Додавання фенолів оливкової олії до олії насіння зменшує ризики для здоров’я від смаження

Іспанські дослідники розробили спосіб додавання фенольних сполук оливкової олії в олії, виготовлені з насіння, наприклад, соняшникову, щоб вони утворювали менше токсичних сполук при смаженні.

Finance.com Цього тижня повідомили, що Інститут біомедичних досліджень Маймоніда (IMIBIC) у Кордові нещодавно запатентував методику, яка підвищує рівень антиоксидантів, присутніх в оліях насіння, завдяки додаванню фенолів оливкової олії. Останнє компенсує виробництво шкідливих речовин, що утворюються при нагріванні олії з насіння, особливо коли це масло переробляється для смаження.

Перекиси ліпідів — які підвищують ризик атеросклерозу, раку та інших хронічних дегенеративних захворювань — утворюються навіть при нагріванні оливкової олії, але поліфеноли захищають від цього процесу.

Карлос Гонсалес, керівник відділу трансферу технологій IMIBIC, сказав, що цей прорив важливий для здоровішого смаження. Він сказав, що фенольні сполуки перешкоджають хімічним реакціям гідролізу та окислення. Ці реакції становлять особливий ризик під час смаження у фритюрі і не тільки загрожують здоров’ю, але негативно впливають на смак і харчову цінність їжі.

Дослідження показали, що рівень полярних сполук в олії для смаження, який збільшується в міру погіршення стану олії, є предиктором високого кров’яного тиску і існує зв’язок між споживанням полярних сполук і накопиченням жирових відкладень на стінках артерій.

Гонсалес сказав, що наступним кроком буде пошук компаній, зацікавлених у комерціалізації олій насіння, покращених за допомогою нового процесу. Принаймні, за його словами, такі масла можуть з’явитися на ринку через рік чи близько того.