Блас Мельгарехо Кордеро та Андрес Мартос Медіна

Автор: Лара Камоццо
Olive Oil Times Учасник | Репортаж із Вашингтона, округ Колумбія

Melgarejo — Aceites Campoliva виробляє чотири різні різновиди оливкової олії: Picual, Frantoio, Arbequina та Hojiblanca, а також суміш, відому як Делікатеси Melgarejo Composicion. ​"Ми прагнемо зрозуміти кожен із цих сортів, щоб ми могли адаптувати виробничий процес, щоб отримати найкращі результати від оливок. Як тільки ви познайомитеся з різновидом, ви зможете виробляти дуже складну оливкову олію. Це те, що ми робимо; ми виробляємо поодинокі сорти такої складності, що ви можете подумати, що їх змішали», – говорить Андрес Мартос Медіна з Мельгарехо — Асейтес Камполіва.

Їх ​"надзвичайно добре збалансовані олії», описані як ​"фруктовий, з високою інтенсивністю зелених оливок і легким відтінком дозрілих фруктів, нотками зеленого яблука, свіжої трави, зеленої мигдальної оболонки та ароматних трав».

Компанію заснували в 1995 році сини пана Франциско Мельгарехо та пані Хуани Кордеро. Разом з Маріно Уседою, нещодавно вийшовшим на пенсію професором і дослідником оливкової олії, ​"вони підняли середній продукт на нові висоти. Їх олії також надихають інших виробників, тому що Marino дуже добре відомий в галузі і багато років працює над тим, щоб допомогти іншим робити найкращі олії», – сказав експерт з оливкової олії Пол Воссен.

Нещодавно їх нагородили ​"Найкраща оливкова олія Extra Virgin в категорії «солодка зелена фруктова олія на 2009-2010 рр.» від Міністерства сільського господарства Іспанії. Ця нагорода була заснована на ​"професійний досвід команди Melgarejo, їхня пристрасть до олій першого віджиму, висока кваліфікація всіх її членів і постійні дослідження з метою впровадження інновацій на кожному етапі процесу». Також у 2010 році їхня олія Delicatessen отримала найкращу в своєму класі та золоту медаль на ярмарку округу Лос-Анджелес у Каліфорнії. Їх оливкова олія містить дуже низький рівень кислотності, від 0.15% до 0.17%, і лише 0.19%.

"Що відрізняє Melgarejo — Aceites, так це пристрасть, яку ми всі відчуваємо до оливкової олії, а також досвід і відданість, які ця родина мала протягом століть. Ми дбаємо про наш оливковий гай цілий рік, щоб отримати найкращі плоди, які ми тільки можемо. Це дуже важливий крок. Тоді ми збираємо наші оливкові дерева в той самий момент, коли крива поліфенолів досягає свого піку (щороку вона різна). Ми дуже дбайливо ставимося під час транспортування та прибирання наших приміщень. Зрештою, ми намагаємося встановити параметри виробництва відповідно до самих плодів (стиглість, сорт тощо…)».

У 18^th століття оливковий млин складався з одного кам'яного млина та балкового преса, яким керував прадід Франсіско Мельгарехо. Сьогодні до складу млина входить с ​"найсучаснішу техніку, обладнання та технології для створення оливкової олії першого віджиму та її упаковки», яка виробляється у доданому
пакувальний завод для того, щоб ​"переконайтеся, що олія зберігається та розливається у відмінні умови».

Оливковий млин Мелгарехо розташований у Пегалахарі, містечку провінції Хаен. ​"Наш оливковий гай розташований в Андалузькому гірському хребті в оточенні сосен, волоських горіхів і дубів. Тут дуже важко збирати врожай, тому ми робимо це вручну, коли не можемо зібрати оливки за допомогою техніки. Це набагато дорожче, ніж збирання в низині, проте цей оливковий гай належить нашій родині не одне покоління — ми повинні зробити все можливе, щоб його зберегти. Ціни на нашу оливкову олію залежать від її якості та вартості виробництва. Коли споживачі бачать пляшку оливкової олії Melgarejo, це означає, що це справжня оливкова олія першого віджиму, тому що ми вкладаємо пристрасть, знання та історію в кожну олію, яку ми виробляємо. У кожній краплі вони скуштують частинку нашої спадщини. Ми думаємо, що так хотіли б наші предки».

"Протягом багатьох років ми зіткнулися з двома видами проблем: виклик різноманітністю
і соціальний виклик. Виклик різноманітності заснований на поганій репутації
Сорт Picual — Picual вважається гидким каченятком з олії — у книгах сказано, що він має дуже хорошу хімічну структуру, але середню якість органолептичних показників, що не відповідає дійсності. Сорт Picual дуже складний, якщо знати, як його виробляти. Він може бути дуже солодким з нотками помідорів, бананів, спецій і м’яти, і він не гіркий і навіть не дуже гострий», – пояснює пан Медіна. Сім'я Мельгарехо створила Аромати Picual проект, щоб показати світові, на що здатний цей сорт оливок.

"Ще одна проблема, з якою ми стикаємося, це наше суспільство. Тут ніхто не збирає оливкові дерева до грудня. Зазвичай вони збирають урожай, коли оливки дуже стиглі, однак якість олії, яку ви отримуєте з них, може бути поганою. Багато людей критикували наші методи і навіть казали нам, що ми божевільні, тому що врожай був дуже низьким, а олії були жахливі на смак. Але ми продовжували робити те, що вважали правильним, і ось ми тут, ​"Найкраща оливкова олія в Іспанії».
.

Кожен рік, Olive Oil Times високо оцінює досягнення виробників оливкової олії, які роблять видатний внесок у галузь. Ці особи або
компанії встановлюють стандарти досконалості для решти галузі, яких слід дотримуватися
впливати на якість, різноманітність, цінність та освітню інформацію, доступну для оливки
споживачі нафти.

Часто ці лідери долали серйозні та тривалі проблеми або завдяки інноваціям знайшли нові шляхи підвищення якості оливкової олії в асортименті продукції, у своїй громаді чи в усьому світі.

З огляду на минуле, ми відзначаємо виробника оливкової олії, який зумів зберегти або оприлюднити культурну спадщину оливкової олії. Дивлячись у майбутнє, ми вшановуємо виробника, який працює, щоб забезпечити місце оливкової олії в нашому житті та житті майбутніх поколінь.

Команда Olive Oil Times Нагорода «Виробник року» може бути присуджена цілій організації або окремому виробнику оливкової олії. Це визнає той факт, що виробництво оливкової олії може бути як спільним починанням, що включає багато рук, так і індивідуальним проявом особистої творчості.

Читайте про інших переможців 2010 Olive Oil Times Премія «Продюсер року».