Відродження корсиканської оливкової олії

Автор: Аліса Алеч
Olive Oil Times Учасник | Репортаж із Відобана, Франція

Оливки та оливкова олія, вироблені на прекрасному, залитому сонцем острові Корсика, без сумніву, є частиною великого світу оливкового виробництва.

Острів, відомий як Іль де ла Боте має величезні площі оливкових дерев віком понад 2 років, але в минулому, занадто довго, корсиканці були зайняті боротьбою з частими вторгненнями, завоюваннями та боротьбою за незалежність, щоб доглядати за своїми оливками.

Однак сьогодні, завдяки попиту та цінності оливкової олії хорошої якості, молоді та старші корсиканці з гордістю керують своїми садами та
з пристрастю розробляють оливкову олію.

На Корсиці оливки збирають лише тоді, коли вони чорні й стиглі; це робить оливкова олія з Корсики, або Оліу ді Корсика, переважно м’який; вони описані як мають помірний рівень гіркоти та гостроти з різними ароматами.

Як і в материковій Франції, багато виробників тут прагнуть Апелятив Contrôlée позначення, французьке свідоцтво о Національний інститут походження та якості.

Цей французький сертифікат AOC є гарантією того, що вироблена оливкова олія має високу якість і походить лише з Корсики. Відповідно до останніх змін Європейської комісії; логотип AOC буде замінено на європейський еквівалент, Захищене зазначення походження (PDO) з липня 2012 року.

Один з успішних молодих продюсерів Корсики, Сандрін Марфісі, вже почала використовувати Протеже за найменуванням походження етикетка.

Коли Сандрін почала підтримувати сімейну ділянку як хобі, вона навіть не підозрювала, що так захопиться оливками та виробництвом оливкової олії. У 2002 році вона разом із чоловіком Патріком переїхала на північний захід Корсики біля затоки Сен-Флоран. Тут, в ідилічному місці з видом на Середземне море, вони посадили 200 дерев сорту Germaine Casinca; це був сорт, представлений
Генуезці під час окупації острова в сімнадцятому столітті.

Marfisi продали свою першу олію під власною маркою, Алива Марі, ще в 2006 році. Сьогодні їхня оливкова олія першого віджиму являє собою чистий фруктовий сік, зібраний вручну та негайно віджатий у власному млині без будь-яких добавок і без фільтрації.

"Чудово мати власний млин тут, на території. Ми вперше використали його в жовтні цього року. Це робить таку різницю в якості; ми працюємо повільно, але впевнено, прагнучи виробляти якість, а не кількість», – сказала Сандрін.

"Я не прагну робити найкращу оливкову олію на ринку або збільшувати площі, які ми вирощуємо; наша мета — виробляти найкращу оливкову олію, поважаючи традиції оливкової олії з Корсики.

Ми прагнемо особисто на всіх етапах виробництва. Сади ретельно доглядають протягом року, щоб виробляти одну з найкращих якостей оливок Germaine з однією з найкращих урожаїв у регіоні», – додала вона.

Сандрін і Патрік – перші виробники, які почали збирати врожай кожного сезону на Корсиці.

У домені Марфісі на майданчики ставлять сітки, потім за допомогою електричного гребінця або вручну дають оливкам впасти в сітку. Оливки збирають, коли вони чорні (з дотриманням умов ЗОП) і подрібнюють на наступний день після збору врожаю, щоб уникнути бродіння.

Сандрін і Патрік вважають, що оливки краще збирати, поки вони повністю не дозріли і не впали на землю.

"Це дозволяє нам мати більше рослинний тип масла», – пояснила Сандрін.

Оливкова олія Aliva Marina продається від 16 до 19 євро (приблизно від 21 до 25 доларів) за пляшку в домені та в окремих продуктових магазинах Корсики та материкової Франції.

У Соллакаро, на південь від Корсики, пан Пол Луччоні має інший підхід до вирощування оливок, традиційний спосіб. Пол почав виробляти оливкову олію, коли вийшов на пенсію.

"Мої оливкові дерева старі, дуже старі, приблизно від 400 до 500 років. Мій фруктовий сад невеликий, всього близько 150 дерев, і, як і 80% виробників тут, я традиційний оливник», – сказав він.

Пол пояснив, що як традиційний оливник зі старими деревами він може збирати врожай лише кожні два роки і що він збирає свої оливки, використовуючи традиційні методи, використовуючи сітки, які спорожняються двічі на тиждень.

Після збору та очищення Пол відвозить свої оливки на сусідній млин, щоб їх зважити та подрібнити.

Він описує свою оливкову олію як ніжну та фруктову.

Він також має етикетку AOC на своїй оливковій олії, яка поширюється та продається лише на Корсиці.

"Першим пріоритетом для етикетки AOC l' Huile of Corsica є тест на кислотність», – сказав він. ​"Він не повинен перевищувати 1.5 грама на 100 грамів олії».

Контроль за умовами AOC відбувається того ж тижня, коли було вироблено оливкову олію. З його домену відбирають проби, перевіряють на кислотність і дегустують журі протягом тижня.

Тут, на Корсиці, ви відчуваєте, що оливкове дерево — це дерево життя. Старі дерева очищаються, обрізаються та повертаються до продуктивності. Молоді виробники вирішують цей виклик і висаджують нові оливкові дерева, щоб дати новий імпульс промисловості оливкової олії. Жителі Корсики пишаються своєю культурою оливкової олії.

.

Відвідайте корсиканську оливкову олію l'Aliva Marina.