Після лісових пожеж каліфорнійські виробники знаходять натхнення в зборі врожаю

У Каліфорнії в розпалі врожаю оливок 2017 року, Olive Oil Times запитали Саманта Дорсі з McEvoy Ranch, Бреді Вітлоу з Corto Olive Co., Пабло Войцук з Pacific Sun Farms і Джон Скіабіка з Nick Sciabica & Sons, як це йде до цих пір. Чотири компанії очікують хороших прибутків.

Жнива — це такий напружений час, оскільки всі зусилля року залежать від шести-восьми тижнів виснажливої ​​роботи. Але це щедро винагороджує нас фермери. Любов виробників до своєї роботи була помітна у їхніх відповідях цьому кореспонденту.

У той час як наслідки лісових пожеж що прокотився Округи Напа та Сонома минулого місяця повсюди, і майже всі знають когось, хто втратив дім, ці фермери жили добре.

"На щастя, наш урожай оливок не постраждав від пожеж. Наші співробітники також всі цілі та здорові та вдячні рятувальникам, які так неймовірно важко працювали під час пожеж. Ми провели кілька випробувань з UC Davis Olive Center, і, на щастя, цього року ми не скуштували жодного запаху в нашій оливковій олії через пожежі в Норт-Бей», – сказав Дорсі.

Pacific Sun Farms подрібнював деякі сторонні оливки, вирощені поблизу вогню, але Войцук висловив полегшення, виявивши, що оливки виявилися більш стійкими до впливу диму, ніж виноград. ​"У цьому відношенні, як ми знаємо з досвіду деяких колег в Італії, а тепер і з нашого власного, оливки не настільки вразливі до такого типу стресу, як виноград».

Загалом, виробники прогнозують урожайність цього року від відносно хороших до кращих за середні. ​"Це має бути сильним урожаєм для Каліфорнії з точки зору загальної кількості та якості», – сказав Ішіабік. ​"Це дуже потрібно, щоб задовольнити величезний попит. Здається, американці відчувають ненаситну спрагу до каліфорнійської оливкової олії».

Ранчо МакЕвой передбачає 100 тонн фруктів, тоді як Pacific Sun Farms передбачає 20,000 - галонів олії. Корто Олів За оцінками, зібрано 20,000 800,000 тонн фруктів і вироблено 100,000 - галонів олії. Nick Sciabica & Sons сподівається на - - галонів нафти.

Основна складність, пов’язана зі збиранням врожаю, передбачає згортання роботи в короткий проміжок часу. ​"Завдання завжди полягає в тому, щоб якнайкраще використати вікно часу, яке дає погода між теплими днями жовтня і прохолодними днями середини грудня, коли у нас високий ризик заморозків», – сказав Войцук. ​"Наше подрібнення відбувається протягом шести-восьми тижнів. Темпи дуже інтенсивні, оскільки ми хочемо подрібнити кожен сорт в оптимальний момент, а час настільки обмежений».

Ще одна проблема, пов’язана зі збором врожаю, пов’язана з погодою – дощ. ​"Ми не збираємо урожай під час дощу, щоб уникнути проблем із нашими деревами. Отже, занадто велика кількість затримок з дощем сповільнить нас. Якщо ми занадто уповільнюємо швидкість, ми ризикуємо заморозити в кінці збирання врожаю», — додав Вітлоу.

Коли його запитали про негрошові винагороди від врожаю, усі четверо виробників були красномовними. Було очевидно, що вони глибоко пишаються своєю роботою і вважають її повною мірою. Вітлоу порівняв кінець жнив із задоволенням, яке приходить після тривалого забігу. ​"Як і в кінці марафону, ми радіємо нашим досягненням. Ми завжди збираємося, щоб переглянути сезон з товариством та розповідями про подолані труднощі. Ми добре спимо, знаючи, що добре вміємо свою роботу, і пишаємося тим, що можемо пропонувати нашу оливкову олію іншим».

Дорсі висловила захват від того, що побачила та спробувала кінцевий продукт наполегливої ​​роботи її команди. ​"Жнива - це, безсумнівно, найбільш хвилююча і хвилююча пора року. Щоб відчути запах і смак олія, що виходить безпосередньо з вертикального сепаратора, завжди рухається. Усі ті маленькі шматочки фруктів, які ми доглядали цілий сезон, тепер виділяють свою золотисто-зелену олію в такій драматичній гамі ароматів і смаків».

Войцук розповідав про те, як радість виготовлення оливкової олії затьмарила всі труднощі, які зустрічалися під час збирання врожаю. ​"Після збору врожаю виробляється чудова оливкова олія, яка дозволяє нам забути негативи і повністю нагадує нам, чому ми це робимо. Сталося добре, і ми є частиною цього. Ці моменти для нас, хто глибоко любить те, що ми робимо, майже такі ж цілющі й потужні, як сама оливкова олія».

Sciabica знайшов натхнення в довгій історії сімейний бізнес четвертого покоління: ​"Люди, які купують нашу олію, досі розповідають історії, коли вони вперше зустріли мого дідуся на фермерському ринку чи на кухні ресторану. За іронією долі, справа зовсім не в оливковій олії, а в тому, щоб відчувати гордість, що приходить на роботу щодня».