Найстаріша відома пляшка оливкової олії на виставці в Музеї Неаполя

Ймовірно, найстаріша у світі відома пляшка оливкової олії незабаром буде виставлена ​​на виставці Національний археологічний музей Неаполя (MANN), де його нещодавно презентували під час прес-конференції директора музею Паоло Джульєріні та палеонтолога та телеведучого Альберто Анджели.

Вишуканий добре збережений скляний контейнер, майже повний майже напевно затверділої оливкової олії, походить з одного з давньоримських міст (скоріше за все з Геркуланума), які були зруйновані виверження Везувію в 79 році нашої ери

Над популярним шоу працювала команда Анжели ​"Сьогодні ввечері в Помпеях», - транслювали в італійській національній мережі RAI1, коли помітили пляшку на складах MANN. Потім реліквія була доведена до уваги експертів Департаменту сільськогосподарських наук (DIA) Неаполітанського університету. ​"Федеріко II», які працювали над напрямком досліджень стародавньої їжі за угодою з музеєм.

"Пляшку зберігали на складах музею, а іноді й демонстрували публічно під час спеціальних заходів», — розповів Гаетано Ді Паскуале з Лабораторії історії рослинності та анатомії деревини DIA. Olive Oil Times. ​"Проте, враховуючи великий інтерес, який він викликав завдяки своєму високому статусу збереження, ми вирішили провести подальші дослідження та показати його публіці на тримісячній виставці в MANN, яка відкриється 31 жовтня», – розповіла дослідниця. , який опікуватиметься шоу з Алесією Д'Аурією від імені DIA.

Він пояснив, що є кілька стародавніх ящиків і глечиків, які містять сліди органічних речовин, які були описані як оливкова олія, але дані, пов’язані з аналізами, проведеними протягом останніх століть, більше не знайти.

"Розкопки Помпеї та Геркуланума почалися в середині 1700-х років, тоді в сховищах музею є багато матеріалу, виявленого за останні століття, і частина документації щодо цих знахідок досі невідома», – зазначив він. ​"Ось чому MANN уклав угоду з DIA, щоб повторно проаналізувати та перереєструвати всі знахідки харчових продуктів за допомогою методів, доступних нам сьогодні, і наша пляшка з оливковою олією стала частиною цього напряму досліджень».

На даний момент було б цікаво зрозуміти, де воно зберігалося, щоб отримати більше інформації про контекст і, отже, про використання оливкової олії в той час. Ми знаємо, що спочатку він використовувався як паливо для освітлення та як косметичний засіб, а в їжу його почали використовувати досить пізно.

Органічний матеріал, що міститься у пляшці у формі ​"біло-жовтуваті, коричневі та чорнуваті клубочки воскової консистенції», потім піддавали хіміко-аналітичним дослідженням, включаючи, серед іншого, вуглець-13 і протонну ядерно-магнітну резонансну спектроскопію, газову хроматографію з капілярними колонками жирних кислот і вуглець-14 знайомства.

"Дозвольте сказати наперед, що ще в 1990-х роках я вивчав оливкову олію, що міститься в невеликому котлі, отриманому під час розкопок Помпеї», — розповів Раффаеле Саккі, професор агрохарчової промисловості та інгредієнтів і продуктів середземноморської дієти, і голова відділу харчових наук і технологій в DIA, який проводить аналіз.

"Це був типовий скляний флакон, який мав містити запашну мазь, косметичний засіб. Вже тоді аналізи показали, що всередині була рослинна олія, майже напевно видобута з оливок», – уточнив він. ​"У цьому випадку, однак, ми маємо набагато краще збережену скляну пляшку, що містить велику кількість матеріалу, що одразу довело, що це харчова олія, і це підтверджується формою пляшки, розробленої як сучасна ​"oliera, а саме дозатор оливкової олії».

Аналіз дав нам більш конкретні вказівки щодо ідентифікації типу олії, що міститься: співвідношення пальмітинової та стеаринової кислоти, наявність олеїнової кислоти та співвідношення між довголанцюговими жирними кислотами, які однозначно відповідали складу оливкової олії, підтвердив Саккі.

Тоді, згідно з аналітичними даними, опублікованими нашим експертом, це можна вважати найдавнішою ємністю з найбільшою кількістю коли-небудь досліджуваної оливкової олії (і пережила виверження), що є значною знахідкою в порівнянні з більш поширеними артефактами, такими як залишки. з вази та амфори містить дуже мало слідів оливкової олії.

Зараз дослідники проводять датування Карбоном-14, щоб переконатися, що пляшка не є реконструкцією періоду Бурбонів (1700 р.), коли археологічні розкопки були вперше. ​"Однак я вважаю, що це надумана, і майже напевно знахідка датується періодом виверження, тому що профіль вмісту дуже схожий на той, який я проаналізував тридцять років тому», – зауважив Саккі, уточнивши, що частина взята. з поверхні затверділої речовини досліджено, а потім проведуть капілярний відбір найбільш внутрішньої частини, яка краще зберігається.

Вони проведуть інші тести, такі як аналіз стеролів за допомогою мас-спектрометрії для підтвердження ботанічного походження олії.

"Цікаво відзначити, що певні відбуваються зміни в жирних кислотах при високих температурах, і ми виявили трансжирні кислоти, які утворюються лише при нагріванні олії», – зазначив експерт.

"Це може довести, що оливкова олія в основному була приготована при температурі вулканічної хмари, яка викликала термічне окислення, а скло чинило опір, тому що, ймовірно, пляшка була відкрита, тому не було тиску, і вона не вибухнула». Пробка насправді часів Бурбона, як видно з форми, або, у всякому разі, вона не є сучасною пляшці.

"На даний момент це гіпотеза, але знайдені компоненти можуть підтвердити і перевірити, який був ефект від виверження», – підсумував Саккі.

• Республіка


• Національний археологічний музей Неаполі


• Університет Наполі Федеріко II