Говоримо про оливкову олію з кулінарним редактором Der Feinschmecker Керстен Ветенкамп

Довідник Olio Awards, що публікується кожного червня провідним німецьким гастрономічним журналом Der Feinschmecker, є одним із найсуворіших оглядів галузі. Він не тільки дуже впливовий у Німеччині, але й є важливим посиланням у Греції та Італії.

З рідного Гамбурга засновник путівника Керстен Ветенкамп ділиться своїми міркуваннями щодо якості – та її відсутності – цього року. Читайте далі, щоб дізнатися, що він знайшов відмінним, розчарованим і просто посереднім.

Olive Oil Times: Чому ви створюєте посібник?

Wetenkamp: Свіжозрізана трава, цибуля цитрус, нарізаний помідор, листя базиліка, зелені яблука, мигдаль, листя розмарину та артишоки в поєднанні з м’якоттю незрілих бананів – це один із способів описати запах і смак однієї з найкращих сицилійських оливкових олій. від Тенута Орто!

Такі найкращі оливкові олії пропонують незабутні вибухи насолоди для носа та неба і змушують хотіти ще більше. Вже дев’ятий рік ми створюємо посібник, і саме ці моменти щастя спонукають нас щоразу робити такі величезні організаційні зусилля.

Як його готували?

Спочатку листи були надіслані більш ніж 2000 виробникам оливкової олії в більш ніж 20 країнах. До кінцевого терміну 28 лютого було подано понад 750 оливкових олій із 13 країн. Міжнародне журі з 14 осіб подавало їх на тижневе сліпе тестування на смак.

Наші дев’ять нагород Olio отримали три найкращі олії в кожній із наступних категорій: інтенсивно фруктові, середньо-фруктові та легкі фруктові. Der Feinschmecker опублікував імена цих переможців і 50 найкращих олій у спеціальному випуску про оливкову олію в червні, і ми маємо список для пошуку з 200 найкращих онлайн.

Розкажіть, будь ласка, про журі

Я був дуже щасливий, що на сьогоднішній день був нашим найбільш міжнародним суддівським складом. Вперше у нас були експерти не лише з північної та південної Італії, Іспанії та Греції, а й із США та Франції.

Я також дуже радий, що ми підтримуємо високі стандарти, коли справа доходить до оцінки масел. У цьому, я думаю, ми рівні з довідником Марко Ореджа Флос Олей і, можливо, краще, ніж більшість інших змагань, як мені сказали.

А як були масла цього року?

Багатий вибір оливкової олії для гурманів був великим приводом для святкування, навіть якщо минулий рік мав свої падіння. А також було цікаво побачити, що деякі біологічні оливкові олії зараз одні з найкращих. Це хороший знак, щоб побачити акцент на сенсорній якості та екологічному виробництві.

Іспанія

Іспанські виробники зараз настільки чудові, що без них не обходиться жодна міжнародна конкуренція, оскільки вони вдало поєднують новітні технології та багато ноу-хау.

Цього року родина Мельгарехо Ацейтес Камполіва, з Андалусії, була єдиною компанією в світі з чотирма маслами в нашій топ-200 і трьома в топ-50. Вона також мала дві в нашій десятці і була найуспішнішим виробником в цілому.

Тісна співпраця Мельгарехос з Університетом Хаена в дослідженні їх сорту Picual принесла хороші результати, і їх масло Ходжібланка просто казкове.

Як буває щороку, такі продюсери, як Мануель Монтес Марін, Ібер, Маркес де Гріньон та Альмазарас де ла Суббетика, також були одними з найкращих.

Італія

Із 50 найкращих масел у світі Італія мала 31. Домінуюча роль, яку вона відіграє на міжнародних змаганнях, не змінюється.

Cutrera, Terre di Shemir, Mandranova, Giancarlo Giannini, Argei, Librandi, Cetrone, Americo Qutrociocchi, Comincioli та Madoanna delle Vittorie є постійними виробниками найкращої якості, незалежно від погодного хаосу та хороших чи поганих умов врожаю.

