Заправте салат оливковою олією, щоб отримати максимум поживних речовин

Нове дослідження з Університету Пердью показало, що оливкова олія може бути найкращим вибором заправки для салату, коли справа доходить до поглинання поживних речовин з овочів. Виявляється, що мононенасичені жири забезпечують найбільш ефективне засвоєння каротиноїдів, пігментів з антиоксидантною активністю, присутніх в овочах і фруктах.

Попередні дослідження показали, що каротиноїди, такі як бета-каротин, були більш біодоступними, іншими словами, легше засвоювались організмом, коли в салаті був присутній жир. Каротиноїди – це пігменти, які відповідають за яскраві кольори фруктів і овочів і пов’язані з різними перевагами для здоров’я, такими як захист від раку та серцевих захворювань, а також зміцнення здоров’я очей.

Для цього дослідження, опублікованого в журналі Molecular Nutrition & Food Research, дослідники дали 29 учасникам салат із заправкою з насичених жирів, заправкою з мононенасичених жирів або заправкою з поліненасичених жирів. Кожен салат подавався з 3 грамами, 8 грамами або 20 грамами жиру від заправки. Учасників провели аналіз крові на всмоктування жиророзчинних каротиноїдів, таких сполук, як лютеїн, лікопін, бета-каротин і зеаксантин.

У той час як всі жири сприяли засвоєнню каротиноїдів, заправка для салату, яка містила мононенасичені жири (основний тип жирних кислот в оливковій олії), сприяла еквівалентному поглинанню каротиноїдів при 3 грамах жиру, як і 20 грамах. Іншими словами, щоб отримати найбільше поглинання каротиноїдів, потрібна була найменша кількість жиру, тоді як приправи з насиченими жирами та поліненасиченими жирами вимагали більшої кількості жиру, щоб отримати ту саму користь. Це робить мононенасичені жири, такі як оливкова олія, чудовим вибором для тих, хто стежить за споживанням жирів або калорій.

Важливо відзначити, що дослідники використовували масло каноли як джерело мононенасичених жирів. Однак оливкова олія насправді містить більше мононенасичених жирів, ніж олія каноли, насправді оливкова олія має найбільшу кількість мононенасичених жирів серед широко використовуваних олій для приготування їжі, але вона також є джерелом корисних антиоксидантів, що забезпечує подвійну користь.

• Дослідження молекулярного харчування та харчових продуктів


• Служба новин університету Пердью