Єдина жінка-кухар у світі, яка отримала шість зірок Мішлен, Карме Рускальєда цього тижня була в центрі уваги за свою рекламу оливкової олії першого віджиму, вигравши одну з чотирьох нових нагород каталонського походження оливкової олії (DOP).
Визнаючи видатні зусилля щодо підвищення обізнаності та використання EVOO — ключової дошки каталонської кухні — нагороди були спільною ініціативою 5 DOP Каталонії — Сіурана, Ле-Гарріг, Терра-Альта, Баі-Ебре-Монсія та Емпорда.
На церемонії нагородження в Барселоні премію за дослідження отримала д-р Марія-Ізабель Ковас, керівник групи досліджень серцево-судинного ризику та харчування в IMIM-Дослідницький інститут, лікарня дель Мар, в Барселоні. Ковас виграла премію за дослідження за роботу своєї команди над перевагами оливкової олії першого віджиму для здоров'я, яка була ключовою для схвалення Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA) минулого місяця за твердження, що "Споживання поліфенолів оливкової олії сприяє захисту ліпідів крові від окисного пошкодження».
Каталонська аптечна рада була нагороджена нагородою для організації, установи чи групи. Вони сприяли а "Кампанія «Здорові сніданки» в початкових школах Таррагони, яка підвищила обізнаність про зв’язок між харчуванням і здоров’ям. Ініціатива заохочувала до вживання традиційного домашнього багета, змазаного оливковою олією, замість хлібобулочних виробів, які сьогодні зайняті батьки все частіше дають своїм дітям.
Покійний всесвітньо відомий шеф-кухар Санті Сантамарія отримав приз за рекламу використання каталонської EVOO, супутніх продуктів і місцевих виробників. Він був власником-засновником одного з найкращих ресторанів Іспанії Can Fabes (три зірки Мішлен) і відомий своєю авангардною інтерпретацією традиційної каталонської кухні. Сантамарія помер у Сінгапурі, в іншому його ресторані, у лютому, а вчора був представлений його сином Пау Сантамарією, який сам шеф-кухар.
Рускальєда не змогла прийти особисто, але написала кілька слів, якими поділився її син Рауль Балам і Рускалледа, який разом із матір'ю очолює ресторан Моменти у барселонському готелі Mandarin Oriental. Рускалледа сказала, що не може уявити собі ресторан без оливкової олії, адже вона була такою невід’ємною частиною приготування їжі.
Міністр сільського господарства, тваринництва, рибальства, продовольства та навколишнього середовища Каталонії Хосеп Марія Пелегрі сказав, що, хоча каталонці широко використовуються, недостатньо каталонців цінують високу якість оливкової олії місцевого виробництва, яка насправді була "найкращий у світі."
Тапас після нагородження:
SIURANA DOP: піца в каталонському стилі з ескалівада (смажені овочі), анчоуси та EVOO
LES GARRIGUES: Брускетта з помідорами черрі, анчоусами з оцтом, тунцем, оливками та EVOO
EMPORDÀ: хвіст омара, картопля та EVOO
BAIX EBRE-MONTSIÀ: шашлик із восьминога на грилі та EVOO
TERRA ALTA: маленькі салатні стаканчики з ендивією з апельсином, тріскою та EVOO
Більше статей на тему: приготування на оливковій олії, змагання з оливкової олії, дослідження оливкової олії
Вересні 6, 2023
Ізраїльська фірма готується до запуску настільного приладу для оливкової олії
Настільний прилад, який перетворює оливки на оливкову олію менш ніж за годину, може бути доступний у 2024 році.
Вересні 28, 2023
Методи регенеративного землеробства підвищують прибутковість оливкових ферм на крутих схилах
Виявивши, що здоров’я ґрунту покращилося в покинутих оливкових гаях на крутих схилах, дослідники визначили, що органічне та відновлюване землеробство може дати подібні результати.
Квітні 3, 2024
Уругвай проведе конференцію з досліджень та інновацій у секторі оливкової олії
Вчені, виробники та офіційні особи зустрінуться в Уругваї в листопаді, щоб обговорити виклики та можливості для сектору оливкової олії Південної Америки.
Квітні 24, 2024
Дослідники виявили, що Nutri-Score змінила формули харчування у Франції
Виробники харчових продуктів змінюють інгредієнти, щоб покращити рейтинг Nutri-Score.
Грудень 7, 2023
Вшанування історичних оливкових дерев Південної Америки
Організація Sudoliva документує та зберігає історичні оливкові дерева, які розповідають історію європейської колонізації Латинської Америки.
Січень 3, 2024
Підвищення ролі жінок в оливковому секторі
Джилл Майерс заснувала мережу «Жінки в оливковій олії», щоб об’єднати жінок у всьому секторі, поширюючи їхні голоси та підкреслюючи їхній внесок.
Жовтень 26, 2023
Дослідження показують роль поліфенолів у пригніченні метастазування раку
Іспанські вчені досліджували роль олеокантала і олеацеїну в модулюванні ангіогенезу, який безпосередньо пов'язаний з прогресуванням різних типів пухлин.
Вересні 13, 2023
Використовуючи алгоритм машинного навчання, дослідники визначили десять сполук в оливковій олії першого віджиму, які діють як фармацевтичні засоби для лікування деменції.