Оливкові комбайни в Італії працюють, незважаючи на випадкові погодні умови, з дощами та холодом у північних та центральних регіонах та майже літніми температурами на півдні. Висока температура призвела до припинення роботи на кілька днів, щоб не допустити псування оливок. Крім того, що збирання стає складнішим, високі температури можуть зіпсувати врожай, часто спричиняючи поява оливкової олії в якості кінцевого продукту. Це те, що відбувається, коли оливки довго зберігаються перед переробкою, викликаючи анаеробне бродіння, яке витрачає їх; чим довше вони залишаються, тим гірше стає, а якщо тепло, бродіння йде швидше.
На думку експертів і виробників, температура навколишнього середовища також може впливати на інтенсивність оливкової олії та інші ароматичні властивості. Під час раннього збору оливок в Удженто та околицях — місцевості з сонячною погодою та теплими температурами майже цілий рік — температура плодів після витягування досягає та перевищує 27°C (80.6°F) як до віджимання, так і під час віджиму. обробку, тим самим скасовуючи те, що визначають чинні правила "холодна екстракція».
Оригінальне рішення запропонувала оливкова ферма Форестфорте, в Удженто, невеликому селі в Апулії, економіка якого здебільшого базується на сільському господарстві та виробництві вина та олії. Керує Джованні Мелькарне, 16th У жовтні на оливковому дворі Forestaforte відбувся нічний збір оливок. Уже впроваджений для збору винного винограду на Сицилії, нічний збір був абсолютною інновацією для збирання олив в Італії. Це була не лише рекламна ініціатива, а й наукова мета.
Це було основою дослідницького проекту, започаткованого Coldiretti Lecce (місцевим відділенням Національної федерації виробників) спільно з Університетом Саленто, Інститутом наук харчового виробництва (ISPA-CNR), Multilab місцевої торгової палати. , Університету Перуджі та Unaprol, який був представлений в Удженто під час конференції про нову Спільну сільськогосподарську політику та її вплив на виробництво оливкової олії в Апулії та Саленто. Конференція проходила в Новому археологічному музеї Удженто, а також включала доповіді: Массімо Гаргано, Unaprol («Територія як актив»); П’єтро Сандалі, Coldiretti («Нова CAP 2014 – 2020 не завдає шкоди оливковій олії першого віджиму»); проф. Мауріціо Сервілі, Університет Перуджі («Нові технологічні підходи до високоякісних італійських оливкових олій»); Кармело Бутаццо, Асоціація оливкових виробників Апулії («Експерименти в полі»).
"Протягом дня спостерігаються високі температури», – пояснив Панталео Пічінно, голова Coldiretti Lecce, "можна визначити втрату запахів в маслі. Але ці запахи, поряд з органолептичними ознаками, можна зберегти при нічному збиранні при нижчих температурах. За допомогою цього амбітного експерименту ми хочемо підняти планку якості, зміцнити в колективній уяві зв’язок між Апулією, землею між двома морями, і високоякісною оливковою олією першого віджиму».
Нічний урожай, де також відбулася дегустація місцевих продуктів та свіжопресованих оливкова олія першого віджиму, відбувся в одному з оливкових гаїв Форестафорте ім "Cisterna del Serpe» (Цистерна Змії). Це був момент обміну знаннями та досвідом, а також важливий крок у дослідженні. Кілька зразків буде зібрано під час нічного збору врожаю в різних умовах, щоб перевірити — як хімічні, так і сенсорні аспекти — еволюцію ароматичних/летких елементів, яких часто не вистачає в місцевих оліях першого віджиму, отриманих із рано зібраних оливок. Стратегія може слугувати прикладом для інших італійських та міжнародних виробників оливкової олії.
Більше статей на тему: Спільної сільськогосподарської політики (CAP), Італійська оливкова олія, Італія
Червень 20, 2023
Дослідники кажуть, що поширення Xylella сповільнюється в Апулії
Оскільки кількість нових інфекцій у південному регіоні Італії зменшується, фермери починають висаджувати та прищеплювати стійкі сорти.
Серпень 14, 2023
Італія планує інвестувати 100 мільйонів євро в модернізацію оливкового заводу
Починаючи з 2026 року, кошти розподілятимуться серед мельників по всій країні для оновлення обладнання та технологій.
Грудень 15, 2023
Зустрічайте стартапи в Центральній Італії, які відроджують занедбані оливкові гаї
Стартап Ager Oliva в Тоскані та асоціація Le Olivastre в Умбрії прагнуть відновити занедбані оливкові гаї за допомогою планів усиновлення для громадян і компаній.
Грудень 11, 2023
Виготовлення оливкової олії першого віджиму з сицилійського дерева миру
Волонтери збирали оливки для виробництва олії з дерева в Палермо, яке вшановує пам’ять прокурора проти мафії Паоло Борселліно.
Січень 2, 2024
Зростання виробництва італійських оливкових олій PDO та PGI, показує новий звіт
За оцінками, у 23,500 році 13,500 2022 операторів виробили 62 - тонн оливкової олії першого віджиму з географічними зазначеннями, але вартість їх експорту залишалася стабільною на рівні - мільйонів євро.
Листопад 27, 2023
Продюсери, які стоять за Loco Galbasa, здійснюють мрію дитинства, якість світового рівня
Сицилійський бренд Loco Galbasa поєднує прагнення до якості та відданість екологічній стійкості.
Квітні 12, 2024
Глобальне виробництво може перевищити очікування, але недостатньо для зміни цін
Аналітики прогнозують, що зміна клімату призведе до нової динаміки цін, коли високоякісна оливкова олія першого віджимання та інші сегменти ринку поводитимуться по-різному.
Може. 23, 2023 рік
Культура та якість у Di Molfetta Pantaleo
Виробники Di Molfetta Pantaleo вважають, що поширення культури оливкової олії є найкращим способом залучити нових клієнтів і створити цінність.