Нові обличчя серед старих дерев відзначеного нагородами кооперативу Buccheri

Ми вже писали про с Буккері — мальовниче сицилійське селище, розташоване на схилах Гіблейського хребта, колись було частиною затопленого вулканічного комплексу, економіка якого в основному базується на вирощуванні оливок і виробництві оливкової олії першого віджиму. Деякі з найбільш нагороджених італійських оливкових олій сезону родом із цього регіону, включаючи олію з Acienda Agricola La Tonda (яка отримала Золоту нагороду на Міжнародному конкурсі оливкової олії в Нью-Йорку 2015 року) та ферма Terraliva.

Але найкращий переможець цього року в Буккері, а можливо, навіть у всій Італії, без сумніву Агресіс. Окрім отримання Золотої медалі на конкурсі Sol D'Oro 2015 (з їхнім PDO Fiore d'Oro Monti Iblei), їхні фантастичні Nettaribleo PDO Монті Іблей була визнана однією з найкращих органічних оливкових олій у світі NYIOOC, отримавши нагороду «Кращий у своєму класі» у категорії середніх фруктових, моносортових, органічних.

Nettaribleo з інтенсивним ароматом трави та середньостиглих помідорів є однією з п’яти оливкових олій першого віджиму, вироблених на фермі. Інші включають органічний монокультивар Tonda Iblea Bell'Omio, інтенсивну суміш Verd'Olivo з Moresca, Biancolilla і Verdese і Foglia d'Argento делікатну суміш Tonda Iblea, Carolea, Biancolilla і Nocellara. На фермі також виробляють ряд консервів, соусів та столових оливок.

Джузеппе Нікотра та Лоренцо Папароне, жителі Буккері та друзі на все життя, заснували невеликий кооператив у 2003 році, щоб захистити столітні дерева, що ростуть на крутих землях поблизу, та перетворити вітчизняне виробництво на якісний бізнес.

Їхні сини П’єтро та Сальваторе приєдналися до них, покращуючи бізнес за допомогою спеціальних знань: П’єтро 25 років, він закінчив економіку, а 22-річний Сальваторе майже завершив навчання в галузі харчових технологій.

Зустріч із цими двома молодими фермерами на маленькій площі в центрі Буккері, біля старого фонтану, обрамленого оливковими деревами та квітами, дала цьому письменнику відчуття полегшення: знак того, що молоді покоління знову будуть піклуватися про оливкові дерева.

Вони провезли нас крізь оливкові гаї компанії, розкидані навколо пагорбів Буккері, від крутих терас ущелини Ла-Стрітта («вузька»), обмежених традиційними сухими кам’яними стінами, до скручених тисячолітніх дерев, що ростуть на рівнині Сант-Андреа, також називається ​"колиска оливок». Вся місцевість, на висоті близько 820 метрів над рівнем моря, складається з крутих пагорбів, красивих лісів і ярів.

Вони вирощують кілька місцевих сортів, але їх перлиною є Тонда Іблеа, який отримав свою назву завдяки круглій (тонда) формі олив і назві гір. ​"Це надзвичайний сорт, – сказали П’єтро та Сальваторе. ​"Він дає чудові чорні столові оливки та чудові олії першого віджиму зі своєрідним запахом томатів. Він росте лише в районі Гіблеї, точніше, плодоносить лише тут. А оливкові гаї Буккері найкращі».
Див також:Найкращі в світі оливкові олії 2015 року
Єдина проблема Tonda Iblea – це дефіцитний випуск: ​"Але якість не має собі рівних», – зазначив Сальваторе. ​"Оскільки наші батьки вирішили орієнтуватися на якість, ми навіть зменшили врожай, збираючи оливки раніше, у жовтні. Місцеві виробники збирали оливки на початку грудня, але ми виявили, що збирати зелені оливки краще, і ми прагнемо досягти найкращого балансу між інтенсивністю та округлістю, головною особливістю Tonda Iblea».

Наразі їм належить близько 12,000 - дерев, що означає важку й безперервну роботу протягом усього року, щоб перевірити стадію цвітіння кожного дерева та встановити природні пастки, щоб запобігти нападам мух. Крім того, збирання врожаю – це важка робота: ​"Збирати врожай потрібно вручну, оскільки трактори не можуть проїхати через тераси. Деякі оливкові гаї досить великі», – додав П’єтро. ​"але інші майже недоступні і включають лише кілька дерев. Щодня ми повинні збирати зібрані оливки і якомога швидше відвозити їх на млин у К’ярамонте-Гульфі, за годину їзди звідси».

Усі ці зусилля добре винагороджені: Продукція Agrestis є чудовими, а їх якість досягає світового визнання. У той час як вони вже пропонують можливість скуштувати свою продукцію під час спеціальних вечорів з місцевим кухарем, Нікотра і Папароне вже планують удосконалити приміщення компанії та створити власний прес для оливкової продукції, щоб повністю покращити свою продукцію, відзначену нагородами.