Сімейна традиція пускає коріння в Мулен-де-ла-Кокіль

Новий підхід до виготовлення оливкової олії підтвердився Мулен де ля Кокіль як одного з найкращих виробників оливкової олії у світі.

Розташований між Монпельє та Марселем, на півдні Франції, виробник отримав другу поспіль Золоту нагороду за свою середню суміш Fruité Vert на виставці 2022 року. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Ми так пишаємося і щасливі, що можемо показати світові високу якість оливкова олія першого віджиму які ми виробляємо», – розповіла Орелі Сірвен, власниця прованської компанії Olive Oil Times.

Коли вона взяла на себе кермо вирощування оливок у прекрасному сімейному маєтку, Сірвент вирішила, що найкращим шляхом вперед було зосередитися на якості. Вона інвестувала в більш досконалу сільськогосподарську техніку, впровадила нові технології та перейшла на органічне виробництво.

"Ми також інвестуємо в новий великий завод з виробництва оливкової олії, оскільки я зрозуміла, що це нам потрібно, щоб забезпечити швидку переробку всіх оливок відразу після збору врожаю», — сказала вона.

Батьки Сірвент купили маєток більше 30 років тому, і вона виросла серед оливкових дерев. Як наслідок, вона завжди брала участь у виробництво оливкової олії.

"Навіть коли я була у французькій армії, де я була авіадиспетчером 11 років, я все одно поверталася доглядати за деревами та допомагати у виробництві оливкової олії», – сказала вона.

Тепер, коли її діти грають і досліджують у гаях, Сірвент вважає, що в родині починає вкорінюватися відчуття традиції вирощування оливок.

"Мене так приємно бачити, що ми всі йдемо по шляху нашої сімейної пристрасті та традицій», – сказала вона.

Мулен-де-ла-Кокіль має 28 гектарів оливкових гаїв Valleé des Baux de Provence PDO (АОП, французькою) регіон. AOP був визнаний Європейським Союзом у 1997 році і включає чорний колір виробництво столових оливок і оливкова олія.

Хоча невелика частина оливкового гаю Мулен-де-ла-Кокіль — це старі дерева, які існують протягом кількох поколінь, нещодавно Сірвент розширив маєток, висадивши 10 гектарів густих гаїв та тисячі інших оливкових дерев традиційно.

"Загалом я б сказав, що зараз ми управляємо приблизно 10,000 - деревами, які включають усі сорти, які дозволяють нам виробляти наш AOP», – сказав Сірвент. ​"Серед них Солоненке, Агландау, Гроссане та Вердале, але у нас також є Пічолін».

Зміна клімату є однією з найбільших проблем для виробників з Валле-де-Бо.

"Ми бачимо це, оскільки з кожним роком стає все сухіше», – сказав Сірвент. ​"Так само, як і минулого року, France Olive попереджав нас, що сезон буде занадто сухим… Тому ми зараз продовжуємо інвестувати в зрошення».

У той час як такі сорти, як Солоненке, відомі своєю здатністю витримувати посуху, інші, такі як Агландау або Гроссане, потребують більше води. Нинішня посуха, яка є пошкодивши великі території в Середземному морі, також відчувають на собі французькі виробники оливкової олії.

Оскільки клімат змінюється в усьому Середземномор’ї, виробники оливкової олії все частіше стикаються з необхідністю розширити зрошення.

"До цього часу ми зрошували лише кілька полів», – сказав Сірвент. ​"Але цього року ми закупили всі необхідні матеріали для повного поливу наших гаїв. Останніми зрошуються наші 200 дерев, які датуються 1956 роком. Ми працюємо над тим, щоб якнайшвидше почати їх зрошувати».

Нові методи та підходи до адаптації до зміни клімату регулярно обговорюються виробниками в Провансі, які часто зустрічаються протягом року.

"Ми зустрічаємося від 10 до - разів на рік», – сказав Сірвент. ​"Ці зустрічі були дуже актуальними для нас, щоб дізнатися та краще зрозуміти наші дерева. Між нами немає почуття конкуренції, адже панує справді дружнє середовище, де один завжди готовий допомогти іншому, коли це потрібно».

Інші аспекти зміни клімату, які потребують планування та адаптації, включають більш часті екстремальні погодні події.

Минулого року раптом різке похолодання на півдні Франції пошкоджені виноградники та оливкові гаї в цьому районі.

"У нас була така застуда, а минулого року у нас не було багато оливок», – сказав Сірвент. ​"Так, я вважаю, що наслідки зміни клімату є, мабуть, найбільш актуальною проблемою, з якою ми стикаємося».

Однак ці проблеми не завадили Moulin de la Coquille інвестувати в перехід від звичайного сільського господарства до органічного вирощування.

"Ми перебуваємо на третьому році конверсії, тому вона дуже відрізняється від того, що було раніше», – сказав Сірвент. ​"Тепер ми повинні подбати про те, щоб дерева думали органічно, а це означає, що ви не можете використовувати хімічні продукти для знищення мух».

"Крім того, наш регіон дуже вітряний, а це означає, що ви не можете застосовувати органічні процедури, коли захочете; потрібно дочекатися спокійного, тихого дня», – додала вона. ​"Іноді ми робимо це вночі».

У Мулен-де-ла-Кокіль органічне виробництво вже в розпалі, оскільки 10 гектарів, відведених для вирощування високої щільності, вже є органічними.

Інші заходи для підтримки здоров’я дерев включають постійний трав’яний покрив під деревами, який допомагає утримувати вологу ґрунту та пом’якшує деякі наслідки вплив зміни клімату В регіоні.

Збір врожаю в Мулен-де-ла-Кокіль починається на початку сезону, зазвичай у жовтні, і може тривати до першої половини грудня.

"Ми розробили новий метод збору врожаю», – сказав Сірвент. ​"Ми використовуємо міні-екскаватор, а на верхню частину його плеча кладемо велику гребінку».

"Ми використовуємо його для збирання верхньої частини оливкових дерев, а нижню частину очищаємо за допомогою звичайних мобільних електроінструментів, якими керує один користувач», – додала вона. ​"Ця техніка також дозволяє деревам виростати набагато вище».

Хоча Picholine лише частково бере участь у виробництві продукту AOP, він є джерелом виробництва столових оливок, з яким Moulin de la Coquille щойно почав експериментувати.

"Кілька років тому я почав працювати над альтернативними продуктами, пов’язаними з оливковою олією першого віджиму», – сказав Сірвент. ​"Ми почали виробляти оливкову олію першого віджиму, настояну на базиліку».

"Ми не додаємо це в кінцевий продукт, а перетворюємо разом з оливками», – додала вона. ​"Після цього ми також почали виробляти оливкову олію першого віджиму з м’ятою за тією ж процедурою. Вони обидва чудові».

Сірвент також натякнув на інші поточні проекти, включаючи дрібне виробництво мила.

"Це прекрасний спосіб використовувати нашу оливкову олію першого віджиму», – сказала вона. ​"Я люблю виробляти та перетворювати те, що ми тут вирощуємо».

"У нас є фрукти та інжир. Приємно запропонувати нашим клієнтам наш сухий інжир, сухі помідори та наш песто», – підсумувала вона. ​"Коли вони пізнають нас краще як виробника і скуштують нашу оливкову олію».