Як клімат створює та знищує врожай одного відзначеного нагородами виробника

Розкидані пологими схилами зелених пагорбів, що оточують невелике хорватське село поблизу Адріатичного моря, виробники позаду Ферма Турінела створювати свої нагороди оливкова олія першого віджиму.

Оливкові дерева родини Воларевичів перемежовуються з пробковими дубами, ароматними лаврами, розмарином та лавандою неподалік від Малі Туріні, у центрально-західній частині півострова Істрія.

Зі своїх дерев Аврора, Марійо, Хелена та Філіп Воларевич створюють суміш отримав Золоту нагороду в останніх двох виданнях NYIOOC World Olive Oil Competition.

Розповіли виробники Olive Oil Times що клімат у цьому північному оливковому регіоні є як цінним союзником, так і значною перешкодою для виробництва високоякісної оливкової олії.

Розташований на 45^th Паралельно, Малі Туріні є одним з найпівнічніших регіонів у світі, де вирощують оливки. Фермери вважають, що температура – ​​це саме те, що потрібно здоровому та плодоносному оливковому дереву.

"Ми відносно нова ферма, але по всій країні можна знайти так багато людей, які відродили старі ферми або виявили, що на їхній землі є оливкові дерева, і вирішили знову почати вирощувати оливки», – розповіла Гелена Воларевич. ​"Раптом вони дізналися, що можуть виробляти високоякісну оливкову олію».

Turinela's Premium Selection – це суміш місцевого сорту оливок Буза з істрійськими оливками Bjelica, Pendolino, Leccino, Maurino та Lastovka. Оскільки рід Воларевичів бере свій початок у с Далмація, вони також висадили на фермі кілька корінних дерев Обліза.

Оливки Буза в основному вирощуються в південній Істрії та сусідній Словенії. Тривають дослідження, щоб встановити його спільну генетичну спадщину з іншими оливковими деревами, знайденими в регіоні.

"У ранньому врожаї цей сорт [оливки Буза] дає живу зелену оливкову олію першого віджиму з насиченим смаком, тривалим фруктовим післясмаком», – сказав Марійо Воларевич. ​"Має характерні аромати оливки, артишоку та яблука зі збалансованою пікантністю та гіркотою».

Хоча оливки Буза є основним внеском у їх суміш, Воларевич сказав, що всі оливкові дерева відіграють важливу роль у створенні унікального смаку олії.

"Зростаючи разом, вони починають змішуватися під час фази цвітіння та запилення», – сказав він.

Після збору врожаю всі оливки збираються в один день і перетворюються в одну партію.

"Таке ідеальне поєднання сортів і розташування в гаю надає олії чудовий, повний букет, насичений аромат зі спектром ароматів з правильною гіркотою та пікантністю», – сказав Воларевич.

Сім’я почала виробляти оливкову олію у 2009 році, відродивши необроблену ділянку, що належав родині Аврори Воларевич.

"Ми вивчали клімат і аналізували ґрунт, щоб побачити, як краще керувати землею», – сказав Воларевич, науковець-біотехнолог. Olive Oil Times. ​"Площа становить трохи більше 20,000 500 квадратних метрів, і ми висадили оливкові дерева на трьох різних ділянках, які досить близькі одна до одної. Всього тут - дерев».

Після відродження землі родина Воларевич почала переходити на виключно органічні практики.

"Чотири роки тому ми посадили кілька сотень лісових горіхів, вирощування яких повністю органічне. Ми також використовуємо повністю органічні добрива для наших оливкових дерев», – сказав Воларевич. ​"Наша проблема тут полягає в тому, що сусідні оливкові ферми не є органічними».

Марійо Воларевич додав, що єдині неорганічні втручання виробників полягають у запобіганні шкоди оливкова фруктова муха.

Район дуже придатний за якістю виробництво оливкової олії оскільки місцеві мельники оснащені найсучаснішими млинами.

"Наш друг тут зі своїм оливковим млином дозволяє нам збирати оливки, і протягом кількох годин після збирання ми їх віджимаємо холодним віджимом», – сказав Воларевич.

Головна проблема для родини – погода. Хоча клімат традиційно ідеальний для вирощування оливок, несподівані події все більше ускладнюють збирання та перетворення.

"Цього року це сталося з раптовий мороз у невідповідний момент», – сказала Гелена Воларевич. ​"Взимку типова зимова заморозка була б корисною допомогти знищити шкідників, але не замерзає».

"Влітку вас чекає посуха. Тому ми постійно стикаємося з погодою, яка працює проти нас», – додала вона. ​"Це означає, що ми повинні переконатися, що робимо все можливе, щоб оливкові дерева процвітали».

За словами Марійо Воларевича, наявність кількох сортів і правильне обрізання мають сприятливий вплив на скорочення природного альтернативного циклу плодоношення оливкового дерева, ​"але саме погода вирішує, як це буде».

Аврора Воларевич додала, що істрійські фермери помічають зростання вплив зміни клімату.

"Ми бачимо, що це відбувається. Наприклад, якщо цвітіння відбувається занадто близько до початку спекотної погоди, це дійсно може бути проблемою для оливок», – сказав Воларевич.

"І це сталося минулого року з деякими місцевими виробниками», – додала вона. ​"Оскільки сніг пішов пізно, деревам знадобилося принаймні два тижні, щоб знову почати рости. Через це вони зацвіли принаймні на два тижні пізніше, ніж очікувалося, занадто близько до найтепліших місяців року».

Щороку родина Воларевич продовжувала вдосконалювати свої технології вирощування оливок та виробництва, що врешті-решт додало їм впевненості взяти участь у місцевому конкурсі якості, де вони отримали золоту нагороду.

Через три роки Турінела отримала свою першу нагороду NYIOOC World Olive Oil Competition, найбільший у світі якість оливкової олії конкуренція.

"З моменту нашої першої перемоги на місцевому конкурсі ми говорили, що настане день, коли ми зможемо виграти нагороду в Нью-Йорку», – сказала Аврора Воларевич.

Сім’я пояснила, що вони не отримали б ці нагороди, не навчившись у місцевих фермерів, чий досвід виявився важливим для розуміння того, як протистояти багатьом викликам оливкового господарства.

"Спільнота тут дуже актуальна для нас», – розповіла Гелена Воларевич. ​"Ми знаходимося на невеликій території, де люди обмінюються думками. Ми підтримуємо один одного».

"З іншими виробниками оливкової олії ми обмінюємося думками щодо методів обрізки та найкращих практик, але також працюємо разом і намагаємося показати світові, як місцева оливкова олія першого віджиму може бути справді високоякісним продуктом», – підсумував Маріо Воларевич.