Мулен де Вільв'єй, Гордість Гарріг

Автор Ліндсі Партос
Olive Oil Times Учасник | Репортаж із Парижа

Жорсткий набір виробничих стандартів у поєднанні з різким прагненням до якості принесли нагороду та зростання для Moulin de Villevieille, невеликого кооперативу з виробництва оливкової олії першого віджиму в центрі розмаринових гарріг на півдні Франції.

Розташований на вершині трикутника між Монпельє і Німом моулін (млин) щороку харчується 1,600 місцевими виробниками та розташовано впритул до привабливого середньовічного ринкового міста Сомм’єр.

.

Якість калібрує кожну щілину у виробничому ланцюжку на старовинному млині. ​"Ми не хочемо масового виробництва. Наша амбіція полягає в тому, щоб виробники зберегли історію оливкових дерев. Усі спітніли над цими деревами, ми хочемо зберегти піт», – підкреслює Бруно Ферр’єр, майстер з виробництва оливкової олії на млині Вільв’є.

І невпинне прагнення кооперативу до створення додаткової вартості заслужило визнання в усій галузі. У 2008 році Міжнародна оливкова рада нагородила млин першим призом на премії Mario Solinas Awards. ​"категорія середньої стиглості фруктів, тоді як у 2009 році оливкова олія першого віджиму Villevieille AOC Nimes отримала срібну медаль.

.

Мабуть, основою якості на заводі є суворість cahier de culture для виробників і суворий підхід кооперативу до відстеження. Детальна інформація про те, скільки води, добрив, інсектицидів та інших факторів, що сприяють, внесено в касу, і всі учасники зобов’язані пред’явити цю книгу записів, коли вони вручать свою винагороду. Ферріерс каже, що відмовиться від оливок, якщо касир підкреслить аномалії та ​"неприйнятні продукти, і він завжди шукає натуральні рішення.

За словами виробника олії, виробництво працює у співвідношенні приблизно одне дерево до однієї пляшки олії, тож одне дерево збирає близько п’яти кілограмів оливок, а п’ять кілограмів оливок виробляють один літр олії. Але Ферріерс припускає, що вища врожайність може бути в перспективі: ​"Є куди вдосконалюватися, я думаю, що ми можемо підійти до десяти кілограмів за дерево. Але я не буду підштовхувати наших виробників до масового виробництва, з більшою кількістю добрив тощо».

Профіль виробників фабрики, безумовно, еклектичний, починаючи від державних службовців і закінчуючи фермерами, бібліотекарями і інженерами-механіками. Здається, рушійною силою є пристрасть, а не гроші. Виробники отримують приблизно 7-9 євро за літр (близько 9-12 доларів).

"Жоден з наших членів не живе за рахунок своєї оливкової олії», — сказав Феррієрс, вигукнувши далі: ​"Коли я вперше приїхав, мене вразила пристрасть!»

Невеликі кустарні холдинги відзначають типового кооперативного виробника Вільв'я. ​"Наші члени виробляють будь-що від одного кілограма до однієї тонни оливок», – пояснює виробник олії. ​"Це не ті величезні сади, як в Іспанії», – додає він.

Члени перебувають у а ​"великий трикутник» відокремлений від Німа на сході, Алеса на півночі та Монпельє на заході. ​"Це багатство нашого кооперативу, він багатий на людей і різноманітність», – з гордістю констатує Фер’єр.

Прямо продається як оливкова олія преміум-класу, асортимент Villevieille ​"grand crus» коштує від 15 до 20 євро (20-27 доларів) за пляшку. Ferriers пам’ятає, що в непростому економічному кліматі ціна відіграє більшу роль, особливо у зв’язку з падінням купівельної спроможності споживачів. ​"Це один із викликів дорогого та якісного продукту».

Кожен регіон вирощування оливок у Франції має свої специфічні сорти. Різноманітність lucques поширена, наприклад, у департаментах Еро та Од. У Villevieille, оливковий прес з 1929 року, вони мають ​"завжди працювали сорти пічолін і негрет.

Гранд Крю млина включає глибоку золотисту оливкову олію з повним ароматом піхолін з нотками червоних фруктів. Піхолін — олія номер один на заводі: кооператив виробляє від 60 до 70,000 100,000 літрів піхоліну щороку із загального річного виробництва оливкової олії в - - літрів. Крім того, млин виробляє м’яку фруктову олію негрет, зелену олію агландау, яка містить ​"овочеві нотки, а також невелика кількість сортів оливкової олії антана та бутейла.

Доповнює портфоліо свіжа прогумована оливкова олія AOC Nimes. Суміш пічоліну та негрету, закон AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) диктує ​"AOC Extra Virgin Olive Oil of Nimes» має містити мінімум 60% піхоліну.

Майстер мельника та його численні члени кооперативу мають палку прихильність до терруару оливкового дерева — поняття землі, клімату та традицій. Можливо, вони можуть стверджувати, що ця глибока пристрасть сьогодні виливається в чудові, складні та ароматні оливкові олії першого віджиму, які злітають з полиць вісімдесятилітнього кооперативу Villevieille.

Вільв'єй

Нинішній пейзаж на млині Вільв’я прямо контрастує з депресивним контекстом майже п’ятдесят років тому. Однієї руйнівної ночі в лютому 1956 року люті морози знищили сади з оливковою олією в цьому бурхливому виробничому районі. За один небезпечний удар температура впала з 21 градуса вдень до хворобливих мінус 17 градусів. Сік, який шукав сонця, що повз по деревах, коли температура піднялася до спекотної висоти, був повністю застиглий.

Легенда свідчить, що наступного дня після заморозків звук плачу оливкових дерев пронизував фруктові сади, коли сік вибухав і тріщав на деревах. Якщо до заморозків існувало понад 100 виробників оливкової олії, то після того, як мороз клацнув п’ятами, залишилося лише три. Вільвієль був одним із тих, хто вижив. Але жорстоке вільне зниження температури завдало смерті оливковим деревам. Минуло двадцять років, перш ніж дерева, сильно обрізані після морозів, дали плоди.

До 1956 року оливкова олія була щоденною пригодою на кухнях місцевого населення, справді основним джерелом жиру для громад на півдні Франції. Після цього мороз вплинув на те, як місцеві жителі споживали свій жир, переходячи з оливкової олії на інші джерела. Лише в останні роки хвиля знову почала повертатися. Під час заморозків 1956 року в районі виробляли близько 1,000 тонн оливок. Сьогодні виробництво зросло до приблизно 900 тонн.

Мулен де Вільв'єй, Кооператив Oleicole de Sommiers
Авеню де Севенн, 154
30250 ВІЛЬВІЙ, Франція