Кампанія громадського здоров’я Великобританії спрямована на підвищення обізнаності про ризики споживання підсмаженої їжі. Ця остання заява та голосна критика з боку його опонентів знову зосередили увагу на продуктах харчування та дієтах, які, як відомо, зменшують ризик раку.
Агентство харчових стандартів Сполученого Королівства (FSA) виступило проти споживання підсмаженої їжі, посилаючись на те, що запечена, смажена, смажена на грилі або смажена при високих температурах їжа містить надлишок хімічної сполуки акриламіду.
Було показано, що приготування їжі в багатій на поліфеноли оливковій олії знижує рівень цих потенційно шкідливих хімічних речовин.- Саймон Пул
Хоча наразі немає наукових доказів, які пов’язують рак із надмірним споживанням цього "хімічні речовини для підгорілих тостів», FSA радить громадськості обмежити споживання продуктів, приготованих таким чином. Оскільки науковці, громадські освітяни та організації охорони здоров’я висловлюють незгоду з припущеннями дослідження, залишається консенсус, що дієта в середземноморському стилі, багата нежирним м’ясом, рибою, свіжими продуктами та оливковою олією (насправді доведено гальмувати утворення акриламіду) знижує ризик раку.
Новина про те, що підсмажена і підгоріла їжа може становити потенційний ризик раку, не нова. У 2015 році Всесвітня організація охорони здоров’я зробила офіційне оголошення, закликаючи населення обмежити споживання оброблених м’ясних продуктів, таких як ковбаси та бекон, оскільки вони можуть підвищити ризик розвитку раку. Вони також підкреслили, що високотемпературне приготування м’яса (наприклад, на барбекю) також може збільшити канцерогенні властивості продуктів.
Тепер FSA об'єдналася з золотою медалісткою Олімпійських ігор Деніз Льюїс Кампанія Go for Gold після дослідження неорганічних забруднювачів, акриламіду та мікотоксинів у раціоні пересічного громадянина Великобританії було виявлено, що, хоча повністю уникнути споживання акриламіду неможливо, кількість споживаної кількості "можуть викликати занепокоєння через збільшення ризику раку протягом життя».
Тим часом, нова увага привернулася до минулих досліджень протидії утворенню акриламіду в продуктах, приготованих при високій температурі.
Одне з таких досліджень вказує на використання оливкової олії як "надійна стратегія пом'якшення» при приготуванні смаженої їжі. The вчитися була проведена майже десять років тому в 2008 році дослідниками з італійського Dipartimento di Scienza degli Alimenti (відділення харчових наук) Університету Неаполі Федеріко II.
Дослідники смажили скибочки картоплі в чотирьох різних оліях при 180 градусах протягом п’яти, десяти і п’ятнадцяти хвилин, а потім перевіряли кожну з них на рівень акриламіду. Результати показали, що скибочки, обсмажені в оливковій олії першого віджиму, мали найнижчу концентрацію акриламіду завдяки орто-дифенольним сполукам, присутнім в олії.
Однак не всі впевнені в небезпеці, яку представляє акриламід. Сер Девід Шпігельхалтер, професор Уінтон суспільного розуміння ризику в Кембриджському університеті, висловився проти висновків дослідження, як і Cancer Research UK і Марджі Маккалоу, стратегічний директор епідеміології харчування в Американському онкологічного товариства.
Насправді, багато експертів вказують на те, що обмеження споживання крохмалистої смаженої їжі та жирного обробленого м’яса та збільшення споживання свіжих фруктів і овочів – це те, що "Рекомендується кампанія Go For Gold — це, ймовірно, знизить ризик раку в будь-якому випадку, незалежно від того, вживаєте ви акриламід чи ні.
Це підхід, який повторює Саймон Пул, британський експерт із середземноморської дієти та співавтор книги. Дієта на оливковій олії: секрети харчування оригінального суперфуду. За словами Пула, "Порада про присутність акриламіду в деяких приготованих крохмалистих продуктах явно ґрунтувалася на обґрунтованих доказах, однак шкода, що знову порада урядових продовольчих агенцій має негативний тон і була описана як непропорційна».
Цікавий звіт, але ми не приєднуємось до готування точок #evoo показано, що вони зменшують ризик @curtiscord@judyoliveoilhttps://t.co/8R4j3rGH8h
— доктор Саймон Пул (@tasteofthemed) Січень 23, 2017
"Нагода була втрачена "Об’єднайте крапки з дієтичними порадами, посилаючись на деякі надійні дані дослідження, які показують, що методи приготування їжі можуть зменшити ризик утворення таких сполук», – сказав Пул. Olive Oil Times.
"Приготування їжі в багата на поліфеноли оливкова олія було показано, що знижують рівень цих потенційно шкідливих хімічних речовин, включаючи споріднені гетероциклічні аміни в м’ясі, а також в овочах і хлібі в цьому прикладі», – зазначив він.
"Хоча, безсумнівно, інші фактори, що сприяють цьому, нижчі показники багатьох типів раку, що спостерігаються у популяцій, які дотримуються традиційних середземноморських способів приготування їжі, цілком можуть бути принаймні частково пов’язані з регулярним використанням оливкової олії першого віджиму під час приготування овочів та інших продуктів. ».
Більше статей на тему: профілактика раку, здоров'я, Середземноморська кухня
Грудень 5, 2023
Проект ЄС має на меті вирівняти умови гри з обробленими харчовими продуктами
Проект MedDiet4All пропагує переваги середземноморської дієти та повідомляє про шкідливі наслідки ультраоброблених продуктів для здоров’я.
Серпень 31, 2023
Важливість вибору здорових перекусів для вашого загального здоров’я
Вибір здорових закусок може бути корисним для загального здоров’я, навіть якщо ви часто перекушуєте.
13 липня 2023 р
Споживання олеуропеїну може пом’якшити вплив старіння на м’язову атрофію
Нове дослідження має на меті продемонструвати, що літні миші, які їли дієту, доповнену екстрактом оливкового листя, багатим на олеуропеїн, збільшили м’язову масу.
25 липня 2023 р
Дослідження показує, що пацієнти реагують на рекомендації щодо харчування через телездоров’я
Втручання за допомогою телемедицини може позитивно доповнити особистий догляд у підтримці дієти та зміни способу життя.
19 липня 2023 р
Дослідження користі для здоров’я гідрокситирозолу в оливковій олії першого віджиму
Гідрокситирозол входить до числа 25 фенольних сполук, які містяться в оливковій олії першого віджиму, відіграючи важливу роль у профілактиці неінфекційних захворювань.
Може. 23, 2023 рік
Дослідники досліджують роль біоактивних сполук у нейродегенеративних захворюваннях
Дослідники зосередилися на дослідженнях флавоноїдів, поліфенолів та інших фенольних сполук, які містяться в оливковій олії першого віджиму та середземноморській дієті.
Серпень 18, 2023
Біофеноли в EVOO пов’язані з покращенням результатів лікування ожиріння та переддіабету
Дослідження показують, що споживання оливкової олії першого віджиму, багатої на олеокантал і олеацеїн, також викликає втрату ваги, зниження індексу маси тіла та базальної глікемії.
Січень 2, 2024
Дослідження показує, як поліфеноли знижують резистентність до інсуліну
Миші, яких годували дієтою з високим вмістом жиру, що складається з збагаченої поліфенолами оливкової олії першого віджиму, продемонстрували експресію генів, пов’язану зі зниженням окислювального стресу та запалення.