Пошук якості, який стоїть за результатами, відзначеними нагородами ізраїльського виробника

Туристи, які досліджують водні стежки природного заповідника Нахаль Рош Піна, легко помітять великі оливкові гаї, які розкинулися на берегах річки Йордан у південній долині Хула.

Це унікальне, але тендітне середовище в найпівнічнішій частині ізраїльського регіону Галілея, де ведення сільського господарства протягом поколінь намагається знайти стійкий баланс з природою.

У долині, яка стала першим природним парком Ізраїлю, водно-болотні угіддя, жовті крокуси, стародавні оливкові дерева, перелітні птахи, болотні тварини та рідкісні водні рослини живуть разом із історичними та сучасними поселеннями людських ферм.

Одна з найкращих у світі оливкова олія походить із цього різноманітного та еклектичного ландшафту. Розташований на околиці Мішмар Ха-Ярден, з видом на річку Йордан. КеремЗайт отримав дві золоті нагороди у 2022 році NYIOOC World Olive Oil Competition.

Хоча компанія зосереджується на поєднанні сучасних технологій з найсучаснішими передовими методами сільського господарства, її власники все ще відчувають міцний зв’язок із землею, на якій протягом останніх 15,000 - років ростуть оливки, фісташки та дуби.

У цей момент температура почала підвищуватися, а льодовики, які колись покривали цей регіон, почали відступати. У наступні тисячоліття оливкові дерева стали постійним джерелом палива та їжі для місцевого населення.

"Для мене велика честь бути одним з найбільших імен в індустрії оливкової олії», – сказав Німрод Азулай, співвласник KeremZait, відповідальний за виробництво та комерціалізацію. Olive Oil Times.

"Це підтвердження того вибору, який ми зробили з нашим сквозним процесом, який йде від вирощування оливок до пресування та маркетингу», – додав він.

Сім’я Азулая вже багато років вирощує персики в цьому районі, і в 2010 році вони вирішили диверсифікуватися та інвестувати в оливкове вирощування. Сім’я розширила свої сади, посадивши 3,000 оливкових дерев дев’яти різних сортів.

"Відтоді це була повна зайнятість», – сказав Азулай. ​"Навіть якщо спочатку все було інакше. Ми з ентузіазмом почали вирощувати оливки та виробляти нашу першу оливкову олію».

Ми подумали, що це було чудово, як, мабуть, трапляється з усіма виробниками, коли вони виробляють свою першу оливкові олії першого віджиму," він додав. ​"Але я заглиблювався в оливкове господарство. Я відвідував спеціалізовані курси, як вирощувати оливки та як виробляти високоякісну оливкову олію першого віджиму. Тому я зрозумів, що те, що ми робимо, було просто неправильним».

За підсумками занять Азулай оновив свій процес збирання та виробництва романом підхід до обрізки, краще знання процесу дозрівання, комплексну стратегію захисту дерев від шкідників і патогенів і найкращі методи догляду як за деревами, так і за ґрунтом.

"Так ми почали знову, навчаючись на своїх помилках», – сказав Азулай. ​"З часом ми зрозуміли, наскільки важлива роль фабрики оливкової олії, тому близько п’яти років тому ми інвестували в сучасний млин Pieralisi, здатний обробляти до півтонни оливок на годину».

Управління 3,000 деревами та прагнення до високоякісного виробництва спонукали сім’ю Азулая зробити нові інвестиції в техніку, щоб пришвидшити збирання олив, що стало вирішальним моментом для виробників.

"Ми зрозуміли, наскільки важливо максимально скоротити час між моментом збирання наших оливок з дерев і моментом їх переробки», – сказав Азулай. ​"Тож ми придбали збиральну машину та реорганізували нашу роботу. Сьогодні наші оливки трансформуються менше ніж через дві години після збору врожаю».

Зробивши ці інвестиції та покращення, сім’я вирішила виміряти свій прогрес і подала заявку на участь у кількох місцевих конкурсах.

"Після цих хороших результатів я вирішив взяти участь у міжнародному конкурсі», – сказав Азулай. ​"Ми дуже раді 2022 році NYIOOC нагороди, тому що ми докладаємо таких зусиль до якості нашої оливкової олії першого віджиму».

"Ми не робимо суміші, ми дотримуємося односортових оливкових олій першого віджиму», – додав він.

Тоді як КеремЗайт отримав свої Золоті нагороди за їх Коратіна і Мореска односортні, їх Піхолін На цей раз зразок не отримав нагороду, сказав продюсер Olive Oil Times.

"Я також думав, що це дуже добре, але, звісно, ​​робота над цим триває», – сказав Азулай, вказавши, що використає результати для подальшого покращення виробничого процесу.

"Однією з причин працювати в цьому напрямку є те, що ринок переповнений. Конкуренція велика», – сказав він. ​"Це добре, але ви хочете залишитися на передовій».

Компанія зосереджує свої зусилля з комерціалізації на внутрішньому ринку Ізраїлю.

"Він сильно характеризується імпортованою оливковою олією першого віджиму, яка становить найбільшу частку оливкової олії, яку тут можна знайти», – сказав Азулай. ​"На полицях магазинів дуже дешева оливкова олія, тож існує жорстка конкуренція».

"Щоб продавати високоякісні оливкові олії першого віджиму, ви повинні навчити клієнтів, що таке хороша оливкова олія, де різниця між оливковою олією нижчої якості та продуктом високого класу», – додав він.

Культура оливкової олії у багатьох країнах все ще відстає, і клієнти часто не знають про величезні відмінності з точки зору Користь для здоров'я і смаки серед різних категорії оливкової олії.

"Вони купують те, що, на їхню думку, добре», – сказав Азулай. ​"Тим не менш, культура оливкової олії тут зростає, а поінформованість клієнтів зростає. Дуже маленькими кроками це відбувається».

"Те, що я бачив багато разів, коли клієнти купують високоякісні оливкові олії першого віджиму, вони завжди скажуть, що ніколи не куштували нічого подібного», – додав він. ​"Як тільки вони скуштують нашу оливкову олію, їм легше зрозуміти різницю якості між нашою та тією, яку вони купували».

Інша рука допомоги для високоякісних виробників і культури оливкової олії, зазначив Азулай, походить від того, що ​"більшість клієнтів, спробувавши високоякісне оливкове масло першого віджиму, не хочуть повертатися до попередньої якості, до якої звикли».

"Дуже рідко хтось пристосовується до цієї зміни, коли скуштуєш такі якісні продукти», – додав він.

Азулай також спостерігав, як дедалі більше людей звертаються до дрібних виробників, щоб купити їхню оливкову олію першого віджиму, оскільки їхня обізнаність зростає.

"Тепер ви можете почути, як говорять люди на вулицях якість оливкової олії. Це стає популярним предметом обговорення, як і те, що було з винами преміум-класу пару десятиліть тому», — підсумував він.