Ель Пікуаль

Не тільки наука доводить свої виняткові властивості, а й почесні нагороди, що підтверджують дослідження та захист органічного сектору щороку. Без сумніву, органічний оливкова олія першого віджиму корисніша, ніж звичайна оливкова олія. Його високий вміст поліфенолів робить його надзвичайно поживним продуктом харчування.

Обидва надзвичайно корисні для нашого здоров’я, харчування та містять поліфеноли (природні антиоксиданти, що містяться в оливковій олії першого віджиму та екстра вірджин). Однак один з них, якщо це можливо, здоровіший за інший. Або, принаймні, це висновок дослідження, проведеного групою виробників і дослідників з різних центрів Андалусії, які приписують перевагу органічної оливкової олії першого віджиму над звичайним.

Аргументів на підтвердження цього не бракує, оскільки органічний продукт, окрім того, що забезпечує регульовану якість, також є більш поживним, ніж олія, отримана звичайним методом. Ці характеристики надають цьому харчовому продукту величезну додану вартість, яка користується все більшим попитом у споживачів, які турбуються про своє здоров’я.

Більше природних антиоксидантів

Результати дослідження під назвою «З'єднання фенолу з сприятливим впливом на здоров'я в оливковій олії Extra Virgin, виготовленої з сорту Picual: порівняльне дослідження органічних і звичайних культур наочно демонструє переваги цього оливкового соку, необхідного для збалансованого харчування, яке використовує екологічно чисті методи виробництва.

Для цілей цього дослідження дослідники проаналізували найпоширеніший сорт оливок в Андалусії: пікуал, зокрема оливки, вирощені в маєтках Кордови. Один з них належить в Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Іфапа), розташоване в місті Кордова, Кабра, а інший належить родині Ередіа Халкон, розташованому в Альбендіні (Баена).

Дослідження агрономічних і якісних параметрів цих оливкових олій, отриманих як традиційним, так і органічними методами виробництва, а також їх фенольних сполук, визначило, що органічна олія extra virgin має більшу харчову цінність, ніж звичайна олія. Це пов’язано з тим, що частка окремих фенольних сполук (ті, які мають найбільшу користь для здоров’я, таких як гідрокситрозол, фенольні кислоти та флавоноїди) значно вища в першій групі, а не в другій.

Менше секоіридоїдів, але більше гідрокситрозолу

Тим не менш, зібрані дані показують, що звичайна оливкова олія має більший загальний вміст поліфенолів, ніж її органічна олія. На думку дослідників, це може бути пов’язано з тим, що звичайний Picual, витягнутий з богарного оливкового гаю, може містити більш високий рівень інших фенольних сполук із сімейства секоіридоїдів (олеуропеїну). Доведено, що вони, знайдені у великих кількостях в оливковій олії першого віджиму, мають меншу антиоксидантну здатність, ніж досліджувані біофеноли.

У будь-якому випадку, дослідження виправдовує той факт, що органічна олія містить високий вміст найбільш поширеного та важливого поліфенолу в оливках, гідрокситрозолу, а його склад містить більш високий рівень фенольних кислот і флавоноїдів, які відомі своєю протипухлинною, кардіотонізуючі та антитромботичні властивості.

Інші дослідження

Проведені на сьогоднішній день дослідження in vivo, in vitro та епідеміологічні дослідження надають особливе значення фенольних сполук. Зважаючи на те, що їх концентрація в органічному соку вища, необхідні інші подібні дослідження, щоб перевірити, чи вони поводяться так само в інших кампаніях та інших сортах оливок, крім тих, що вивчалися.

Тому що ми повинні пам’ятати, що органічне сільське господарство зазнало надзвичайного розвитку в усьому світі, і вирощування оливок не є винятком. Зокрема, в Іспанії, а особливо в Андалусії, це вже є однією з основних виробничих стратегій з економічної точки зору.

У цьому сенсі професія виробника оливок ініціювала трансформацію своїх маєтків, прагнучи отримати більший прибуток і, неявно, зменшити негативний вплив на навколишнє середовище. Наслідком цього є продажі органічна оливкова олія стали драйвером збільшення доходів виробника.

Más información / Додаткова інформація: www.caae.es

Статті Olivama також з'являються в журналі Olivama і не редагуються Olive Oil Times.