Домінування Сицилії цього року, схоже, пояснюється хорошими кліматичними умовами — особливо в гірському регіоні К'ярамонте-Гульфі на північ від Рагузи. На такій висоті зима була холодна і сира, тож оливки чудово дозріли і змогли дати плоди. Але я вважаю, що головною причиною є високі стандарти ноу-хау, раннє збирання врожаю та забезпечення того, щоб між збиранням і пресуванням оливок проходило менше чотирьох годин.

Між Умбрією, Тосканою та Лаціо в центральній Італії дощове літо та сильні шторми вплинули на кількість та якість оливок. Зазвичай звиклі до успіху виробники, такі як тосканці Джорджіо Франці, Бароне Рікасолі, Сонніно і Кастелло ді Ама, не досягли своєї звичної інтенсивності та достатку смаків.

Франція, Португалія, Словенія та Хорватія

Я був дуже радий побачити нові імена надзвичайно високої якості в обох країнах, як-от Монаки в Провансі (Nectar de Soleil), а в Португалії — Domaine Salvator та Victor Guedes. Приємно бачити, що Португалія, здається, подолала тривалий період сухості та повернулася до виробництва чудової оливкової олії. Ми також побачили чудову якість у Словенії та Хорватії.

Greece

Найбільшим розчаруванням цього року стала відсутністьгарної грецької олії. На жаль, серед наших 50 найкращих оливкових олій не було грецької оливкової олії. Багато грецьких масел були просто дефектними. Серед них була Terra Creta, одна з наших колишніх лауреатів премії Olio.

Я думаю, що грецькі виробники сильно постраждали від спекотної зимової погоди і, можливо, занадто сухого сезону загалом у 2010 році. Коли я був на Криті в грудні, я відчував себе як літо, з температурою 22 – 25 градусів за Цельсієм (71.6 – 77°F). Виробники сказали нам, що це призводить до підвищення кислотності олії, що погано для якості, і проблем з оливковою мухою, особливо в нижчих регіонах. Оливки дозріли занадто рано, тому постраждали від зараження комахами.

"Зміна клімату загрожує нам», — поскаржився Джордж Дімітріадес, керівник маєтку Biolea на заході Криту, яке виробляє органічну оливкову олію.

Здавалося дивним, що ми отримали близько 50 олій з Греції, яка займає третє місце за світовим виробництвом, а ми отримали 100 олій із Франції, п’ятого за величиною виробника! І цікаво було побачити, що серед найкращих грецьких продюсерів були двоє хлопців з Німеччини — Бастіан Джордан та Ульріх Мейн із 5Nostimo.

Сполучені Штати

У нас було 35 каліфорнійських оливкових олій, але загальний стандарт був дуже посереднім. Можливо, це сталося через погодні умови. Лише один виробник потрапив у наш топ-50, Sierra d'Oro, яка є стабільно високоякісною олією.

Інші розчарування?

Туреччина, Північна Африка, Австралія: таке розчарування! Політична катастрофа в Тунісі, Марокко, Сирії. Погана якість в Туреччині, не знаю чому.

In пишуть про Olio Awards нещодавно ви закликали покращити контроль якості в промисловості оливкової олії. Що спонукало до цього?

Ринок оливкової олії залишається у відчайдушному становищі не тільки в Німеччині, але й на міжнародному рівні. Оливкова олія низької якості продовжує продавати – часто за низькими цінами менше ніж три євро за півлітрову пляшку – оскільки ​"екстра незаймана».

І немає ніяких гарантій походження оливок. Навіть якщо регламент ЄС вимагає чіткого вказівки на це, його часто підробляють, щоб дозволити знижені ціни. Адже оливки з Північної Африки та Близького Сходу навіть дешевші, ніж з Італії та Іспанії.

Незважаючи на правила ЄС, ситуація залишається такою ж жахливою, як і п'ять років разом з Мерум (журнал про вино та оливкову олію), ми публікували ​"оливковий маніфест” закликаючи до кращого методу забезпечення якості.

Якби асоціації виробників із середземноморських країн об’єдналися, щоб домовитися про суворі стандарти якості та дотримання чи принаймні ретельний моніторинг якості олії – як це зробили німецькі виноробні кооперативи – це була б мрія для нас у Der Feinschmecker.

Olive Oil Times: Спасибі за ваш час.