Дослідження показало, що оливки, вирощені на більшій висоті, дають олію кращої якості

Недавнє дослідження Університету Джераша, в Jordan, виявив, що оливки, вирощені на більших висотах, дають олію більш високої якості, ніж оливки, вирощені на більш низьких висотах.

Дослідники порівняли нафту, вироблену на висоті 750 футів нижче рівня моря в долині Йордану, з олією, виробленою на висоті 1,600, 2,230 і 2,580 метрів над рівнем моря в Аль-Субайхі, Куфаранджі та Мадабі відповідно.

Аль-Шдіфат та його команда розглянули значення 13 різних жирних кислот із 12 зразків, по три з яких були надані кожним із чотирьох регіонів. Всі олії, використані в дослідженні, надходили з не зрошуваних ферм, збирали на початку листопада і зберігали в тих самих умовах, поки дослідження не було проведено.

Вони виявили, що олії, вироблені з оливок, вирощених на більшій висоті, як правило, мають вищі співвідношення ненасичених і насичених жирних кислот, особливо олеїнової, яка вважається основною і найважливішою кислотою в композиції оливкової олії.

"Висока оливкова олія, наприклад, з району Куфранджа, має високу якість і характеризується тривалими періодами зберігання і зберігання в порівнянні з іншими оліями, зберігаючи, таким чином, свої фізичні та хімічні властивості та високу харчову цінність», – Салех Аль-Шдіфат, Професор кафедри сільського господарства Університету Джераша, пише в дослідженні.

Єдина аномалія в дослідженні полягала в тому, що олії з трохи нижчого регіону Куфаранья (2,230 футів) мали вищі значення ненасичених жирних кислот, ніж в регіоні Мадаба (2,580 футів).

"В основному кліматичні умови, особливо температура, освітленість та опади, а також культурні практики та процедури після збирання врожаю до пресування на млинах [враховували цю аномалію]», – сказав Аль-Шдіфат. Olive Oil Times.

Іншими словами, погода та методи збирання врожаю також мають значний вплив на визначення якість оливкової олії, але коли найкращі методи застосовуються до гаїв на високих висотах, а погода співпрацює з виробниками, отримані олії мають вищу якість.

Тим часом олії, вироблені з оливок, вирощених в долині Йордану, мали найнижче співвідношення ненасичених і насичених жирних кислот, але мали найвищий рівень лінолевої та ліноленової жирних кислот, які сприяють смаку оливок і є кращими в столові оливки.

"Хоча оливкова олія, вироблена нижче рівня моря, наприклад, у долині Йордану, є найбажанішою олією на столі, вона має найнижчу якість з чотирьох місць, і вона найбільш вразлива до окислення та має низьку здатність до зберігання», Аль-Шдіфат написав.

Аль-Шдіфат сказав, що результати його дослідження мають бути використані, щоб визначити, де мають бути висаджені майбутні оливкові гаї та для чого мають бути використані нинішні гаї, чи то столові оливки чи виробництво оливкової олії, призначеної для експорт.

"Беручи до уваги результати, що стосуються питань якості, краще не садити більше оливкових дерев у районах долини Йордану», – сказав він.

Вирощування оливок та видобуток нафти є найважливішою сільськогосподарською діяльністю в Йорданії та забезпечує існування йорданців у сільській місцевості. Приблизно 24 відсотки ріллі Йорданії засаджені оливковими деревами, і за останнє десятиліття цей сектор отримав значні інвестиції як всередині країни, так і з-за кордону.

Згідно зі Міжнародна оливкова рада, Йорданія виробила 24,000 - тонн оливкової олії Кампанія 2018/19, з яких 1,000 тонн експортовано. Під час кампанії королівство також виробило 30,000 тис. тонн столових оливок, з яких 5,000 тис. тонн було експортовано.

"В Йорданії ми прагнемо покращити якість оливкової та оливкової олії», – сказав Аль-Шдіфат.

Це означає знайти найкращі місця для посадки нових оливкових дерев, щоб отримані олії мали максимально якісний хімічний склад. Виходячи з результатів цього дослідження, це означає перенесення вирощування з нижчих висот і пошук нових місць для вирощування оливок за межами заходу та північного сходу країни, де оливки традиційно вирощуються протягом тисячоліть.

"Це дослідження є відправною точкою цього питання». – сказав Аль-Шдіфат. ​"Нам потрібно шукати інші висоти понад 1,000 метрів [3,280 футів] над рівнем моря, які знаходяться в південній частині Йорданії [щоб побачити, чи можна там успішно вирощувати оливки]».

Дослідження опублікував Канадський центр науки та освіти.

• Канадський центр науки та освіти