Сальваторе Поліцці зробив перерву у своїй піцерії Bushwick, щоб відновити зв’язок з оливковою фермою своєї родини та відродити традиції.
Коли в 1975 році піцерія Tony's, народжена в Брукліні, відкрила свої двері, вона обслуговувала зовсім іншу версію Bushwick, ніж сьогодні. Протягом історичного існування закладу демографічні показники району постійно змінювалися.
Сім’я – це все, що у нас є, щоб утримувати нас у хаосі повсякденного життя.- Сальваторе Поліцці, піцерія Tonys
Персонал компанії також змінився, оскільки італійська пара, яка відкрила двері Тоні, врешті-решт передала контроль над рестораном своїм п’ятьом дітям під керівництвом їхнього другого старшого сина Сальваторе Поліцці.
Тоні вдалося залишатися сильним у Бушвіку, що швидко розвивається, адаптуючись до смаків споживачів. У той час як інші нью-йоркські піцерії чудово дотримуються основ, Tony's пропонує інноваційні варіанти, щоб задовольнити клієнтів із різними уподобаннями та дієтичними потребами.
Ця кулінарна кмітливість у поєднанні з обслуговуванням клієнтів, що постійно гарантує п’ять зірок Дзявкати відгуки, дозволило ресторану Bushwick виділитися серед орд Тоні.
Пошук Google повертає 70,000 - результатів для "Tony's Pizzeria», але цій в Бушвіку вдалося захопити бажаний домен tonyspizzeria.com. Під влучно підібраною ручкою "BestPizzeriaInBrooklyn», команда Tony's використовує соціальні мережі для спілкування зі своїми постійними клієнтами.
Тим не менш, Сал сказав, що він прагнув старих часів сімейних традицій, особливо тих, що походять від його італійської спадщини. Він розповідав про масові недільні бенкети зі свіжоспеченими спагетті зі своїми родичами, роблячи вино сумнозвісним методом тупотіння.
Публікація, якою поділилася Піцерія та ресторан Tony's (@bestpizzeriainbrooklyn) увімкнено
"Світ не обертався навколо нас у ті часи, але в ті моменти ми всі відчували, ніби це так, коли сім’я важлива понад усе».
"До того, як ми про це дізналися, ці сімейні зустрічі залишилися в минулому. Це було не навмисно, а, скоріше, дана траєкторія трудової етики, яку прищепили нам наші предки з іммігрантською натурою».
Тепер, намагаючись відновити зв’язок із багатою історією своєї родини, Сал вирішив зберегти важливий елемент їхньої спадщини: тісний зв’язок із виробництвом оливкової олії.
Сім'я Сала походить із маєтку Поліцці на Сицилії, землі, яку його дід Бенедето, пастух кіз і рознощик молочних продуктів, колись використовував у своїй роботі як вакаро.
Протягом останніх кількох років Tony's виробляла власну оливкову олію дуже невеликими партіями, роздаючи пляшки друзям та родині, а також використовуючи олію у своїх власних рецептах. Сал сказав, що дізнався про відчутну різницю, яку може зробити високоякісна олія в будь-якому рецепті. "Основою є оливкова олія».
З успіхом свого дрібносерійного виробництва Сал вирішив рухатися вперед і розширити набіг своєї компанії на оливкову олію, і він бере з собою своїх 900 підписників в Instagram.
Публікація, якою поділилася Піцерія та ресторан Tony's (@bestpizzeriainbrooklyn) увімкнено
У садибі Поліцці росте 3,800 оливкових дерев, а сім’я купує більше землі для приєднання до маєтку. Сал працює над підготовкою землі до комерційного використання, а в лютому він планує висадити ще 5,000 дерев.
Вони користуються одним із комунальних заводів у цьому районі, де отримують інформацію від експертів італійських виробників, які працюють у цьому бізнесі протягом поколінь.
Оливкова олія попередньо буде розливатися під торговою маркою Bianco Nero, що символізує дихотомію "ніч і день, чорне і біле», або те, що Сал описує з характерною впевненістю жителя Нью-Йорка як різницю в якості між його продуктом та іншими маслами на ринку.
У той час як Bianco Nero буде продаватися в піцерії Tony's і використовуватися в їхніх рецептах, Сал також працює над розповсюдженням через роздрібних продавців від невеликих бруклінських бутиків до великих мереж органічних продуктів.
Звичайно, прийняття такого проекту, як відродження родової ферми, супроводжується певним рівнем нервозності, але Сал стверджує, що його сімейна традиція підтримує їх. Він планує виміряти успіх компанії з точки зору задоволення клієнтів.
Але перш за все він сподівається, що його зусилля підтвердять важливість традиції. "Подібно до священної невинності нашої оливкової олії першого віджиму, священна природа сім’ї – це все, що ми маємо в цьому світі неправди та невірних характеристик».
"Сім’я – це все, що у нас є, щоб утримувати нас у хаосі повсякденного життя. У чистому вигляді наш бренд Bianco-Nero та його розвиток є живим втіленням сім’ї та традицій і віри в його силу та честь».
Більше статей на тему: культура, Італійська оливкова олія, традиційний збір врожаю
Може. 16, 2023 рік
Познайомтеся з індіанським племенем, яке стоїть за відзначеною нагородами оливковою олією
Протягом двох десятиліть Джим Еттерс допоміг спрямувати бренд Séka Hills Yocha Dehe Wintun Nation до чотирьох NYIOOC перемагає, зосереджуючись на стійкості.
Січень 3, 2024
Підвищення ролі жінок в оливковому секторі
Джилл Майерс заснувала мережу «Жінки в оливковій олії», щоб об’єднати жінок у всьому секторі, поширюючи їхні голоси та підкреслюючи їхній внесок.
Лютий 28, 2024
Фестиваль у Кордові рекламує місцеву оливкову олію на тлі викликів урожаю
Організатори оцінили цей захід як можливість для місцевих виробників рекламувати свою продукцію після складного врожаю.
Січень 31, 2024
Фермери на малих італійських островах відновлюють стародавні гаї та місцеве виробництво
Виробники на острові Джильо та Капрі відновлюють багатовікові оливкові дерева, щоб відродити зникаючу культуру та захистити унікальні ландшафти острова.
Грудень 11, 2023
Виготовлення оливкової олії першого віджиму з сицилійського дерева миру
Волонтери збирали оливки для виробництва олії з дерева в Палермо, яке вшановує пам’ять прокурора проти мафії Паоло Борселліно.
Червень 12, 2023
Відстеження зростання оливкової олії в Японії
Зростаюча кількість і якість виробництва оливкової олії в Японії відкриває можливості для місцевих фермерів, а також для європейських експортерів.
Вересні 28, 2023
Методи регенеративного землеробства підвищують прибутковість оливкових ферм на крутих схилах
Виявивши, що здоров’я ґрунту покращилося в покинутих оливкових гаях на крутих схилах, дослідники визначили, що органічне та відновлюване землеробство може дати подібні результати.
Mar. 27, 2024
У хорватів на Великдень не обійдеться оливкова олія та сопарник
Оливкові дерева та оливкова олія першого віджиму відіграють важливу роль у святкуванні хорватськими християнами Страсного тижня, особливо у головній страві Сопарник.