиму, середньої фруктовості з нотками мигдалю, артишоку, трави та високим вмістом поліфенолів.

"Він має весь потенціал для розвитку», – сказав Коццальо. ​"Згідно з аналізом, проведеним Інститутом біонаук і біоресурсів Національної дослідницької ради в Перуджі, його ДНК поки невідома, оскільки це унікальний сорт».

Коццальо додав, що новостворена Villa Romana має постійне виробництво і витримує низькі та високі температури. Має середню стійкість до антракнозу та оливкового вузла, за винятком павича, добре протистоїть усім іншим хворобам.