У Словенії «дерево має виглядати красиво»

"Був час, коли білка могла подорожувати з Копера до Порторожа, стрибаючи з однієї оливки до іншої», – згадує Міха Яковчич. ​"«нонно» Джованні, — каже дід його дружини, дивлячись на чудові краєвиди з одного зі своїх оливкових гаїв на пагорбах словенського узбережжя.

Більшість схилів зараз вкриті лісами. Тут і там розкидані оливкові гаї.

"Сьогодні це було б неможливо, але якщо придивитися, то можна розрізнити старовинні тераси, на яких раніше під дубами росли оливкові дерева», – каже він.

Він родом із тієї ж країни, але до цього моменту його стосунки з оливковою олією були далекими.

Незважаючи на те, що Словенія є відносно невеликою країною — її площа в 23,000 - квадратних кілометрів приблизно дорівнює площі Нью-Джерсі — Словенія може похвалитися великою різноманітністю клімату, ландшафтів і культур.

Родом із Любляни, столиці Словенії, Міха закохався в оливкову олію завдяки своїй дружині та її родині та вирішив створити Оливкова олія Джуліана.

Вам знадобиться лише одна година їзди, щоб поміняти середземноморські міста узбережжя — з їх характерною венеціанською архітектурою — на центральноєвропейський колорит Любляни з багатою австро-угорською спадщиною.

"Я споживав оливкову олію, звичайно, але це було з продуктового магазину. Коли вони показали мені, як справжня, дуже гарна оливкова олія має мати смак і запах, для мене це була зовсім інша історія. І я закохався в це дерево», – розповідає Міха.

Хоча він працює повний робочий день у фінансовій сфері та живе в столиці, йому подобається отримувати ​"повний енергії» після робочого дня в його оливкових гаях.

"Думаєш, гілки рівні?», — запитує він, піднімаючись на одне з оливкових дерев, щоб краще його обрізати. ​"Батько моєї дружини каже, що обрізка — це не лише обрізання правильних гілок. Дерево також має виглядати красивим», — пропонує він.

Сільське господарство як хобі чи друга робота, справа Міхи мало чим відрізняється від інших виробників оливкової олії Olive Oil Times побував у словенській Істрії.

У цьому регіоні більшість виробників володіють невеликими, часто розсіяними, нерухомістю, розкиданими на крутих схилах пагорбів. Протягом багатьох років оливкова олія вироблялася тільки для власного споживання. Так донедавна було й у родині Міхи.

Тепер він опікується землею батьків своєї дружини, чотирма земельними ділянками від Копера до Порторожа, а також встиг додати виробництво ще трьох родичів під брендом Джуліани, названий на честь матері його дружини.

Загалом вони вирощують близько 800 оливкових дерев. Крок за кроком, каже Міха, виробництво олії в Словенії відновлюється, і багато колись покинутих терас і оливкових гаїв повертаються до виробництва.

"У цій місцевості є приказка: лоза – як коханець. Якщо ви нехтуєте ним, навіть трохи, воно вам не пробачить. Але оливкове дерево схоже на матір. До неї завжди можна повернутися», – жартує він.

Словенія має всього 46 кілометрів узбережжя і виробляє близько 400 тонн оливкової олії щороку, за даними Міжнародної ради з оливкової олії.

Це невелика частка середземноморського виробництва, проте якість словенських олій набуває стабільного визнання. Торік, три словенських виробника були нагороджені на NYIOOC World Olive Oil Competition.

Оливкова олія Джуліани отримав Золоту нагороду. Для Міхи особливі умови клімату Істрії та той факт, що більшу частину сільського господарства доводиться виробляти вручну, є ключем до якості.

"Кожна ділянка унікальна і потребує особливого догляду», – каже він, зауважуючи, як висота, вологість і вплив вітру, низьких температур і сонця можуть впливати на те, як ростуть оливкові дерева, а також на кількість і якість врожаю.

"Ми доглядаємо за кожним деревом окремо. Ми збираємо оливки в основному вручну і збираємо дуже рано в жовтні. Ми повинні йти на компроміс між відмінною якістю та більшою кількістю», – каже він.