Університет Франції пропонує диплом з оливкової олії

У Франції студенти тепер можуть отримати а Diplôme Universitaire (DU) d'Oléologie, або диплом університетської спеціалізації з оливкової олії.

З метою збільшення кількості професіоналів з оливкової олії було створено спільне підприємство Асоціація Française Interprofessionelle de L'Olive (Афідол) та фармацевтичний факультет Університету Монпельє.

Професор хімії Ален Блез, який допоміг створити курс, відповідає за енологію – науку та техніку виготовлення та споживання вина – а також oléologie, відносно нове слово, винайдене у Франції для опису вивчення оливкової олії.

Хімічний склад оливкової олії та її характеристики такі ж складні, як і вина. Професор Блейз сказав, що зв'язок між вином і тепер оливковою олією сягає 1957 року, коли хіміків покликали вивчати хімічний склад вина, встановлюючи норми рівня цукру та інших компонентів.

Університет Монпельє є єдиним університетом у Франції, який пропонує ступінь університетського рівня з оливкової олії та одним із п'яти університетів, які пропонують більш залучені Національний диплом з енолога для виноробства. Університетські програми з оливкової олії не така вже й рідкість в Іспанії та Італії, де цей сектор набагато більший, ніж у Франції.

Деякі зі студентів є виноградарями, які прагнуть урізноманітнитися, але 90 відсотків студентів мають власні оливкові сади. Щоб отримати свої дипломи студенти, повинні слідкувати за поглибленим вивченням на

• Технології, пов’язані з переробкою оливок, оливкової олії та продуктів на основі оливок
• Склад і аналізи оливкової олії
• Органолептична оцінка оливок та оливкової олії
• Гігієна, безпека установок та підтримання якості
• Правила використання оливкової олії у Франції та за кордоном
• Економіка та маркетинг
• Харчування та здоров'я

.
Екскурсії до оливкових садів і млинів включені в 220 годин, а кількість учасників щорічно обмежена 20 учасниками, які платять 1,500 євро. (1,906 доларів США). Заняття проводяться один раз на тиждень з січня по червень і закінчуються тригодинним іспитом. Щоб переконатися, що студенти мають глобальні знання, професор Блейз запрошує колег-професорів з-за кордону поділитися своїм досвідом.

Одним із перших студентів, які зареєструвалися, коли курс розпочався у 2010 році, був Роланд Купат, власник оливкового саду площею 14 га, Бастід дю Лаваль. Незважаючи на те, що Роланд виробляє оливкову олію, визнану AOC, протягом 12 років і пройшов різну підготовку, він усе ще відчував, що йому потрібні додаткові знання, особливо в практичних і наукових навичках.

"Я був дуже задоволений курсом — він був серйозним, він дав нам напрямок, а також дуже корисний, він надав нам ключові контакти, щоб ми могли розширити наші знання», — сказав він.

Купа, володіння якого розташоване в середньовічному селі Каденат в Люберонському регіоні Провансу, з ентузіазмом дивиться на майбутнє: ​"Я планую повністю перейти на біографію до 2013 року… тут буде багато змін», – додав він.

Інша учасниця акції 2010 року, Енн Демесон, тепер може забезпечити постійний догляд за своїми 60 оливковими деревами. Вона сказала: ​"Дипломний курс охоплював усе, від хімії оливкової олії до смаку, оливкових садів і хвороб, пов’язаних з вирощуванням оливок, трансформації оливок до маркетингу оливкової олії, від генетики до правил використання оливкової олії. Тепер у мене є глобальна картина всіх цих частин».

Її диплом дозволяє їй бути членом комісії та допомагає підтримувати високий стандарт органолептичної оцінки оливкової олії, для Concours Général Agricole – один з головних змагань з оливкової олії.

Тепер досвідчений у всіх аспектах вирощування оливкової олії, Desmaison пропонує одноденні семінари для ентузіастів оливкової олії. Працюючи з угодою Discover Day, цей експерт з оливкової олії проводить учасників через процес виробництва оливкової олії, включаючи екскурсії до садів і млина, який використовує як традиційні, так і сучасні методи. Але те, що ентузіасти їжі дійсно цінують, так це ентузіазм, яким Демесон ділиться з ними, обговорюючи середземноморську дієту.

— сказав Демесон ​"корисні факти, дегустація та обмін так само важливі, тому, закінчуючи день спеціально підготовленим меню, я демонструю, як створити гармонійний смак, поєднуючи їжу з оливковою олією. Таким чином вони бачать, наскільки універсальна оливкова олія в кулінарії, і краще розуміють екстра вірджин».

Оскільки сьогодні хімія та сенсорні теми є актуальними, проведення таких досліджень є позитивним кроком для Франції. Окрім підвищення рівня знань та збільшення кількості експертів з хімії, усі вони є частиною освіти широкої громадськості — усе це життєво важливо для просування, моніторингу та підтримки французьких стандартів.

• Афідол


• Агролайн