Оливкова олія з Японії отримала найвищу нагороду

Коли минулого місяця було оголошено переможців на найбільшому в світі конкурсі на оливкову олію в Нью-Йорку, головний приз у категорії делікатних односортових сортів Північної півкулі не був присуджений виробнику з Італії чи Іспанії, як можна було очікувати. Бажану нагороду «Найкращий у своєму класі» отримав Тойохіро Такао, виробник вишуканої оливкової олії Mission з Японії.

Бренд пана Тойохіро, Такао Ноуен но Олів Хатаке, виробляється на невеликій сімейній фермі в Шодосімі на острові Шодо, де в 2008 році він посадив оливки Mission і Lucca з Каліфорнії.
Див також:Найкращі в світі оливкові олії 2015 року
На острові добре ростуть оливки, але це не завжди легко. ​"У Японії сезон дощів, тайфуни, а влітку надзвичайно висока вологість», – сказав Тойохіро. ​"Найбільше мене хвилює, коли у нас сильні опади. Протягом цього сезону (оливкові дерева) більш схильні до захворювань, травм, і навіть доросле дерево може загинути».

Важлива частина його турботи про господарство зводиться до бур'янів, які цвітуть між деревами в пишному гаю: ​"Я зрізаю бур’яни чотири рази на рік вручну, і ніякі гербіциди не використовую», – сказав Тойохіро Olive Oil Times. Він залишає зрізані бур’яни на землі і рівномірно розкидає їх.

"Ми не зрізаємо бур’яни під час сезону дощів, щоб запобігти проникненню занадто великої кількості води в ґрунт або викликати зсув на гірській місцевості Шодосіма».

Тойохіро удобрює оригінальною сумішшю гною, шкаралупи устриць, оливкових вичав, а також компосту на основі рису та бобів. ​"який я збираю, щоб полегшити рівень кисню в коренях, а також для досягнення бактерій та мікробної стабільності».

Тойохіро сказав, що більшість оливок Mission, зібраних в Японії, використовуються для столових оливок, але не придатні для видобування олії. Видобуток нафти з них є складним завданням.

"Вирішальне значення мають терміни емульгування та малаксації. Більш короткий процес подрібнення може призвести до отримання більш сирої пасти, яка виробляє менше олії і має менш стиглий смак, більш тривалий процес може збільшити окислення пасти та зменшити смак. Зелені оливки зазвичай виробляють більше гіркої олії, а перезрілі оливки можуть виробляти прогіркло, тому для отримання хорошої оливкової олії першого віджиму дбайте про те, щоб оливки були зібрані в потрібний час.

"Справді, відразу після збору оливок я одразу приступаю до екстракції. Щоб отримати прибуток у цьому бізнесі, мені потрібно досягти хоча б 10 відсотків виходу олії, але це означало б збирати лише перестиглі оливки. Я вирішив не робити. Я хочу щороку виробляти оливкову олію найкращої якості. Я вирощую для себе такі фрукти, як сливи, і збираю їх, коли вони добре дозрівають. Оливка буває різною. Виробляти оливкову олію надзвичайно складно, але водночас весело».

Звернення до Японські смаки для маленьких упаковок, Takao Nouen no Olive Оливкова олія Хатаке продається у флаконі, настільки маленькому (70 мл), що його можна сплутати з парфумом. Тим не менш, на абсолютно сліпих дегустаціях, проведених провідними суддями світу, олія Тойохіро виявилася великою.

"З тих пір, як я став фермером з оливкової олії, моєю мрією було виробляти одну з найвідоміших оливкових олій», – сказав Тойохіро, коли його сповістили про свою перемогу на найпрестижнішому в світі змаганні з оливкової олії. ​"Усі труднощі, які ми пережили, були компенсовані почуттям цієї доброї новини».