World
У недавньому епізоді телевізійної програми, відзначеної премією Еммі, "Шоу доктора Оза», доктор Оз попередив свою аудиторію що більше двох третин проданої оливкової олії першого віджиму не була чистою EVOO. Він рекомендував глядачам, які платять за преміальну ціну, щоб отримати EVOO, провести домашній тест, щоб з’ясувати, чи є їх покупка чистою якістю EVOO. Доктор Оз порадив покупцям поставити пляшку EVOO в холодильник, щоб перевірити, чи застигає масло. Якщо воно затвердіє, вони можуть бути "майже впевнений, що він чистий, — сказав доктор Оз; хоча він також попередив, що тест є "не на 100 відсотків надійний».
Дещо експерти розвінчують так званий "Fridge Test», у тому числі експерт-дегустатор Річард Гавел, який назвав тест а "міф» та Північноамериканська асоціація оливкової олії який описав це як "абсолютно неправдива та оманлива».
Команда Центр Девіса Девіса Каліфорнійського університету нещодавно випробував тест на холодильник. Директор Olive Center Ден Флінн, який був гостем шоу доктора Оза, сказав, що після виходу програми в його офіс, супермаркети та виробників було багато дзвінків і листів. Глядачі, які випробували тест і виявили, що їх масло не працює, мали побоювання та запитання. Флінн сказав, що у директора з досліджень Olive Center Селіни Ван була ідея, щоб команда провела власний дослідницький експеримент "допоможіть розібратися з плутаниною».
Флінн розповів Olive Oil Times Що результати експерименту, які були опубліковані сьогодні, показали, що Fridge Test є ненадійним показником якості оливкової олії.
Сім проб нафти, в т.ч EVOO, оливкові олії нижчого сорту, суміші оливкової олії та неоливкові олії були поміщені в холодильник та перевірені з інтервалами до 180 годин. Хоча жодні зразки повністю не затверділи, зразок EVOO, змішаний з до 50 відсотків оливкової олії нижчого сорту, застигли в пляшках, що означає, що його можна інтерпретувати як випробування на холодильник, навіть якщо він не був чистим EVOO. Дослідження дійшло висновку, що тест на холодильник не є надійним для визначення чистоти або якості масла.
Якщо не можна покластися на тест холодильника, що можуть зробити споживачі? Флінн радить споживачам купувати темніші пляшки, які захищають олію від світла, купувати олію протягом 15 місяців після дати збору врожаю (яка повинна бути надрукована на етикетці) і шукати сертифікаційні пломби.
Флінн рекомендує сертифікати, які включають як тест хімічного профілю, так і сенсорну оцінку, наприклад австралійські та каліфорнійські сертифікати. NAOOA, яка представляє американських імпортерів оливкової олії, також проводить програму забезпечення якості, яка включає аналізи сертифікованої дегустаційної групи.
Тільки хімічні тести "недостатньо, щоб сказати, чи смачна олія», — сказав Флінн.
джерело:
Охолодження не є надійним у виявленні фальсифікації оливкової олії, УЦД Оливковий центр
Більше статей на тему: Ден Флінн, якість оливкової олії, UC Davis Olive Center
Може. 15, 2023 рік
Грецькі продюсери святкують потужний показ у Нью-Йорку
З 90 нагородами, отриманими в 2023 році NYIOOC World Olive Oil Competitionвиробники з Греції ще раз підтвердили свою відданість якості.
Може. 23, 2023 рік
Культура та якість у Di Molfetta Pantaleo
Виробники Di Molfetta Pantaleo вважають, що поширення культури оливкової олії є найкращим способом залучити нових клієнтів і створити цінність.
Вересні 28, 2023
Точний полив — ключ до довгострокової продуктивності
Посухостійка культура, маслини потребують достатнього поливу. Дослідники оптимізують зрошення, щоб покращити врожайність і якість.
Листопад 1, 2023
Програма сомельє з оливкової олії прямує до Лондона
Команда Olive Oil Times Education Lab повертається до центрального Лондона зі своєю п’ятиденною програмою отримання сертифікатів сомельє.
Серпень 17, 2023
Хімія займає центральне місце в курсі Olive Center
Семінар – це можливість отримати практичний досвід роботи в сучасній лабораторії
Mar. 22, 2024
Хворобливі процеси розвитку сектора оливкової олії в Албанії
За останнє десятиліття виробництво подвоїлось і, як очікується, продовжуватиме зростати. Дехто хвилюється, що якість не буде таким же.
Листопад 14, 2023
Дані про конкуренцію дають змогу зрозуміти світ оливкової олії
Історично низькі врожаї не вплинули на якість і зростання популярності органічного виробництва.
Може. 31, 2023 рік
Семінар у Хорватії висвітлює відзначені нагородами оливкові олії
Під час дегустації учасники дізналися, чим виділяється далматинська оливкова олія першого віджимання на Всесвітньому конкурсі.