Дослідження показують, що смажена картопля, погані звички в їжі скорочують тривалість життя

Недавнє дослідження, опубліковане в Американський журнал клінічного харчування виявив, що споживання смаженої картоплі (таких як картопля фрі, картопляні чіпси та шаурма) корелює з підвищеним ризиком смертності, ніж інші методи приготування їжі, такі як варіння та приготування на пару.

Видання є першим, у якому безпосередньо йдеться про взаємозв’язок смаженої картоплі та підвищення смертності. Це було здійснено провідним дослідником Нікола Веронезе з Національної дослідницької ради Італії разом із різними професіоналами з інших італійських, іспанських, британських та американських навчальних та дослідницьких установ.
Див також:Розвіювання міфів про смаження на оливковій олії
Дослідження групи з 4,400 дорослих у віці від 45 до 79 років контролювало їх харчові звички протягом восьми років за допомогою опитувальників про частоту їжі. Під час спостереження після минулого періоду часу було встановлено, що учасники, які споживали смажену картоплю принаймні двічі на тиждень або більше, мали підвищений ризик смертності, тоді як ті, хто вживали несмажену картоплю, не впливали.

Оскільки дослідження мало спостережний характер, дослідники визнають, що не можна сказати, що вживання смаженої картоплі безпосередньо викликає ранню смертність, і що для цього знадобиться більше досліджень із більшою вибіркою дорослих. Крім того, результати були підведені на основі інформації, зібраної в когортному дослідженні Osteoarthritis Initiative, яке вимагало, щоб учасники мали зайву вагу, або відчували біль у коліні або травму коліна протягом попередніх 12 місяців. Ймовірно, що сама вибірка населення була спотворена, щоб включати дорослих, які страждали ожирінням і вели малорухливий спосіб життя – два фактори, які могли вплинути на ранню смертність.

У 2016 році Сусанна Ларсон із Стокгольмського відділу епідеміології харчування (з Інституту медицини навколишнього середовища Каролінського інституту) провела два проспективні когортні дослідження щодо зв’язку між споживанням картоплі та ризиком розвитку захворювання. серцево-судинне захворювання. Дослідження не виявило остаточного зв’язку між цими двома, стверджуючи, що будь-яка спостерігається підвищена смертність, швидше за все, пов’язана з дієтою учасників в цілому, а не споживанням картоплі зокрема.

Попереднє дослідження, проведене італійським Департаментом харчових наук Університету Неаполі Федеріко II про взаємозв’язок між фенольними сполуками оливкової олії і утворенням акриламіду в смажених чіпсах, показало, що приготування картоплі може бути причиною поганих наслідків для здоров’я, а не сама картопля. .

Дослідження показало, що картопля, смажена протягом тривалого періоду при високій температурі, має більш високий рівень акриламіду — хімічної сполуки, яку багато авторитетних органів (включаючи Всесвітню організацію охорони здоров’я та Агентство харчових стандартів Великобританії) вважають токсичною та відповідальною за підвищення ризику раку людини.

Рівні акриламіду були найнижчими в картоплі, смаженій на оливковій олії, і вищими в картоплі, смаженій у кулінарній олії, багатій трансжирами. Було доведено, що трансжири підвищують рівень холестерину ЛПВЩ (ліпопротеїнів високої щільності) в крові, збільшуючи ризик серцево-судинних захворювань, серцевих нападів і смерті.

• CNN


• Olive Oil Times


• Національна медична бібліотека США Національні інститути здоров'я