На березі річки Йордан виробники KeremZait експериментують та впроваджують інновації, щоб виробляти видатну оливкову олію.
Туристи, які досліджують водні стежки природного заповідника Нахаль Рош Піна, легко помітять великі оливкові гаї, які розкинулися на берегах річки Йордан у південній долині Хула.
Це унікальне, але тендітне середовище в найпівнічнішій частині ізраїльського регіону Галілея, де ведення сільського господарства протягом поколінь намагається знайти стійкий баланс з природою.
Тепер ви можете почути, як люди на вулицях говорять про якість оливкової олії. Це стає популярним предметом обговорення, як і те, що сталося з винами преміум-класу пару десятиліть тому.- Німрод Азулай, співвласник, KeremZait
У долині, яка стала першим природним парком Ізраїлю, водно-болотні угіддя, жовті крокуси, стародавні оливкові дерева, перелітні птахи, болотні тварини та рідкісні водні рослини живуть разом із історичними та сучасними поселеннями людських ферм.
Одна з найкращих у світі оливкова олія походить із цього різноманітного та еклектичного ландшафту. Розташований на околиці Мішмар Ха-Ярден, з видом на річку Йордан. КеремЗайт отримав дві золоті нагороди у 2022 році NYIOOC World Olive Oil Competition.
Див також:Профілі виробникаХоча компанія зосереджується на поєднанні сучасних технологій з найсучаснішими передовими методами сільського господарства, її власники все ще відчувають міцний зв’язок із землею, на якій протягом останніх 15,000 - років ростуть оливки, фісташки та дуби.
У цей момент температура почала підвищуватися, а льодовики, які колись покривали цей регіон, почали відступати. У наступні тисячоліття оливкові дерева стали постійним джерелом палива та їжі для місцевого населення.
"Для мене велика честь бути одним з найбільших імен в індустрії оливкової олії», – сказав Німрод Азулай, співвласник KeremZait, відповідальний за виробництво та комерціалізацію. Olive Oil Times.
"Це підтвердження того вибору, який ми зробили з нашим сквозним процесом, який йде від вирощування оливок до пресування та маркетингу», – додав він.
Сім’я Азулая вже багато років вирощує персики в цьому районі, і в 2010 році вони вирішили диверсифікуватися та інвестувати в оливкове вирощування. Сім’я розширила свої сади, посадивши 3,000 оливкових дерев дев’яти різних сортів.
"Відтоді це була повна зайнятість», – сказав Азулай. "Навіть якщо спочатку все було інакше. Ми з ентузіазмом почали вирощувати оливки та виробляти нашу першу оливкову олію».
Ми подумали, що це було чудово, як, мабуть, трапляється з усіма виробниками, коли вони виробляють свою першу оливкові олії першого віджиму," він додав. "Але я заглиблювався в оливкове господарство. Я відвідував спеціалізовані курси, як вирощувати оливки та як виробляти високоякісну оливкову олію першого віджиму. Тому я зрозумів, що те, що ми робимо, було просто неправильним».
За підсумками занять Азулай оновив свій процес збирання та виробництва романом підхід до обрізки, краще знання процесу дозрівання, комплексну стратегію захисту дерев від шкідників і патогенів і найкращі методи догляду як за деревами, так і за ґрунтом.
"Так ми почали знову, навчаючись на своїх помилках», – сказав Азулай. "З часом ми зрозуміли, наскільки важлива роль фабрики оливкової олії, тому близько п’яти років тому ми інвестували в сучасний млин Pieralisi, здатний обробляти до півтонни оливок на годину».
Управління 3,000 деревами та прагнення до високоякісного виробництва спонукали сім’ю Азулая зробити нові інвестиції в техніку, щоб пришвидшити збирання олив, що стало вирішальним моментом для виробників.
"Ми зрозуміли, наскільки важливо максимально скоротити час між моментом збирання наших оливок з дерев і моментом їх переробки», – сказав Азулай. "Тож ми придбали збиральну машину та реорганізували нашу роботу. Сьогодні наші оливки трансформуються менше ніж через дві години після збору врожаю».
Зробивши ці інвестиції та покращення, сім’я вирішила виміряти свій прогрес і подала заявку на участь у кількох місцевих конкурсах.
"Після цих хороших результатів я вирішив взяти участь у міжнародному конкурсі», – сказав Азулай. "Ми дуже раді 2022 році NYIOOC нагороди, тому що ми докладаємо таких зусиль до якості нашої оливкової олії першого віджиму».
"Ми не робимо суміші, ми дотримуємося односортових оливкових олій першого віджиму», – додав він.
