Мадрид шукає «ідеальну» оливкову олію

Столиця Іспанії провела дегустацію оливкової олії в торгових центрах по всьому місту, щоб визначити, що місцеві жителі вважають найкращими характеристиками оливкової олії першого віджиму, і все це в спробі створити новий ​"супер олія.

Після шести років досліджень Мадридський інститут досліджень і розвитку сільських районів, сільського господарства та продовольства підготував різноманітні купажі, або суміші оливкової олії першого віджиму з регіону, виготовленої з різних сортів оливок, зібраних у самому розквіті. Багатодисциплінарна команда, що складається з біологів, інженерів-хіміків та агрономів, відповідала за вибір найкращої продукції, доступної на 25 тисячах гектарів оливкових полів, розташованих у Мадридському співтоваристві, щоб створити п’ять змішаних сортів. Усі суміші, що пропонуються для дегустації, включали Сорт оливки Корнікабра як база, яку виробляють більшість фермерських господарств області.

Місцеві споживачі різного соціально-економічного та вікового профілю мали можливість скуштувати та висловити свою думку щодо характеристик кожної суміші, щоб визначити сенсорний профіль оливкової олії який був найпопулярнішим і тому найімовірнішим для купівлі серед іспанського населення. Дегустатори мали можливість спробувати олії як м’якої, так і сильної інтенсивності, які відрізнялися за кольором, деякі з яких також мали пряну якість, а результати вказували на те, що в цілому олії з м’яким смаком були визнані найпопулярнішими.

Дослідження було розроблено з ідеєю, що із сумішей односортних оливкових олій, вироблених на місцевому рівні, новий ​"Оливкова олія super' може бути створена на основі вподобань місцевих споживачів, яка, сподіваємося, стане бестселером в Іспанії. Рецепт унікальної олії матиме спеціально контрольований час збору та суворі параметри для сортів і якостей оливок, які використовувалися в первинних оліях перед змішуванням, щоб виробляти однорідний продукт і щоразу давати споживачам те, що вони хочуть. Згідно з дослідженнями споживачів, ймовірно, що новий сорт матиме м’який смак, коли з’явиться на полицях супермаркетів.

• Світ


• Азбука Іспанії


• Мадридська громада