Перу має столітню традицію вирощування оливок, яка почалася в колоніальний період, але незабаром була перервана. В останні десятиліття у центрі уваги гастрономії та перуанської кухні відродився інтерес до вітчизняного виробництва оливкової олії.
Перетворення виробництво оливкової олії в Перу та інтерес, викликаний перуанською кухнею за останні два десятиліття, допомогли привернути більше уваги до вітчизняної промисловості оливкової олії.
Кухарі, міксологи, сомельє та оглядачі мають бути навчені, щоб рекламувати наші домашні оливкові олії як кулінарне вираження біорізноманіття Перу.- Джанфранко Варгас Флорес
Перу має столітню традицію вирощування оливок, яка почалася, коли оливкові дерева були привезені з Іспанії в 1560 році і посаджені для отримання олії для релігійних ритуалів і ламп, що висвітлюють церкви. Дерева швидко адаптувалися до кліматичних і топографічних умов країни, особливо в південних прибережних долинах, від Іки до Такни.
Релігійний вимір переважав у наступні століття, коли виробництво оливкової олії для споживання людиною було обмеженим і кустарним, а оливкове господарство в основному обмежувалося місіонерами та вищими класами країни.
Важливість віце-королівства Перу як осі колоніальної влади Іспанії в Південній Америці відіграла важливу роль у вирощування оливок. Масла досягли такої хорошої якості, що в 17 стth століття іспанська корона вирішила знищити оливкові гаї та виробництво олії в Перу через конкуренцію, яку вона представляла з оливковою олією, імпортованою з Іспанії.
Після цього виробництво оливкової олії в Перу скоротилося. Оливки з дерев, які залишилися, не переробляли на олію, а споживали як столові оливки. Спочатку столові оливки були кулінарним делікатесом, але згодом стали ключовим компонентом перуанської гастрономії в міру розвитку лісівництва.
У 20th століття було активно відновлено виробництво оливкової олії. У 21st, інтерес до перуанської кухні вибухнув, що сприяло переоцінці місцевої культури та покращенню якості вітчизняної оливкової олії.
Шеф-кухар Гастон Акуріо послужив рушійною силою руху, який посилив перуанські смаки та відновив інгредієнти, як стовпи цього нового кулінарного буму з величезним висвітленням у ЗМІ. Народилися такі проекти, як Mistura, численна гастрономічна подія, яка стала важливим форумом для просування місцевих продуктів, включаючи оливкову олію.
Спеціалізоване виробництво, професіоналізація працівників і значні інвестиції в поліпшення аграрних і промислових об'єктів сприяли поліпшенню якості перуанської оливкової олії, а також збільшенню врожаїв. Зараз Перу є одним з найбільших виробників і експортерів оливкової олії в Південній Америці.
"Якість оливкової олії, безумовно, покращилася, але є простір для подальшого покращення», – підтвердив Джанфранко Варгас Флорес, перуанський дослідник, експерт з оливкової олії та виробник олії.
З цією метою та для збереження ідентичності у 2016 році Перу розпочав міждисциплінарний дослідницький проект, який спрямований на виявлення оливкової спадщини країни за допомогою інвентаризації найстаріших живих оливкових дерев країни.
Більшість оливкових садів у Перу було висаджено у другій половині 20-гоth століття. Кріолла або перуанська Севілья — мутація перших сортів оливок, імпортованих до країни — є найважливішим місцевим сортом оливок, який займає 85 відсотків оливкових плантацій країни, більшість з яких зосереджена в Такні.
Споживання оливкової олії в Перу з кожним роком зростає, але може зростати ще більше. Варгас зазначив, що більшість нових продажів здійснюється в аптеках і магазинах натуральних продуктів, припускаючи, що здоров'я є важливим фактором для перуанських споживачів.
Столові оливки залишаються важливими в регіональних кухнях, як традиційних, так і сучасних, а домашні оливкові олії привертають увагу завдяки нагородам, отриманим на міжнародних олійних конкурсах, а також через їх використання відомими кухарями.
"У Сеньйоріо-де-Сулько шеф-кухар Флавіо Солорзано використовує олії столітніх дерев, чий сорт Кріолла був зібраний на різних стадіях стиглості, виробляючи різноманітні олії», – зазначив Варгас. Прихильник оливкової олії та пропагандист місцевих продуктів, шеф-кухар Віргіліо Мартінес із найкращого ресторану Central змінив іспанську мову на перуанську EVOO, як тільки якість останнього покращилася.
За словами Варгаса, в Перу зареєстровано понад 60 брендів оливкової олії, хоча добре відомі лише десять.
"Кухарі, міксологи, сомельє та обслуговувачі мають бути навчені, щоб рекламувати наші домашні оливкові олії як кулінарне вираження біорізноманіття Перу», – зазначив Варгас, який проводив дегустації та навчання серед сомельє та шкіл кулінарного мистецтва, щоб ознайомити їх з органолептичними характеристиками. місцевої оливкової олії.
Більше статей на тему: приготування на оливковій олії, культура, Перу
Серпень 16, 2023
Ресторатори та виробники в Хорватії обговорюють стягнення додаткової плати за місцеву оливкову олію
Хорватські виробники, відзначені нагородами, хотіли б, щоб більше ресторанів продавали місцеві оливкові олії першого віджиму.
Січень 16, 2024
Ель-Ніньо знищує врожай оливок у Перу
Очікується, що виробництво оливкової олії в Перу впаде на 90 відсотків у 2024 році.
Може. 23, 2023 рік
Культура та якість у Di Molfetta Pantaleo
Виробники Di Molfetta Pantaleo вважають, що поширення культури оливкової олії є найкращим способом залучити нових клієнтів і створити цінність.
Січень 16, 2024
Оливкове дерево і піднесення Афін
Історія божественного змагання за Афіни відображає благоговіння стародавніх греків перед мудрістю, стратегією та практичними потребами життя.
Вересні 11, 2023
Відзначений нагородами EVOO, місцева кухня насолоджує почуття на Хварі
Єва Марія Чурін запропонувала гостям вечері визначити, яка оливкова олія першого віджиму найкраще поєднується з місцевими стравами.
Січень 9, 2024
Тур до Тунісу вивчає культуру та кухню оливкової олії
Sfax Oleo Tour бере відвідувачів у еклектичну подорож регіоном, просоченим оливковою олією, відвідуючи гаї та пробуючи численні місцеві делікатеси.
Серпень 16, 2023
Громадське фрезерування в Каліфорнії: малих виробників заохочують завчасно бронювати
З жовтня по грудень заводи по всій Каліфорнії відкриють свої двері для виробників-хобі.
Листопад 6, 2023
Виготовлення відзначеної нагородами оливкової олії зі столітніх дерев Каліфорнії
У передгір’ях Сьєрра-Невади Гіліо Заволта та Рейчел Бросс прагнуть популяризувати та захищати історичні оливкові дерева штату.