Товариство хіміків пропонує тестування кваліфікації сенсорних панелей з оливкової олії

Підсумки

Американське товариство нафтохіміків (AOCS) розробило нову серію тестів експертної оцінки оливкової олії, щоб допомогти комісіям оцінити свою кваліфікацію відповідно до вимог Міжнародної оливкової ради (МОК). Серія складатиметься з двох раундів тестування протягом першого року, при цьому найефективніші панелі будуть визнані сенсорними панелями оливкової олії, визнаними AOCS.

Сенсорні панелі з оливкової олії в усьому світі, які не відповідають вимогам Міжнародної ради з оливкової олії (МОК), мають новий спосіб оцінки їх кваліфікації: серію тестування кваліфікації сенсорної панелі з оливкової олії від Американського товариства хіміків нафти (AOCS). Нова серія була розроблена на основі даних експертної групи AOCS з оливкової олії.

"AOCS не має наміру відволікати учасників від встановленої програми сенсорної майстерності Міжнародної оливкової ради (IOC) шляхом створення конкуруючої програми», – сказав технічний директор AOCS Річард Кантрілл. ​"Але оскільки якість оливкової олії є важливою проблемою для нашого членства, промисловість попросила нас розробити серію панельних тестів. Ми очікуємо, що деякі групи приєднаються як до схем IOC, так і до AOCS, таким чином забезпечуючи міст між двома програмами».

Ідентифікація як визнаної AOCS сенсорної панелі оливкової олії дасть можливість найефективнішим сенсорним панелям продемонструвати виробникам, роздрібним продавцям та імпортерам оливкової олії, що вони точно оцінюють якість оливкової олії. Дегустаційні комісії передбачені стандартами МОК щодо оливкової олії та мають вирішальне значення для виробництва оливкової олії, оскільки вони допомагають визначити клас оливкової олії як екстра вірджин, вірджин або lampante.

Важливість стандартів якості оливкової олії була підкреслена Північноамериканською асоціацією оливкової олії (NAOOA) у випуску новин. Про це повідомляється у випуску від 17 липня 2012 року NAOOA подала оновлену петицію до Управління з харчових продуктів і медикаментів США (FDA) із закликом до детального стандарту ідентифікації оливкової олії та продуктів з оливкової олії.

"Промисловість оливкової олії США за останні роки досягла значного прогресу щодо стандартів», – сказала Ерін Балч, виконавчий віце-президент NAOOA. ​"Цей прогрес створює міцну основу для застосування на національному рівні, що забезпечить плавний шлях для виконання». Коннектикут був першим штатом, який прийняв детальний стандарт ідентичності для оливкової олії та олії з оливкових вичавок у 2008 році, зазначає Балч у заяві, а невдовзі – Каліфорнія. Наступного року подібні стандарти були прийняті в Нью-Йорку та Орегоні. Зовсім недавно Міністерство сільського господарства США оновило свій добровільний стандарт у 2010 році.

Ключовою особливістю всіх цих стандартів є вимога до сенсорної оцінки, що збільшує потребу в досвідчених сенсорних панелях. Нова серія сенсорних знань AOCS буде складатися з двох раундів тестування в перший рік з датами участі в жовтні 2012 року та січні 2013 року. Кожен раунд тестування складатиметься з чотирьох зразків по 500 мілілітрів кожен. Панелі будуть перевірені та оцінені відповідно до рекомендацій МОК COI/T20/Doc. № 15/Rev. 4 (листопад 2011 р.). Кваліфікаційні комісії будуть рекламуватися як визнані AOCS панелі з оливкової олії.

"Впроваджуючи програму AOCS, AOCS визнає велику цінність роботи, виконаної МОК щодо встановлення критеріїв сенсорного аналізу оливкової олії, і тому ми вимагатимемо, щоб комісії використовували відповідні стандарти МОК», – додав Кантріл. ​"Розрахунок кваліфікації також здійснюватиметься відповідно до відповідних стандартів МОК, що забезпечить порівнянність та прозорість».

"AOCS хоче співпрацювати з МОК та іншими організаціями, що перевіряють кваліфікацію, надаючи додаткові послуги, щоб допомогти хімікам навчати як сенсорного, так і хімічного аналізу різних сортів оливкової олії», – сказав Кантрілл. ​"Як завжди, наша мета — підвищити рівень компетенції та досвіду на користь олійно-жирової промисловості в усьому світі».

Реєстрація на жовтневий раунд нової програми 2012 року завершиться 20 серпня. Щоб зареєструватися на серію професійних знань, відвідайте Веб-сайт AOCS.