Команда італійських дослідників знайшла маркер, який може бути корисним для виявлення фальсифікації в рафінованій оливковій олії.
Група дослідників, у тому числі Надя Муліначчі, Лоренцо Чеккі, Марція Інноченті та Фабріціо Мелані (Університет Флоренції), Марція Мільоріні (PromoFirenze) та Ланфранко Конте (Університет Удіне) проводили дослідження сумішей олій першого віджиму та ректифікованих оливкових олій, коли помітили щось незвичайне.
"Як часто буває, це дослідження народилося цілком випадково після спостереження в дослідженні, яке ми проводили лігнани, які є серед елементів, що характеризують другорядні компоненти оливкової олії», – розповіла Надя Муліначчі. Olive Oil Times.
Лігнани — це група фітохімічних речовин, широко поширених у рослинах, що належать до класу фітоестрогенів і корисні для здоров’я людини. Проте, як йдеться у звіті, "хоча їх кількість в оливковій олії порівнянна з іншими класами фенольних сполук, вони були відкриті через десять років після появи перших досліджень похідних олеуропеїну». Більше того, вони є "Найпоширеніші фенольні сполуки після секоіридоїдів в оливковій олії першого віджиму і їх концентрація в основному залежить від сорту, а процес подрібнення не впливає суттєво на їх кількість».
Під час дослідження, окрім двох типових лігнанів, які присутні в різних кількостях, дослідники помітили присутність інших молекул з такою ж вагою і подібною структурою, яких вони ніколи раніше не бачили. "Це заінтригувало нас, і ми припустили, що вони могли бути викликані процесом переробки», – пояснив Муліначчі. "Проте ми не знали, який крок спричинив цю трансформацію».
На цьому етапі вони проаналізували три набори ректифікованих олій з проміжними зразками і виявили, що типово застосовувана процедура, тобто проходження через активну землю, або так зване відбілювання, (тобто фільтрація оливкової олії через матеріали, які поглинають ряд небажані сполуки, включаючи частину лігнанів і фенольних речовин), індукують утворення деяких ізобар (ізобарних форм природного (+)-пінорезинолу та (+)-1-ацетоксипінорезинолу).
Молекулярно-динамічне моделювання допомогло ідентифікувати найбільш ймовірні хімічні структури, що відповідають цим новим ізобарам, з даними, які узгоджуються з результатами хроматографії. Відповідно до результатів, ідентифікація цих сполук може бути корисною для виявлення того, чи додають рафіновану оливкову олію до оливкової олії першого віджиму, як у випадку фальсифікацій.
"Це додатковий інструмент у розпорядженні виробників та аналітиків, відповідальних за контроль якості оливкової олії», – додав Муліначчі. "Протягом багатьох років наша дослідницька група працює над підвищенням якості оливкової олії першого віджиму шляхом розробки відповідних аналітичних методів, і ця робота сприяє створенню аналітичного обладнання, необхідного для боротьби з шахрайством».
Більше статей на тему: хімічний аналіз оливкової олії, шахрайство з оливковою олією, дослідження оливкової олії
Серпень 31, 2023
Більше споживання поліфенолів пов’язане з меншим ризиком зараження Covid-19
Здорові дорослі, які споживали феноли та рослинні стероли, деякі з яких присутні в оливковій олії, мали меншу ймовірність заразитися Covid-19.
Жовтень 23, 2023
З’єднання вичавок оливи демонструє протираковий потенціал
Дослідники розробили наночастинки маслінової кислоти, яка, як було показано, допомагає боротися з раком молочної залози, товстої кишки, підшлункової залози та простати за допомогою різних методів лікування.
Січень 15, 2024
Окреме дослідження також виявило, що споживання оливкової олії покращує здоров’я курячого м’яса та яєць для споживання людиною.
Жовтень 11, 2023
Як забруднення повітря впливає на якість оливкової олії в Каліфорнії
Виробники та дослідники оцінюють вплив диму від лісових пожеж і забруднення повітря на місцеву промисловість оливкової олії.
Жовтень 31, 2023
Дослідження показує, що медична дієта полегшує симптоми ПТСР
Хоча дослідники кажуть, що потрібно зробити більше, вони вважають, що вони ближче до того, щоб надати рекомендації щодо дієти для людей з посттравматичним стресовим розладом.
Вересні 6, 2023
Ізраїльська фірма готується до запуску настільного приладу для оливкової олії
Настільний прилад, який перетворює оливки на оливкову олію менш ніж за годину, може бути доступний у 2024 році.
Може. 23, 2023 рік
Дослідники досліджують роль біоактивних сполук у нейродегенеративних захворюваннях
Дослідники зосередилися на дослідженнях флавоноїдів, поліфенолів та інших фенольних сполук, які містяться в оливковій олії першого віджиму та середземноморській дієті.
Січень 3, 2024
Підвищення ролі жінок в оливковому секторі
Джилл Майерс заснувала мережу «Жінки в оливковій олії», щоб об’єднати жінок у всьому секторі, поширюючи їхні голоси та підкреслюючи їхній внесок.