У Марке проходить 12-а виставка італійських односортових виробів

12^th 20 і 21 червня в Сан-Бенедетто-дель-Тронто, Марке, пройде Італійська національна виставка односортних оливкових олій екстра-вірджин. Його організують ASSAM (Агентство обслуговування агропродовольчого сектору Марке) та регіон Марке, і це одна з багатьох подій, пов’язаних із цьогорічним Міланським Експо.

Мета виставки – підвищити цінність біорізноманіття італійського оливкового виробництва та допомогти охарактеризувати односортні сорти EVOO, отримані з величезного вибору італійських місцевих сортів.

Односортові оливкові олії – це олії, отримані з використанням одного сорту або сорту оливок. Різні хімічні та органолептичні ознаки, пов’язані з генетичною спадщиною, відповідають ґрунтово-кліматичним умовам територій, які протягом століть заселяли різні сорти.

Барбара Алфей є президентом наукового комітету заходу та керівником групи експертів, які відібрали зразки з кількох регіонів Італії. ​"Моносортові EVOO дозволяють виділити типові властивості генотипу», – сказав Алфей.
Див також:Найкращі односортові оливкові олії 2015 року
​"Італійська оливкова спадщина надзвичайно різноманітна», – додав Алфей. Це дає можливість випускати на ринок продукти, що характеризуються різною генетичною та територіальною ідентичністю, збагачені історією, культурою та традиціями. Це можуть усвідомити та оцінити як споживачі, так і ресторанна індустрія, для більш усвідомленого використання в повсякденному житті та більш ретельного дослідження найкращих поєднань в гастрономії».

Кожен сорт, від півночі до півдня Італії, має свої унікальні особливості — аромат, смак, жирні кислоти та фенольний склад — і коли ви зрозумієте його потенціал, ви можете оцінити окремий сорт, довіряючи його особливостям, або віддати перевагу суміші різні сорти. ​"Дослідження ідентичності продукту — це мета, яку зараз переслідують виробники, щоб виділитися на надзвичайно розвивається та конкурентному ринку. Вони мають задовольнити потреби динамічного, постійно мінливого пейзажу», – підсумував Алфей.

Дванадцять випусків виставки надані до Бази даних італійських односортових оливкових олій (доступно онлайн поки що тільки італійською), яка наразі складається з понад 2,400 односортних оливкових олій і пропонує опис основних жирних кислот, поліфенолів та органолептичного профілю для кожної олії.

Панель 2015 року проаналізувала 186 зразків олії 62 різних сортів із 15 італійських регіонів, а також із Греції — гостя зі своїм сортом Коронейки. Незважаючи на те, що це видання отримує на 40 відсотків менше масел, ніж минулого року, експертна комісія дозволила більший відсоток.

Крім останнього своєрідний урожай що вплинуло на якість багатьох оливкових олій, минулі випуски поступово збільшувалися вміст поліфенолів для багатьох сортів, завдяки зростаючому прагненню виробників досягти вищої якості. Іншими словами, з роками представлені на експозицію односортні EVOO досягали все більшої інтенсивності гіркоти та гостроти, а також кращих харчових характеристик.

Зустріч надасть цінну можливість багатьом дегустаторам поглибити своє розуміння сенсорних характеристик моносортових EVOO, а виробникам – продемонструвати продукти, які, незважаючи на важкий рік, досягли високих стандартів якості.

Для отримання додаткової інформації див веб-сайт події.