Вчені знайшли можливе рішення для зниження якості, яке виникає при зберіганні оливок при температурі навколишнього середовища - зберігання при помірних температурах в морозильній камері.
Оливки псуються протягом періоду зберігання між збиранням і переробкою, проблема, яка шкодить якості олії, видобутої з них. Тому важливо знайти способи, як зберігати фрукти протягом більш тривалого періоду, які не вплинуть на нього негативно.
Дослідники перевірили вплив помірного зберігання в морозильній камері на оливки і виявили якість оливкової олії одержане з них масло можна порівняти з якістю олії, отриманої з незаморожених фруктів.
Див також:Як низькі температури можуть допомогти у виробництві оливок
Калібр оливкової олії першого віджиму залежить від складу фруктів на момент обробки. Кілька факторів є важливими для виробництва олії вищого сорту:
З них особливо критичним є проміжок часу між збиранням врожаю та подрібненням. Коли ємність в подрібнення оливок рослини не встигають за обсягом оливок, плоди перед переробкою зберігаються при температурі навколишнього середовища кілька тижнів.
Таке зберігання може призвести до ряду шкідливих наслідків. Серед них:
Отже, необхідна додаткова переробка олії, що збільшує собівартість виробництва.
Попередні дослідження показали, що заморожування оливок при температурі -18°C протягом 24 годин зменшує профіль поживних речовин і стабільність олії, що витягується з них. Намагаючись знайти рішення проблеми зберігання, в Нове дослідження, проведений в Ірані, перевірив вплив заморожування оливок при помірних температурах -4°C. Вчені також намагалися визначити, чи один сорт оливок краще реагує на заморожування, ніж інший.
Сорти Mission, Koroneiki та Arbequina були обрані, оскільки вони широко використовуються в Ірані. Після збору врожаю контрольну групу оливок негайно переробляли в олію, а інші групи зберігали при температурі -4°C протягом одного тижня та трьох тижнів до обробки. Олію всіх груп оцінювали на перекисне число, а також вміст жирних кислот і пігментів хлорофілу та каротиноїдів.
Аналіз результатів показав, що олія, витягнута з оливок, заморожених при помірній температурі, мала ті ж характеристики, що й олія контрольної групи. Заморожування не зменшило вміст корисних поживних речовин. Крім того, відмінностей між сортами не виявлено.
Автори дійшли висновку, що заморожування може бути життєздатним засобом збереження оливок у період між збиранням і переробкою. Вони відзначили, що проведення такого ж дослідження на більшій кількості сортів і проведення ширшого спектру випробувань на видобутій олії може бути доцільним.
Однак позитивні висновки змусили їх повірити, що оливки можна зібрати в оптимальний час і безпечно зберігати при помірних заморожених температурах під час доставки на заводи. Після прибуття в це місце призначення оливки могли залишатися замороженими, доки працівники заводу не були готові розпочати процес вилучення олії. Дослідження опубліковано в журналі Advances in Horticultural Science.
Більше статей на тему: подрібнення оливкової олії, якість оливкової олії, дослідження оливкової олії
Квітні 11, 2024
Німецький нагляд за споживачами попереджає про погіршення якості оливкової олії
Попередження надійшло після того, як 17 із 19 зразків маркованої оливкової олії першого віджиму виявилися в кращому випадку маргінальними.
Червень 8, 2023
Виробники в Лівані, Ізраїлі та Йорданії подолали економічні труднощі, щоб відсвяткувати успіх у 2023 році World Olive Oil Competition.
Жовтень 23, 2023
З’єднання вичавок оливи демонструє протираковий потенціал
Дослідники розробили наночастинки маслінової кислоти, яка, як було показано, допомагає боротися з раком молочної залози, товстої кишки, підшлункової залози та простати за допомогою різних методів лікування.
12 липня 2023 р
Дослідження показують, що феноли важливіші, ніж вміст MUFA для користі для здоров’я EVOO
Феноли в оливковій олії першого віджиму важливіші для зниження артеріального тиску, підвищення чутливості до інсуліну та сприяння втраті ваги, ніж жири.
Жовтень 26, 2023
Дослідження показують роль поліфенолів у пригніченні метастазування раку
Іспанські вчені досліджували роль олеокантала і олеацеїну в модулюванні ангіогенезу, який безпосередньо пов'язаний з прогресуванням різних типів пухлин.
Жовтень 11, 2023
Як забруднення повітря впливає на якість оливкової олії в Каліфорнії
Виробники та дослідники оцінюють вплив диму від лісових пожеж і забруднення повітря на місцеву промисловість оливкової олії.
Листопад 27, 2023
Південноафриканські виробники святкують якість після сезону, затьмареного відключеннями
Сім виробників із Західного Кейпу в Південній Африці разом здобули рекордні 16 нагород на найбільшому у світі конкурсі якості оливкової олії.
Квітні 22, 2024
Як олеуропеїн впливає на смак і користь для здоров'я оливкової олії першого віджиму
Поряд з олеоканталом і гідрокситирозолом олеуропеїн є одним із основних поліфенолів, які містяться в оливковій олії першого віджиму, що визначає її сенсорні характеристики та користь для здоров’я.