Мікроорганізми в EVOO можуть призвести до нових застосувань

Хоча відомо, що різні мікроорганізми процвітають в оливковій олії першого віджиму, багато з них залишалися непоміченими досі, а деякі можуть призвести до покращення виробництво оливкової олії практики та нові види продуктів.

Нове дослідження групи мікробіологів з Університету Сассарі на Сардинії описало оливкову олію першого віджиму як багатий басейн бактеріального біорізноманіття. Серед потенційних можливостей використання цих мікроорганізмів — у створенні збагачених пробіотиками харчових продуктів і продуктів сільськогосподарської біотехнології.

"Ми спостерігали кілька видів мікроорганізмів в оливковій олії першого віджиму та виявили, що їхня якість та кількість варіюється від сорту до сорту», ​​– сказав Серевіно Зара, один із дев’яти дослідників, які брали участь у дослідженні. Olive Oil Times.

Дослідники досліджували бактерії в олії, виробленої в контрольованому середовищі з 15 різних сортів оливкових дерев, серед яких Frantoio, Coratina, Bosana і Semidana.

Хоча попередні дослідження вивчали наявність бактерій, їх концентрація часто була нижчою за межі виявлення стандартними методами культури. Завдяки застосуванню нових методів вчені тепер можуть оцінити концентрацію цих бактерій.

"Як і очікувалося, ми виявили менше різних видів бактерій в оливковій олії, багатими на них поліфеноли через їхні антибактеріальні властивості», – сказала Зара. ​"Оливкова олія першого віджиму — це екстремальне середовище, бактерії, які там живуть, можуть легко вижити в іншому місці, а це означає, що їх можна використовувати в кількох сферах застосування».

Він додав, що процес виробництва олії впливає на кількість і різноманітність бактерій у кінцевому продукті.

"Спочатку ми шукали мікроорганізми в оливках, потім на наступних етапах процесу трансформації, а потім у виробленій оливковій олії», – пояснила Зара.

Кількість виявлених бактерій зменшувалася після кожного етапу процесу, але кілька типів мікроорганізмів все ще процвітали в кінцевому продукті.

Серед передбачуваних застосувань для дослідження є використання пробіотиків, знайдених у зразках. Це натякає на можливість виробництва нового асортименту продуктів, у тому числі пробіотичної оливкової олії першого віджиму, яка може сподобатися тим, хто зазвичай звертається до пробіотичних молочних продуктів.

"Інші мікроорганізми, виявлені в оливковій олії першого віджиму, можуть ініціювати нові, більш ефективні біотехнології для операцій з відновлення навколишнього середовища, як на суші, так і на морі, через їхню здатність перетравлювати промислові олії та перетворювати їх у сполуки, які можуть поглинатися навколишнім середовищем без додаткової шкоди, — сказала Зара.

Дослідники також знайшли деякі докази стійкості до антибіотиків у деяких бактерій, природного явища, яке було досліджено через актуальність цього питання для громадського здоров'я.

Концентрація бактерій в оливковій олії першого віджиму, призначеній для споживання, настільки низька, що не представляє жодної загрози для здоров’я людини, але специфічні характеристики мікроорганізмів у цих низьких концентраціях можуть бути використані для розробки нових біотехнологій.

"Наприклад, кілька мікроорганізмів можна було б продуктивно використовувати як стимулятори росту рослин, і в такому випадку досить важливо зрозуміти, як вони можуть вплинути на біотехнологічний продукт і самі рослини», — підсумував Зара, натякаючи, що подальші дослідження оливкової маслини були потрібні нафтові бактерії.

• Журнал мікроорганізмів