Монтероза дивиться в майбутнє з поглядом на минуле

Задовго до того, як Португальський Алгарве був туристичним місцем, глибоко в тихих випалених сонцем пагорбах, що оточували місто Монкарапачо, процвітали оливкові сади. Стародавні римляни пресували свою олію прямо тут, залишаючи жорна, руїни та тисячолітні оливкові дерева.

Для Viveiros Monterosa виробництво EVOO набагато молодше; що робить його еквівалентом видатної середньої школи в старовинному виді спорту. Після їх першого попереднього офіційного тестування EVOO в 2009 році, Monterosa зросла до повторного Золоті нагороди чотири роки поспіль на Нью-Йоркському міжнародному конкурсі оливкової олії, де змагалися 910 учасників з 27 країн. ​"Ми пишаємося цим», – повідомляє мені торговий представник Антоніо Дуарте, коли ми прогулюємося по їхніх оливкових садах.

Елегантні пальми уздовжують в’їздну дорогу, що веде до будинку глиняного кольору, де знаходиться засновник компанії Детлев фон Розен жив і працював; Торгова марка Monterosa - це португальська транслітерація його прізвища. За двадцять ярдів руїни стародавнього римського оливкового млина були зі смаком інтегровані в поточні операції, влучне візуальне підтвердження мети Монтерози зберегти стародавнє ​"Традиція робити оливку (те) майже втрачена».

Під час нашої прогулянки Дуарте розповідає про використання компанією посібника римського сенатора Маркуса Катона з сільського господарства, Де Агрі Культура; ​"він відкалібрував ідеальний відстань між оливковими деревами на відстані п’ять на сім метрів один від одного, щоб вони не конкурували за воду. І саме так ми їх встановили». Стародавня мудрість явно є основою Монтерози.

Минулий рік був гірким для Монтерози. Продукція EVOO отримала надзвичайно високі оцінки на конкурсах, а дегустаційні тури та відвідування оливкового гаю та преси Монтероза досягли рекордних 2,500 відвідувачів. І Детлев фон Розен помер.
Див також:Помер Детлев фон Розен, знаменитий португальський продюсер
Його будинок пустує, але його спадщина процвітає на місці в руках давніх співробітників і акціонерів Monterosa, генерального директора Едуардо Мартінса і фінансового директора Хосе Дамасо, а також нового партнера Дуарте.

З брукованої каменем тераси з видом на оливкові гаї Мартінс викликає надії Монтерози на майбутнє. ​"Звичайно, ми прагнемо розширювати виробництво, оскільки наші дерева продовжують дозрівати. Ще одна важлива цінність для нас — показати, що таке фермерство, розширивши картину, включивши в неї наші численні садівничі зусилля. А якби в цьому прекрасному місці ми запропонували вино, чай, свіжовичавлений лимонний сік і, можливо, вибрані ночівлі в будинку?» — розмірковував він.

"Але для нас критичним є уникнення агресивної туристичної реклами. Розумієте, ми вклали так багато часу і терпіння в цей маленький бізнес, для нас це прояв любові, яким можна поділитися». Ми блукаємо повз червоні глиняні горби, усіяні запашним чебрецем, ​"вони стримують ерозію; набагато краща альтернатива траві». Він і Дамасо супроводжують мене через пишний ландшафт та екзотичні породи дерев, такі як кенійська терміналія, нетипова для більшості оливкових ферм. ​"Ми почали цей бізнес з декоративних рослин, і він залишається основним». Монтероза живе не тільки на оливкових деревах.

У «De Agri Cultura» Катон писав: «…саме з фермерського класу приходять найсміливіші люди та найвитриваліші солдати, їхнє покликання шанується найбільше, їхні засоби до існування найбільш забезпечені». Але зірки не завжди складаються навіть у самих затятих фермерів.

У 1997 і 1998 роках через серйозну посуху життя Монтерози не було гарантовано. Там, де зараз стоять оливкові сади, висихають апельсинові гаї, зокрема, виснажували зрошувальні колодязі. Мартінс розповідає, ​"У нас майже закінчилася вода. Потім ми зробили цифри, зрозумівши, що для виробництва однієї склянки апельсинового соку потрібно 1,000 склянок води. Це було нежиттєздатним».

Цей поворот долі, за іронією долі, поклав початок повороту, який сімнадцять років потому став нагородою EVOO Монтерози. За його чистим гладким смаком крутиться історія краху, ризику, переосмислення та випадковості.

"Ми негайно досліджували сорти фруктів, які є рідними для нашого регіону, кліматично та геологічно настільки схожі на Андалусію: ріжкове дерево, мигдаль, інжир, оливки. Ми ризикували, що якщо ми не можемо виробляти хорошу оливкову олію, принаймні у нас є декоративне оливкове дерево для продажу. Справа в тому, що ми багато знали про дерева, але набагато менше про виробництво оливкової олії».

