Оливковий гай Берклі: Старі шляхи в Новому Світі

Нехай вас не бентежить назва. Оливкова олія Berkeley Olive Grove 1913 року походить за сотні миль від культового району Іст-Бей гурманське гетто вулиці. Це не означає, що немає зв’язку — академічного зв’язку, який перетворив освітян на бізнесменів на рубежі століть. Місцевість навколо Оровілла, штат Каліфорнія, привернула увагу кількох членів Каліфорнійського університету, коли між 1900 і 1904 роками були опубліковані звіти про зразковий клімат для вирощування оливок. У 1913 році аж 15 професорів окремо інвестували в землю і протягом свого життя керували найбільшою посадкою оливкових дерев Місії в світі.

Сьогодні ви все ще можете знайти цей незайманий шматок землі, де виробляють оливки Місії, а його величні дерева є захисним середовищем для процвітаючої екосистеми. Бути хорошими розпорядниками цього покинутого шматка землі було головним наміром Дарро та Олівії Гріко, коли вони дізналися, що він належить банку та доступний. ​"Спочатку я думав не про оливкову олію, а про збереження та повернення землі до її слави», – каже Дарро Гріко. Протягом двох років Grieco виробляв відзначену нагородами оливкову олію першого віджиму з цього столітнього гаю під назвою Berkeley Olive Grove 1913.

Маючи середню тривалість життя 600 років, оливкові дерева, які займають гай Гріко, тільки досягають успіху. Ці оливкові дерева Mission, висаджені на площі понад 400 акрів, є єдиним різновидом оливок, корінним для Америки. Привезена до Сполучених Штатів ченцями-францисканцями та висаджена на кожній з 21 місії Каліфорнії, оливка Місії та її олія служили багатьом цілям від кулінарних, лікувальних, церемоніальних та промислових. Оливки Mission також є одним із небагатьох сортів, які можуть переходити зі столу на олію. Залиште Гріко та його ненаситний інтерес до олійних можливостей цього сорту, щоб освоїти тонкощі виготовлення оливкової олії першого віджиму за такий короткий період часу.

Як сертифікований екологічно чистий гай, вирощений на сухих фермах, Grieco знаходиться на волю погоди та викликів органічного землеробства. Він навчився пристосовуватися до мінливості природи, впроваджуючи зміни, які не порушують цикл. «Я несу додаткову відповідальність за управління землею, одночасно розвиваючи продуктивність саду», — каже Гріко. Однією з таких змін була обрізка гілок, щоб відкрити крону дерев, що дозволило збільшити виробництво та збільшити врожай.

Ферма різко контрастує з тенденцією до високої щільності гаїв і механічного збирання врожаю, яку відстоюють виробники в цій області та інших регіонах Нового Світу, таких як Австралія та Чилі. І хоча виробники все більше займаються вивченням сучасних методів для підвищення ефективності та прибутковості, Griecos дуже люблять свою низькотехнологічну ферму з низькою щільністю.

З моменту свого першого розливу в пляшки навесні 2008 року оливкова олія Grieco отримувала нагороди національних та міжнародних суддів. Останнім часом його Каліфорнійська місія ​"Золото' виграв Best in Show на Лос-Анджелес міжнародний конкурс з оливкової олії екстра-вірджин. Метою Grieco було створити ідеальний баланс цінностей, які шукають судді.

Кожен із трьох відзначених нагородами сумішей Mission extra virgin, які розливає Grieco, ​"California Mission Gold', ​"California Mission Classic', і ​"California Mission Reserve» містить багато поліфенолів. Гріко вважає, що існує пряма залежність між високим вмістом поліфенолів і сухим землеробством. ​"Ті ж принципи у вині можна застосувати до оливок щодо сухого вирощування. Інтенсивність розвивається через стрес, який піддається оливці, що призводить до підвищення рівня поліфенолів», – каже Гріко. Оливкова олія першого віджиму, протестована в нещодавньому дослідженні UC Davis, мала середній рівень поліфенолу 199 частин на мільйон, зазначає Гріко. Рівень поліфенолу в його оліях коливається від 317 до 425 ppm. Ці високі рівні, а також чудовий сенсорний профіль роблять екстра вірджин Grieco міцно нарівні з маслами, класифікованими як супер-преміум оливкова олія першого віджиму.

Berkeley Olive Grove 1913 EVOO має кислотність і рівень поліфенолу, відображений прямо на пляшці. Наскільки йому відомо, Grieco є єдиним виробником, який надає таку інформацію на упаковці. ​"Це допомагає людям зрозуміти і запитати про цінність оливкової олії першого віджиму», – каже Гріко. Хоча ця лабораторна робота є додатковими витратами, він вважає, що варто того, щоб навчити споживача та відрізняти його оливкову олію першого віджиму від інших.

Природно, що в оливках Mission є більш високий рівень поліфенолів, але рівень знижується в міру дозрівання плодів. Оливкова олія Mission пізнього збору відома ніжними маслянистими нотками, але на цьому етапі дозрівання рівень поліфенолу значно знизився. Grieco збирає врожай кілька разів протягом сезону і змішує його врожаї, щоб максимізувати як смак, так і рівень поліфенолів. Те, як він молотить кожен урожай, також впливає на кінцевий результат.

На основі дегустаційних нотаток з його веб-сайт, California Mission Gold яскравий із середнім зеленим трав’яним носом і легкими нотами м’яти та трав на середньо-м’якій масляній основі. California Mission Classic яскравий із сосновим носом та цікавими акцентами троянди, мигдалю та зеленої трави на середній масляній основі. California Mission Reserve має більш ніжний смак, який легко сподобатися з нотками стиглого яблука та відтінком м’яти на теплій горіховій основі.

Гріко планують дозволити людям відвідати цю історичну та важливу частину історії Каліфорнії. Незабаром на сайті розміститься центр для відвідувачів та місця для приватних заходів та семінарів, де відвідувачі зможуть спостерігати, як керують традиційним оливковим гаєм. Завдяки ручній обрізці, ручному збиранню та традиційним методам фрезерування, Berkeley Olive Grove 1913 демонструє, що майбутнє цієї оливкової олії екстра-преміум-класу залежить від традицій оливкового господарства та виробництва олії, створених століттями тому.

візит Оливковий гай Берклі, 1913 рік онлайн, щоб придбати оливкову олію першого віджиму та дізнатися більше.