Дослідники вивчають систему контрольованого розподілу оливкової олії

З метою вивчення впливу контрольованих умов навколишнього середовища на хімія оливкової олії, оцінка якості та сенсорної оцінки, три кафедри Університету Флоренції проводять міждисциплінарні дослідження за унікальною програмою відстеження та відстеження, спочатку розробленою засновником OliveToLive Паоло Паскуалі з Вілли Кампестрі у Флоренції, Італія.

З початковим фінансуванням 500,000 - євро від Організації Європейського Співтовариства з досліджень (ECOR), TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, переклад. ​"Програма «Відслідковування критичних для здоров’я харчових продуктів») вивчає унікальну модель розповсюдження оливкової олії. Система OliveToLive розроблена для підтримки ідеальних умов від місця виробництва через авторизоване відстежуване розповсюдження до кінцевого використання, обмежуючи вплив світла, кисню та коливань температури.

У проекті TRACS беруть участь три наукові відділи Університету Флоренції (UF): промислова інженерія, сільське господарство та внутрішня медицина. Професор Рінальдо Рінальді з Logislab UF Industrial Engineering очолює команду проекту, в яку входять професор Ромео Бандінеллі з UFIE і професори Марія Луїза Бранді, Анналіса Романі та Анналіса Таніні, які представляють кафедру внутрішньої медицини UF. Команда працює разом, щоб підтвердити стійкість найкращих хімічних якостей EVOO в контрольованому середовищі OliveToLive з часом.

З моменту створення системи OliveToLive в 2011 році система була протестована на ринку в багатьох ресторанах. На додаток до Villa Campestri та Кулінарного інституту Америки в Каліфорнії, OliveToLive розмістила обладнання в семи місцях в Іспанії та Великобританії, включаючи чотири ресторани з зірками Мішлена: Tickets в Барселоні, Texture в Лондоні, Gloria в Ов'єдо і Monastrell в Аліканте, Іспанія. .

"Протягом останніх трьох років ми довели цінність системи OliveToLive в кожному ресторані, який пропонує програму своїм клієнтам», – сказала Ракель Перрамон, комерційний директор OliveToLive Spain. ​"Гарантована якість трьох різних сортів оливкової олії найвищої якості є як освітньою, так і ідеальним сенсорним досвідом. Приємно, що Флорентійський університет додасть наукової обґрунтованості нашим перевіреним ринковим прикладам», – додала вона.

Проект TRACS, започаткований у вересні 2014 року, бере участь у першій фазі перевірки та очікує повідомити про початкові результати до середини 2015 року, за словами керівника дослідницької групи, професора Рінальді. Очікується, що після першого етапу аналізу та проектування другого етапу повноцінний робочий пілотний проект розпочнеться в середині 2015 року. Додаткові запропоновані етапи будуть проведені, оскільки додаткове фінансування буде затверджено ECOR.

• Університет Флоренції


• Regione Toscana


• Паоло Паскуалі, Вілла Кампестрі


• Ракель Перрамон, OliveToLive ІСПАНІЯ