Протягом наступного десятиліття команда Монтерози крок за кроком співпрацювала з лабораторіями спеціаліста з оливкової олії Хосе Гувейя з ISA (Instituto Superior de Agronomia). У 2009 році він рекомендував їм змагатися в офіційному суддівстві EVOO. Доля змінилася, випадково приніс Монтерозі першу срібну нагороду.

Monterosa продовжує залишатися непохитною у своїй відданості екологічно стійкій інтегрованій системі, яка не використовує хімічні чи синтетичні продукти для боротьби з шкідниками, прагне до мінімального вуглецевого сліду та виготовляє компост із власної переробленої целюлози, скошеної трави та дрібно подрібненої обрізки.

Наприкінці весни/на початку літа один аспект інтегрованої системи особливо помітний; оливкові дерева покриті примарно-білим покриттям. Мартінс бурхливо пояснює: ​"Наша команда помітила, що оливкові дерева, розташовані вздовж стін, покривалися дорожнім пилом, і плодові мушки їх ігнорували. Після погодження зі спеціалістом сільського господарства Пол Фоссен, ми запозичили метод боротьби зі шкідниками, який спостерігали на невеликій фермі в Лівані. Ми покрили дерева, обприскавши каоліном, змішаним з водою. Цей природний мінерал глини абсолютно нейтральний до оливкового дерева та навколишнього середовища. Але його PH обпікає ноги руйнівної оливкової плодової мухи (Bactrocera oleae), тому вона не закріплюється на оливках, щоб відкласти свої яйця. Крім того, плодова мушка шукає зелені оливки», а глина маскує колір.

З кінця літа до початку осені Monterosa також використовує свій уважний емпіричний метод для оцінки збирання п’яти сортів оливок. ​"Збираємо за розкладом оливок. Керують дерева, а не ми». Дуарте пояснює. ​"Ми постійно спостерігаємо і тестуємо, шукаючи момент ідеальної максимальної концентрації поживних речовин. Деякі дні ми не вибираємо, інші дні ми працюємо по чотирнадцять годин».

Весь збір врожаю проводиться вручну, ​"Ми не б'ємо палицею по деревах, щоб не поранити ні дерева, ні оливки. Збираємо знизу вгору, як яблуню. Використовуємо такий інструмент, як гребінець, вздовж гілок і обережно струшуємо невеликі ділянки невеликою електричною опорою. Друга команда перебирає оливки, видаляючи всі пошкоджені». Дуарте повторює, ​"Наші основні етапи виробництва майже такі ж, як і римські». Час і трудомісткі методи.

Філософія Монтерози не раз примушувала його використовувати несподіваний максимум. Дамасо розповідає, як, ​"Кілька років тому туристи почали просто блукати, просити в гості, і ми намагалися їх влаштувати. Ми хотіли, щоб вони були впевнені в тому, як ми вирощуємо те, що таке смачне, і щоб висвітлювали вимоги до такого виробництва. Неправильно очікувати, що люди будуть витрачати хороші гроші без вибірки. Адже вісімдесят відсотків того, що ми виробляємо, йде на експорт». Так народилися їхні екскурсії та дегустації до оливкових гаїв.

Монтероза залишається відкритою для відвідувачів безкоштовно цілий рік, однак, пам’ятаючи, що це робоча ферма, рекомендується попереднє бронювання. Дуарте демонструє серйозні стародавні оливкові дерева, заохочує пестити солодкий ароматний компост і відзначає, що колеги зайняті видаленням сторонніх предметів, підкріпленням жолобів, косінням трави та перевіркою зрошувальних ліній.

Потім гості відремонтують прохолодний бездоганний млин. Це виставковий зал, дегустаційна зона та процесинговий центр в одному. Стіни прикрашають яскраво-помаранчеві та червоні кілими та традиційні (так, подумайте, у римському стилі) плетені олії. Повалені римські жорна вбирають сонце надворі.

Дуарте дає вичерпне пояснення механічної системи холодного пресу, а потім потрійну дегустацію олії для відвідувачів, кожна з яких надихає Дуарте з ентузіазмом надавати кулінарні рекомендації. Смак олії варіюється від м’якого до середнього до інтенсивного. ​"Зрештою, процес сертифікації EVOO також вимагає сенсорного аналізу», що дає нам змогу на місці видавати себе за суддівську колегію.

Екологічно свідомий процес команди Monterosa викликає останнє питання. ​"Ви не органічні?» Мартінс задумливо зупиняється, ​"Ми хочемо досягти цього рівня, але ще не досягли цього. По-перше, ми повинні захистити дерева, вивчити все, що потрібно знати, і діяти максимально обережно». Їхній спосіб роботи не змінився до сьогодні.

Якщо ви не можете потрапити в Португалію, ви можете замовити з Веб-сайт Монтерози.

• Вівейрос Монтероза