Відео розповідає нам, як молекули та антиоксиданти в оливковій олії допомагають зберегти здоров’я, як розпізнати відмінності між сортами олії, як використовувати олію та як її зберігати.
Канал Американського хімічного товариства Reactions на YouTube опублікував відео, в якому пояснюється хімія, яка лежить в основі оливкової олії, і чому вона є хорошим продуктом для кухні. Відео розповідає про те, як молекули та антиоксиданти в олії допомагають зберегти здоров’я, про різницю між сортами олії, як використовувати олію та як її зберігати.
Олеїнова кислота є основним компонентом оливкової олії, яка проявляється як частина більшої молекули, яка називається тригліцеридом. Неакуратні технології збирання та екстракції можуть призвести до розпаду тригліцеридів з утворенням вільних жирних кислот, що означає вищу кислотність та нижчий бал за шкалою якості.
Оливкова олія також багата мононенасиченими жирними кислотами, які підвищують швидкість, з якою клітини витягують поганий холестерин з крові. Він також багатий антиоксидантами, які називаються рослинними фенолами (наприклад, гідрокситирозоль) і вітаміном Е. Організм використовує ці антиоксиданти, щоб тримати під контролем вільні радикали (які викликають пошкодження клітин). Антиоксиданти надають оливковій олії перцевий смак.
Оливкова олія покращує смак їжі. Частина смаку та антиоксидантів втрачається під час високих температур, але ви можете безпечно використовувати оливкову олію для смаження, пасерування та випікання (до 400 градусів за Фаренгейтом). Оливкова олія Extra Virgin найбільше сяє в холодних стравах, де ви отримуєте більше від її смаку.
Важливо, як зберігається олія. Це тому, що оливкова олія погано старіє. Світло та нагрівання з часом руйнують масло і роблять його прогірклим через посилене окислення при постійному впливі на повітря. При цьому жирні кислоти в олії розщеплюються на перекиси, які розкладаються на альдегіди і кетони, які є відповідальними за неприємний смак і запах.
З часом вміст антиоксидантів також зменшується. Щоб зберегти якість оливкової олії довше, її можна захистити, зберігаючи в темній пляшці або зберігаючи пляшку в прохолодному темному місці. Пошук дати збору на пляшці також може допомогти забезпечити свіжість. Рекомендується використовувати масло через шість тижнів після відкриття.
Ден Флінн з UC Davis Olive Center каже: "Дійсно хороша олія повинна мати смак, нагадуючи щось, що виросло в гаю, і воно повинно мати такий трав’янистий або, можливо, фруктовий смак. Масло, яке не дуже добре, нагадає вам більше про те, що ви довго зберігали у своєму гаражі». Флінн рекомендує купувати оливкову олію відповідно до свіжості, а не за ціною.
Більше статей на тему: хімічний аналіз оливкової олії, освіту
Грудень 21, 2023
Екстремальні кліматичні умови, економічний тиск послаблюють урожай 2023 року, результати опитування
Виробники оливкової олії погано оцінили врожай 2023 року за врожайністю та якістю.
Лютий 23, 2024
Програма сомельє повертається до Нью-Йорка
П’ятиденна програма охоплює сенсорну оцінку, передовий досвід виробництва, здоров’я та харчування, кулінарне застосування, забезпечення якості тощо.
Серпень 16, 2023
Ресторатори та виробники в Хорватії обговорюють стягнення додаткової плати за місцеву оливкову олію
Хорватські виробники, відзначені нагородами, хотіли б, щоб більше ресторанів продавали місцеві оливкові олії першого віджиму.
Листопад 1, 2023
Програма сомельє з оливкової олії прямує до Лондона
Команда Olive Oil Times Education Lab повертається до центрального Лондона зі своєю п’ятиденною програмою отримання сертифікатів сомельє.
Грудень 5, 2023
Незважаючи на сільськогосподарський кліщ, округ Керн страждає від підвищеного рівня продовольчої безпеки, ожиріння та діабету порівняно з рештою штату.
Лютий 15, 2024
П'ятирічний проект забезпечує інфраструктуру та навчання для алжирських оливкових фермерів
Програма PASA висадила навчальні гаї, дослідила місцеві сорти та поставила лабораторію оливкової олії за п’ять років.
Січень 3, 2024
Підвищення ролі жінок в оливковому секторі
Джилл Майерс заснувала мережу «Жінки в оливковій олії», щоб об’єднати жінок у всьому секторі, поширюючи їхні голоси та підкреслюючи їхній внесок.
Червень 15, 2023
Конференція, присвячена дослідженням у Пакистані, демонструє потенціал вирощування оливок
Конференція PakOlive була присвячена оливковій олії як стратегічній культурі в умовах зміни клімату та необхідності зосередитися на якості та експорті.