Lathera: виграшне поєднання овочів та оливкової олії

Коли оливкова олія та овочі зустрічаються на грецькій кухні, результат є lathera, вегетаріанські страви, приготовані на олії. Вони можуть здатися товстими, але насправді вони надзвичайно здорові. Термін приготування lathera, походить від слова lathi, грецька олія, і в основному описує овочі, приготовані в оливковій олії з поєднанням трав і помідорів.

Усі греки виховувалися на цих простих у приготуванні, але складних за поживністю стравах, які залишаються основною частиною грецької дієти. Lathera, надає грекам перевагу без зусиль споживати велику кількість овочів, тому дотримуючись часто невловимих рекомендацій щодо 5 порцій на день. Типова порція може забезпечити 100 відсотків щоденного рекомендованого споживання овочів.

Ці страви складаються зі свіжих сезонних овочів і, за винятком невеликої кількості картоплі або рису, мають низький вміст вуглеводів. Ці овочі є чудовим джерелом клітковини та антиоксидантів, а оливкова олія об’єднує їх разом, істотно підвищуючи їх харчову цінність.

Оливкова олія сама по собі багата антиоксидантами і корисними мононенасиченими жирами, але в цих стравах вона взаємодіє з іншими інгредієнтами, підвищуючи поглинання вітамінів і антиоксидантів з овочів. Що стосується калорій, не турбуйтеся про оливкову олію, оскільки решта інгредієнтів мають мінімальну кількість калорій, загальна їх кількість невелика, в середньому 300-400 калорій на велику порцію.

Спробуйте ці прості рецепти, щоб скуштувати вегетаріанський середземноморський смак:

Зелена квасоля в олії (Fasolakia Lathera)

1 фунт зеленої квасолі
1 нарізана цибуля
Кубок 1 / 4 оливкова олія
8 унцій нарізаних помідорів помідорів (свіжих або консервованих) з їх соком.
1 велика картоплина
Петрушка
Сіль/Перець

Обсмажте цибулю кілька хвилин у середній каструлі з олією. Додати помідори, сіль, перець, петрушку і тушкувати 5 хвилин. Додайте зелену квасолю і дайте їм тушкуватися до м’якості і м’якості близько години. Подавати з сиром фета.

Робить 2-3 порції

Баклажани з помідорами (Меліцанес намилює мене домата)

1 фунт баклажанів
8 унцій нарізаних помідорів (консервованих або свіжих)
1 цибулина подрібнена
Кубок 1 / 4 оливкова олія
Петрушка
Сіль/Перець

Баклажани нарізати кубиками, викласти на друшляк, посолити і дати процідити. Обсмажте цибулю на 2 столових ложках олії. Додайте помідори, трохи води, петрушку, сіль і перець. На іншій сковороді обсмажте баклажани на решті оливкової олії. Як тільки воно почне розм’якшуватися, додайте їх до томатної суміші і дайте потушкувати близько години до м’якості. Робить 2-3 порції

Рис зі шпинатом (Спанакоризо)

1 фунт шпинату
2 1/2 столові ложки оливкової олії
1/2 нарізаної кубиками цибулі
1 тертий помідор
Чашка води 2 / 3
1/3 склянки рису
Сіль/Перець
лимон

Шпинат помити, зварити в каструлі до зів’янення і процідити. В іншій середній каструлі обсмажте цибулю, потім додайте шпинат, помідор, воду, сіль і перець. Коли він закипить, додайте рис і тушкуйте до готовності. Подавати з лимоном і сиром фета.

Робить 2-3 порції

* Їжте ці страви кімнатної температури в супроводі сиру фета або процідженого грецького йогурту та трохи хліба.