Органічні фермери обережно оптимістично налаштовані

2014 був annus horribilis для італійських виробників EVOO. Саленто страждає від спалаху Xylella fastidiosa, а решта італійських регіонів зазнала нападу оливкової плодової мухи, не кажучи вже про поширення павичей плямистості та вертициліуму — всьому цьому сприяли кліматичні фактори. Результатом у більшості випадків був урожай пошкоджених оливок, виробництво олії з низьким рівнем вміст поліфенолів і часто кислотність перевищує допустиму межу для екстра незайманого сорту.

Коротше, було урожай, який потрібно забути. Проте маємо підстави вважати, що — стукайте по (оливковій) дереві — урожай 2015 року 2015 буде кращим. Виробники більш підготовлені до ефективної боротьби з нападами мух (вони вже можуть очікувати цього, враховуючи ще одну м’яку зиму), і вони можуть розраховувати на сприятливий вплив природного біологічного циклу, який передбачає, що кращий урожай буде наступним за поганим.

Я познайомився з деякими виробниками органічної продукції EVOO, оскільки вони були найбільш пошкодженими минулого року, щоб зрозуміти їхні враження від останнього та наступного врожаю. Я почав з півдня, в Апулії, і досяг Лігурії, пройшовши через Лаціо та Умбрію.

Андреа Серріллі

Андреа Серріллі керує сімейною фермою, яка з 1855 року виробляє олію на мисі Гаргано в Апулії: 30,000 - дерев Ogliarola Garganica, Coratina і Leccino, а останнім часом інтенсивні насадження сортів Arbequina, Koroneiki та Arbosana.

Оливки подрібнюють у нещодавно побудованому приватному млині. ​"Головне – постійний моніторинг. Протягом минулого року, завдяки пасткам, ми відразу зрозуміли, що муха стане проблемою. Ми почали використовувати органічні інсектициди в червні, потім повторно використали їх у серпні та вересні. Хоча вони піддавалися вимиванню через дощі і велика частина продукту була втрачена, якби ми не запровадили інсектицидну дію, ми б втратили все виробництво», – вважає Андреа.

Однак, незважаючи на втрати від 50 відсотків виробництва і нижче вміст поліфенолів, продукт Серіллі був достатньо хорошим, щоб виграти конкурси (Ерколе Оліваріо та Біол). Весняне цвітіння трохи затримується через прохолодний клімат, але Андреа налаштований оптимістично. ​"Ми повинні бути напоготові, і, якщо червень буде занадто м’яким, нашим першим завданням буде стримувати напади мух. Зараз умови цвітіння оливкових дерев виглядають дуже добре», – підсумовує він.

Філіппо Помпілі

"Остання нафтова кампанія була найгіршою за всю історію, коли видобуток впав на 40-60 відсотків по всій центральній Італії. Звичайні методи лікування були майже марними минулого року, коли ми зрозуміли масштаб проблеми», – зізнається Філіппо Помпілі. Він керує компанією разом зі своєю сестрою Кароліною в Паломбара Сабіна, Лаціо. 5,000 рослин віком від 40 до 60 років і лише тисяча дерев Carboncella, Rosciola, Frantoio, Leccino та Pendolino, які були відібрані та призначені для виробництва олії. Їх розповсюдження вказує на ринкову нішу: приватні компанії, які дарують EVOO як подарунки. Помпілі розсилає свою оливкову олію по всьому світу.

Незважаючи на поганий урожай, їм вдалося досягти нагород національного рівня («Два листя Гамберо Россо»). Це свідчить про те, що труднощі не завадили виробникам досягти високої якості. ​"У червні почнемо використовувати звичні органічні процедури. Тепер, сподіваючись на хороші погодні умови, ми з оптимізмом дивимося на наступний урожай», — рішуче каже Філіппо.

Рафаелла Спада

Під час чергової зупинки в Центральній Італії я зустрічаю Рафаеллу Спаду, яка керує сімейною фермою Le Vie Bianche зі своєю сестрою Даніелою, яка виробляє нафту з 1960-х років у прекрасному маєтку в сільській місцевості Читта-делла-П'єве, Умбрія.

Вони почали з 300 рослин, а тепер доглядають за 1,400 оливковими деревами, включаючи Франтуо, Леччіно, Морайоло та Дольче Агогію (рідний сорт), оточених лісами на висоті 400 метрів над рівнем моря. Рафаелла — моряк і везе свій EVOO по океану, доставляючи його безпосередньо клієнтам.

Для свого оливкового гаю вона використовує натуральні добрива та сидерати, але минулого року всі зусилля були переможені мухою, і виробництво було нульовим. ​"До минулого року я навіть не бачив мух, оскільки наш оливковий гай знаходиться в кліматично стратегічному місці», – розповідає Рафаелла.

Вона працює з чудовими постановками: у 2011 та 2013 роках її EVOO отримала нагороди на національних та міжнародних конкурсах (Concours International des Huiles du Monde та Olio Capitale). Наразі стан її рослин виглядає добре, і вона як ніколи рішуче повторює минулі успіхи: ​"Я впевнений, що наш EVOO знову буде чудовим, і я не можу дочекатися, щоб представити його в океані».

Франко Феррарезе

Моя остання зупинка в Лігурії, провінція Імперія, в Тера-де-Прі. Сертифікована органічна ферма під керівництвом Франко Феррарезе та його сина Нікола з 3,500 оливковими деревами Таджаска, розташованими на характерних терасових сухих кам’яних стінах поруч із їхнім сімейним млином, на висоті 300–400 метрів над рівнем моря.

Минулого року напади мух знизили виробництво на 70 відсотків. ​"Проте якість була збережена завдяки використанню традиційних органічних методів боротьби з мухою. Основна зброя була каолін, що дозволило отримати високоякісний EVOO», – розповідає Нікола.

"У ці дні рослини мають велику кількість квітів, які починають цвісти. Ми розраховуємо на відповідні погодні умови для запилення».