Production
У той час як багато виробників в Італії та інших європейських країнах з сумом підсумовують невеликий, якщо взагалі є, вихід свого врожаю і стикаються з поганим прибутком, деякі інші задоволені своїми результатами і з гордістю демонструють роботу по збиранню і пресі оливок. соціальні мережі.
Це випадок ферми Міччоне в Буккері, невеликому селі у віддаленому районі Монті Іблей на південному сході Сицилії, добре відомому дуже хорошою якістю оливкової олії першого віджиму з ароматом помідорів.
Ймовірно, завдяки висоті (Буккері знаходиться на висоті 820 м, або 2,690 футів над рівнем моря) і гарній погоді, яка благословила сицилійське літо, оливкові дерева не зазнали нападу оливкова муха або інших паразитів і були у відмінному стані на момент збору врожаю.
Велика увага, яку власники приділяють якості, є фактором, який сприяє, і це пояснює, як Miccione змогла отримати вражаюче визнання за перший випуск свого однойменного продукту минулого року, включаючи Золота нагорода в NYIOOC 2014.
Ферма в жодному відношенні не є стандартною: ні успадкованої землі, ні давніх сімейних традицій, які потрібно зберегти, лише велика пристрасть і сильна сила волі, які об’єднали дві родини.
Одним із засновників є Даніеле Міччоне, журналіст, який пише про їжу та спорт, а зараз головний редактор головної спортивної щоденної газети Італії. Народився в Катанії неподалік від Буккері, він довгий час жив у Мілані, перш ніж виявив віддалене село, коли його брат переїхав до Буккері. "Я пішов до нього в гості", - сказав Даніель. "і тому я відкрив для себе це чарівне село та його давні традиції, зокрема виробництво оливкової олії».
Рішення купити старий оливковий гай у 2011 році було радше емоційним, ніж намір піти в бізнес з оливкової олії: "Ми купили землю у старого, який уже не міг за нею доглядати. Знаходиться у важкодоступній місцевості за селом, зв "stritta' (вузька), у свого роду каньйоні, де колись стояли стародавні міста колишніх жителів цієї частини Сицилії», — сказав Міччоне.
"Це було місце приголомшливої краси, що розриває серце. (Старий) розповів нам історію місця: це були найбідніші землі, які були віддані ветеранам Першої світової війни в якості компенсації. Його батько, який був пастухом, пас там своїх овець і вночі побудував сухий мур, щоб позначити свою землю. Старий все ще міг описати кожне дерево, яке посадив його батько. Ми зрозуміли, що нам потрібно зберегти цю традицію, але працювати сучасніше, ефективніше та якісно».
За короткий час все стало серйозно; він залучив друга як партнера нової компанії, а їхні сім'ї, включаючи дочок і сина, стали частиною команди. Вони купили більше оливкових гаїв і попросили досвідченого агронома Луїджі ла Рокка допомогти їм виготовити чудову олію.
"Тут є фантастична сировина, Tonda Iblea, яка є великою різноманітністю, а Buccheri є найкращим місцем у цьому районі», – сказав Даніеле. "Ми знали, що можемо зробити дуже високу якість, але це вимагало багато уваги та турботи, і нам також довелося збалансувати книги».
Збір оливок тут неможливий машинами через круті терасові землі. Ранній збір врожаю та негайне пресування на найближчому сучасному оливковому заводі обіцяють найвищу якість, але низький урожай. Проте результати були обнадійливими, і цього року вони створили чотири різних оливкові олії першого віджиму — все зроблено з оливками Tonda Iblea.
Крім олії Туттотонда, вони роблять дві "crus» названий на честь окремих садиб, де ростуть оливкові дерева: П'єтренере, де оливкові гаї звернені до вулкану Етна, а земля викладена з чорних каменів, що надає олії сильний і пряний характер; і Terrealte, із столітніх дерев, що ростуть на території над селом, майже на вершині гори.
Вони також вирішили поекспериментувати зі сумішшю Tonda Iblea і диких оливок, що ростуть на землі друга. У той час як дикі оливки невеликі і їх дуже важко зібрати. вони можуть дати несподіваний поворот олії, яка буде називатися TondaPiù.
У той час як збирання та пресування закінчуються, а олія залишається в чанах з нержавіючої сталі, Даніеле та його партнери працюють над дизайном етикеток та веб-сайту за допомогою німецького дизайнера Лаури Буддензіг та фотографа Діани Торімберт. Залучення друзів та клієнтів до життя ферми є частиною філософії тут.
"Для нас це приємна сімейна пригода», — пояснює Міччоне. "але ми глибоко цим займаємося і особисто стежимо за процедурами збирання та подрібнення. Ми дуже хочемо показати місцевим жителям, що тут можна робити чудову олію і продавати її за правильною ціною; багато виробників покидають гаї, бо старі й втомлені, а їхні діти не хочуть про них піклуватися».
"Вони можуть мати фантастичний продукт, але вони не знають, як зробити його прибутковим», – продовжив він. "Ми глибоко віримо в однотипні масла для покращення характеристик Tonda Iblea». Міччоне сподівається відкрити виставковий зал у селі та дегустаційний зал, сподіваючись поділитися нотатками з іншими виробниками.
"Ми знаємо, що ми не можемо тут робити великі обсяги, тому ми повинні працювати над якістю, над упаковкою та комунікацією. Треба знайти баланс між якістю та рентабельністю. Але мушу сказати, що дивлячись на Етну з оливкових гаїв на світанку, ви винагороджуєте всі прикладені зусилля».
Більше статей на тему: оливкова олія, Італійська оливкова олія, традиційний збір врожаю
Вересні 28, 2023
Методи регенеративного землеробства підвищують прибутковість оливкових ферм на крутих схилах
Виявивши, що здоров’я ґрунту покращилося в покинутих оливкових гаях на крутих схилах, дослідники визначили, що органічне та відновлюване землеробство може дати подібні результати.
Серпень 17, 2023
Хімія займає центральне місце в курсі Olive Center
Семінар – це можливість отримати практичний досвід роботи в сучасній лабораторії
Може. 30, 2023 рік
Дослідження: Поліфеноли в оливковій олії Boost допомагають відновити пошкоджену шкіру
Поліфеноли, що містяться в оливковій олії першого віджиму, підсилюють загоювальні здібності фібробластів, відкриваючи нові можливості для загоєння ран.
Грудень 18, 2023
Роздуми про 45-річний чемпіонат італійської оливкової олії в Америці
Майже півстоліття після випадкової зустрічі з італійським виробником оливкової олії Джон Дж. Профачі згадує свою роль на американському ринку.
Грудень 19, 2023
Бразильський Аль-Зайт отримав міжнародне визнання
Лише за два сезони південно-бразильський виробник Al-Zait пройшов шлях від новачка у виробництві оливкової олії до лауреата нагород на найбільшій сцені.
Лютий 28, 2024
Фестиваль у Кордові рекламує місцеву оливкову олію на тлі викликів урожаю
Організатори оцінили цей захід як можливість для місцевих виробників рекламувати свою продукцію після складного врожаю.
Жовтень 11, 2023
Вчитель в Італії дозволяє учням пропускати заняття, щоб допомогти збирати врожай. Рік ув'язнення хорвата відтермінували, щоб дати йому збирати врожай сімейного гаю.
19 липня 2023 р
Дослідження користі для здоров’я гідрокситирозолу в оливковій олії першого віджиму
Гідрокситирозол входить до числа 25 фенольних сполук, які містяться в оливковій олії першого віджиму, відіграючи важливу роль у профілактиці неінфекційних захворювань.