World
Leucocarpa, також званий Leucolea, — це сорт оливок, який характеризується дрібними плодами, які під час дозрівання набувають білого кольору слонової кістки. "В основному поширений в регіонах південної Італії, з сильною присутністю в Калабрії, імовірно, він був завезений під час колонізації Великої Греції», — сказав Інноченцо Муццалупо, дослідник Ради сільськогосподарських досліджень та економіки, Дослідницький центр оливкових, цитрусових і деревних фруктів ( CREA-OFA), розповіла Olive Oil Times.
Через білий колір фруктів, який у західній культурі символізує чистоту, його почали використовувати переважно в релігійних цілях.- Інноченцо Муццалупо, CREA-OFA
"Оливкова олія першого віджиму, виготовлена з цього сорту, має такі ж характеристики, як і всі інші за складом жирних кислот, смаку та аромату, характерного для легкого фруктового продукту», – уточнив він.
"Невелика кількість виробників використовують його в сумішах з іншими переважаючими сортами, але через білий колір плодів, який у західній культурі символізує чистоту, в кінцевому підсумку його використовували переважно в релігійних цілях». Тому левкокарпу часто вирощують поблизу монастирів, де її олія після благословення призначена для таїнств та інших католицьких обрядів, а в минулому — для помазання імператора під час церемонії коронації.
Це ще одне свідчення того, як стародавні люди, незалежно від віри, пов’язували оливкове дерево та оливкову олію зі святістю, як це сталося в Афінах, та в багатьох інших місцях по всьому Середземноморському басейну, до такої міри, що в наш час оливкове дерево повсюдно вважається символ миру.
Повертаючись до Leucocarpa, генетична характеристика встановила, що він належить до унікального штаму, обмежене поширення якого, ймовірно, пов’язане з непростим розмноженням. Тоді фермери добре доглядають за цими оливковими деревами, які в період плодоношення дають приголомшливий естетичний ефект, який згідно з дослідженням проведений Muzzalupo з іншими дослідниками CREA та Університету Калабрії, завдяки "відключення» флавоноїдів та антоціанів.
"Дозрівання оливок включає дві фази: спочатку проходження та синтез хлорофілу, що призводить до того, що плоди стають зеленими, а потім руйнування хлорофілу, коли олива втрачає свій колір», – пояснила наша дослідниця. "Водночас, як правило, в оливках, як і в більшості фруктів, активізується синтез антоціанів та інших флавоноїдів, що зумовлює їх блакитний або чорнуватий колір».
Слід нагадати, що деякі сорти в першій половині дозрівання кістянки набувають дуже блідий зелений відтінок, який майже білий. Наприклад, Biancolilla, чия назва нагадує білий колір (Bianco по-італійськи), в деяких областях неправильно називають Leucocarpa, тому що після деградації хлорофілу плоди залишаються світлими навіть через двадцять днів, поки не активізуються pigdos.
"У сорті Leucocarpa активація флавоноїдів та антоціанів взагалі не відбувається», – пояснив Муццалупо. "Це єдиний сорт, який залишається білим на будь-якій стадії дозрівання, і якщо ми залишимо плоди на деревах до пізньої зими, ми виявимо їх білими, щонайбільше мають тенденцію до жовтуватого кольору через окислення ліпідів. У нашому дослідженні ми намагалися зрозуміти, чому це відбувається».
Дослідники виявили, що транскрипція специфічних генів блокується на рівні певних ферментів процесом регуляції; потім вони виявили, які регуляторні механізми відбуваються за допомогою специфічних мікроРНК. Ця остання знахідка призвела до публікація дослідження"Глибоке секвенування коротких РНК оливок визначає націлювання на мікроРНК, що беруть участь у дозріванні кістянки».
"Характеристика транскриптів шляхів біосинтезу флавоноїдів та антоціанів та аналіз рівня їх експресії в плодах оливки є важливою метою, а не лише для розуміння veraison фруктів, а також розширити знання про ці молекули антиоксидантів, які важливі для здоров’я людини», – зазначив Муццалупо.
Він також повідомив про результат, отриманий при подрібненні цього сорту за допомогою пристрою, схожого на Keurig Революція.
"Ми очистили оливки Leucocarpa від кісточок і заморозили м’якоть в рідкому азоті; потім ми подрібнили його і помістили в машину», – пояснив дослідник. "По суті, повністю уникаючи окислення, ми отримали чудову середню фруктову оливкову олію першого віджиму з ідеальними органолептичними характеристиками, яка мала лише безбарвну особливість. Це було дуже добре, з приємним пряним і гірким смаком».
Більше статей на тему: Італія, сорти оливок
Грудень 11, 2023
Виготовлення оливкової олії першого віджиму з сицилійського дерева миру
Волонтери збирали оливки для виробництва олії з дерева в Палермо, яке вшановує пам’ять прокурора проти мафії Паоло Борселліно.
Квітні 12, 2024
Глобальне виробництво може перевищити очікування, але недостатньо для зміни цін
Аналітики прогнозують, що зміна клімату призведе до нової динаміки цін, коли високоякісна оливкова олія першого віджимання та інші сегменти ринку поводитимуться по-різному.
Січень 31, 2024
Фермери на малих італійських островах відновлюють стародавні гаї та місцеве виробництво
Виробники на острові Джильо та Капрі відновлюють багатовікові оливкові дерева, щоб відродити зникаючу культуру та захистити унікальні ландшафти острова.
Лютий 19, 2024
Четверте покоління сицилійських фермерів відзначає місцеві сорти
У південно-східній Сицилії виробники Vernèra поділяють почуття соціальної відповідальності та екологічної стійкості.
Січень 5, 2024
Підбадьорений нагородами, офіційний виробник EVOO Папи очікує збирання врожаю
Понтифіки традиційно віддавали перевагу оливковій олії першого віджиму Лаціо. Доменіко Сперлонга йде по стопах своїх предків, щоб служити Папі Франциску.
Може. 19, 2023 рік
Кліматичні катастрофи призводять до зростання цін
Посуха на Піренейському півострові та повені в Хорватії призвели до важкого початку розвитку оливкових культур, що призвело до подальшого зростання цін.
Лютий 22, 2024
Італійські фермери та виробники підтверджують відновлення виробництва
Виробництво оливкової олії в 2023/24 врожайному році було підкріплено високими врожаями на півдні.
Грудень 7, 2023
Поліція Іспанії та Італії розкрила шахрайство з оливковою олією
Розслідування Європолу призвело до арешту одинадцяти звинувачених у фальсифікації оливкової олії першого віджиму з іншими продуктами.