Опитування показує дивовижні погляди на оливкову олію

Автор Ненсі Флагг
Olive Oil Times Учасник | Репортаж із Сакраменто

Незважаючи на загальноприйняту думку, що оливкова олія не слід використовувати для приготування їжі, споживачі все одно роблять це, згідно зі звітом UC Davis Olive Center.

Команда звітом було засновано на опитуванні, спрямованому на виявлення ставлення та сприйняття споживачів до оливкової олії. Серед шести опитаних областей виконавчий директор Ден Флінн був найбільш здивований відгуками споживачів про приготування на оливковій олії.

Дослідження показують, що точка димлення оливкової олії, температура, при якій він виділяє дим і погіршує якість, є достатньо високою, щоб підтримувати більшість приготування їжі, але ​"ЗМІ, кулінарні книги та знамениті кухарі кажуть людям не готувати на оливковій олії», – сказав Флінн. Споживачі ​"мабуть, все-таки зробив це і виявив, що небо не впало».

Понад 2,200 споживачів відповіли на онлайн-опитування Olive Center. Проаналізувавши результати, дослідники прийшли до такого висновку ​"споживачі вважають, що знають про оливкову олію більше, ніж насправді».

Як приклад розриву між усвідомленими та реальними знаннями, не більше 25 відсотків респондентів правильно відповіли на запитання, які перевіряють їхнє розуміння ​"екстра незаймана», ​"чистий», і ​"легкі» оцінки, хоча більшість вказали, що знають відмінності між оцінками.

Майже половина учасників подумала, що лейбл ​"чиста» позначала олію найвищої якості, і багато споживачів вважали, що оливкова олія маркується ​"light» стосувався його калорійності, коли насправді це означає, що олія була рафінована і має більш нейтральний смак, ніж вищі сорти.

Опитування показало, що смак був основним фактором, який впливає на купівлю оливкової олії споживачами, але описові слова, які використовуються промисловістю для опису позитивних смакових властивостей оливкової олії, не завжди мають відповідний вплив на споживачів. Споживачі погодилися, що це слово ​"свіже» описує смачне масло, але слова ​"фруктовий», ​"перцевий», і ​"трав’янистий», не відгукувалися як показники смаку.

Доповідь також показала, що споживачі вибирають оливкову олію, а не інші жири, тому що вони вважають її кориснішою та смачнішою, хоча великий відсоток респондентів не вважав, що оливкова олія корисна для споживання як вона є. Багато роблять вибір на основі оливкової олії ​"краще до дати», хоча дослідження UC Davis Olive Center показало, що дата мало корелює з якістю.

Флінн вважає, що звіт дає уявлення, які виробники або галузеві асоціації можуть використати для покращення маркетингу та допомоги споживачам краще зрозуміти оливкову олію.

Хоча опитування було зосереджено на американських клієнтах, воно ​"Було б цікаво подивитися, як результати будуть у порівнянні з іншими країнами», – сказав Флінн.

Флінн особливо зацікавлений у подальшому дослідженні загальноприйнятої мудрості. В одному прикладі стандартна порада щодо запобігання окислення: ​"не наливайте оливкову олію в прозору пляшку». Флінн каже, що порада хороша, але дослідження може визначити, чи можна безпечно використовувати прозорі пляшки, якщо вони в основному покриті етикеткою. Він хотів би виконати дослідницький проект, що моделює умови супермаркету з полицями, верхніми ліхтарями та пляшками, розміщеними на різних рівнях полиць, щоб ​"подивись, що станеться».

• Опитування: ставлення споживачів до оливкової олії, травень 2013 р. (Селіна Ван, Бен Москателло, Ден Флінн)