Карме Рускальєда не уявляє собі приготування їжі без оливкової олії

Єдина жінка-кухар у світі, яка отримала шість зірок Мішлен, Карме Рускальєда цього тижня була в центрі уваги за свою рекламу оливкової олії першого віджиму, вигравши одну з чотирьох нових нагород каталонського походження оливкової олії (DOP).

Визнаючи видатні зусилля щодо підвищення обізнаності та використання EVOO — ключової дошки каталонської кухні — нагороди були спільною ініціативою 5 DOP Каталонії — Сіурана, Ле-Гарріг, Терра-Альта, Баі-Ебре-Монсія та Емпорда.

На церемонії нагородження в Барселоні премію за дослідження отримала д-р Марія-Ізабель Ковас, керівник групи досліджень серцево-судинного ризику та харчування в IMIM-Дослідницький інститут, лікарня дель Мар, в Барселоні. Ковас виграла премію за дослідження за роботу своєї команди над перевагами оливкової олії першого віджиму для здоров'я, яка була ключовою для схвалення Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA) минулого місяця за твердження, що ​"Споживання поліфенолів оливкової олії сприяє захисту ліпідів крові від окисного пошкодження».

Каталонська аптечна рада була нагороджена нагородою для організації, установи чи групи. Вони сприяли а ​"Кампанія «Здорові сніданки» в початкових школах Таррагони, яка підвищила обізнаність про зв’язок між харчуванням і здоров’ям. Ініціатива заохочувала до вживання традиційного домашнього багета, змазаного оливковою олією, замість хлібобулочних виробів, які сьогодні зайняті батьки все частіше дають своїм дітям.

Покійний всесвітньо відомий шеф-кухар Санті Сантамарія отримав приз за рекламу використання каталонської EVOO, супутніх продуктів і місцевих виробників. Він був власником-засновником одного з найкращих ресторанів Іспанії Can Fabes (три зірки Мішлен) і відомий своєю авангардною інтерпретацією традиційної каталонської кухні. Сантамарія помер у Сінгапурі, в іншому його ресторані, у лютому, а вчора був представлений його сином Пау Сантамарією, який сам шеф-кухар.

Рускальєда не змогла прийти особисто, але написала кілька слів, якими поділився її син Рауль Балам і Рускалледа, який разом із матір'ю очолює ресторан Моменти у барселонському готелі Mandarin Oriental. Рускалледа сказала, що не може уявити собі ресторан без оливкової олії, адже вона була такою невід’ємною частиною приготування їжі.

Міністр сільського господарства, тваринництва, рибальства, продовольства та навколишнього середовища Каталонії Хосеп Марія Пелегрі сказав, що, хоча каталонці широко використовуються, недостатньо каталонців цінують високу якість оливкової олії місцевого виробництва, яка насправді була ​"найкращий у світі."

Тапас після нагородження:

SIURANA DOP: піца в каталонському стилі з ескалівада (смажені овочі), анчоуси та EVOO

LES GARRIGUES: Брускетта з помідорами черрі, анчоусами з оцтом, тунцем, оливками та EVOO

EMPORDÀ: хвіст омара, картопля та EVOO

BAIX EBRE-MONTSIÀ: шашлик із восьминога на грилі та EVOO

TERRA ALTA: маленькі салатні стаканчики з ендивією з апельсином, тріскою та EVOO