Тоді як КеремЗайт отримав свої Золоті нагороди за їх Коратіна і Мореска односортні, їх Піхолін На цей раз зразок не отримав нагороду, сказав продюсер Olive Oil Times.
"Я також думав, що це дуже добре, але, звісно, робота над цим триває», – сказав Азулай, вказавши, що використає результати для подальшого покращення виробничого процесу.
"Однією з причин працювати в цьому напрямку є те, що ринок переповнений. Конкуренція велика», – сказав він. "Це добре, але ви хочете залишитися на передовій».
Компанія зосереджує свої зусилля з комерціалізації на внутрішньому ринку Ізраїлю.
"Він сильно характеризується імпортованою оливковою олією першого віджиму, яка становить найбільшу частку оливкової олії, яку тут можна знайти», – сказав Азулай. "На полицях магазинів дуже дешева оливкова олія, тож існує жорстка конкуренція».
"Щоб продавати високоякісні оливкові олії першого віджиму, ви повинні навчити клієнтів, що таке хороша оливкова олія, де різниця між оливковою олією нижчої якості та продуктом високого класу», – додав він.
Культура оливкової олії у багатьох країнах все ще відстає, і клієнти часто не знають про величезні відмінності з точки зору Користь для здоров'я і смаки серед різних категорії оливкової олії.
"Вони купують те, що, на їхню думку, добре», – сказав Азулай. "Тим не менш, культура оливкової олії тут зростає, а поінформованість клієнтів зростає. Дуже маленькими кроками це відбувається».
"Те, що я бачив багато разів, коли клієнти купують високоякісні оливкові олії першого віджиму, вони завжди скажуть, що ніколи не куштували нічого подібного», – додав він. "Як тільки вони скуштують нашу оливкову олію, їм легше зрозуміти різницю якості між нашою та тією, яку вони купували».
Інша рука допомоги для високоякісних виробників і культури оливкової олії, зазначив Азулай, походить від того, що "більшість клієнтів, спробувавши високоякісне оливкове масло першого віджиму, не хочуть повертатися до попередньої якості, до якої звикли».
"Дуже рідко хтось пристосовується до цієї зміни, коли скуштуєш такі якісні продукти», – додав він.
Азулай також спостерігав, як дедалі більше людей звертаються до дрібних виробників, щоб купити їхню оливкову олію першого віджиму, оскільки їхня обізнаність зростає.
"Тепер ви можете почути, як говорять люди на вулицях якість оливкової олії. Це стає популярним предметом обговорення, як і те, що було з винами преміум-класу пару десятиліть тому», — підсумував він.
Більше статей на тему: виробництво, Профілі, Ізраїль
Може. 25, 2022 рік
World Olive Oil Competition Публікує остаточні результати
2022 NYIOOC завершила щорічний огляд найкращих у світі оливкових масел екстра.
Серпень 2, 2022
Прагнення підвищити якість оливкової олії на Криті
Сектор оливкової олії на острові прагне запровадити сучасні методи вирощування та методи виробництва для покращення якості та збільшення вартості.
Серпень 23, 2022
Італія очікує різкого падіння виробництва оливок
Поєднання несезонної спеки та посухи означає, що виробництво в просоченій оливковою олією південній Італії цього року впаде на 30 відсотків.
Червень 9, 2022
Toscan Producers Triumph at NYIOOC, Подолання пізніх заморозків і літньої спеки
Кропітка робота в гаю, не забуваючи про важливість стійкого сільського господарства, підштовхнула тосканських фермерів до провідної ролі на Всесвітньому конкурсі.
Червень 27, 2022
Продюсери кажуть, що ще один рекордний рік свідчить про тенденцію в Бразилії
Чотирнадцять виробників з найбільших виробничих регіонів Бразилії разом заробили рекордно високий показник у 2022 році World Olive Oil Competition.
Червень 2, 2022
Нові дослідження молекулярної реакції рослин на механічну стимуляцію проливають нове світло на їх реакцію на стресові фактори навколишнього середовища та розвиток.
Грудень 30, 2022
Оскільки Хорватія приєднується до єврозони та Шенгену, виробники очікують позитивних змін
Рішення про вступ до єдиного валютного союзу зменшить витрати для експортерів і збільшить іноземні інвестиції. Однак це також може підвищити ціни на ресурси та землю.
Серпень 1, 2022
У Японії продюсери згадують про рік, який отримав нагороди
Японські виробники об’єдналися, щоб заробити рекордні чотири золоті та дві срібні нагороди, подолавши величезні випробування врожайного року.