В Італії нове пиво з оливкового листя

Місцевий виробник пива співпрацює з виробниками оливок з Колдіретті, провідна асоціація фермерів, для виробництва Бірра Олея поблизу Риму. Основним інгредієнтом є оливкове листя.

Місцеві жителі, які прибули зі східного Лаціо, частина якого намагаються оговтатися від довгої серії землетрусів, які зруйнували цілі села та знищили більшу частину місцевої економіки п’ять років тому, сприймають це оголошення як новий початок.

Колдіретті сказав, що для виробництва пива потрібні сотні кілограмів оливкового листя. Листя з’являється безпосередньо від обрізки дерев, розташованих біля пивоварні. Колдіретті додав, що пиво є прикладом циркулярної економіки та місцевої спеціальності.

"Протягом останніх кількох років ми працюємо над виробництвом нашого пива з використанням лише 100-відсоткових італійських інгредієнтів; більшість з яких виробляється [пивоварнею]», — сказав Клаудіо Лоренціні, власник пивоварні Alta Quota в Рієті та винахідник Бірра Олеа. ​"У той же час ми зосереджуємось на пиві, яке може представляти нашу територію».

Смаковий профіль кінцевого продукту має димний смак, який пивоварня приписує листю оливки. Використання листя в процесі варіння також означає, що пиво містить поліфеноли, потужні антиоксиданти.

Крім того, Колдіретті додав, що листя відіграють роль у балансуванні гіркоти та кислотності пива. Іншими більш традиційними інгредієнтами є вода, ячмінний солод, пшеничний солод, хміль та дріжджі.

Новий продукт ​"являє собою місцевий делікатес, який відповідає нашим стандартам якості та параметрам специфічності», – написав Девід Граньєрі, президент Coldiretti Lazio. «[Це] експеримент, який мав найкращі результати; щось нове як для Лаціо [Лаціо], і для всієї країни».

"Кустарне пиво – це продукт, який швидко розширюється як у своїй репутації, так і в споживанні», – додав він. ​"Вибір виробництва його з оливкового листя поєднує дві ланцюги продуктів і породжує особливе повідомлення для такого актуального міста, як Рим».

Регіон, де виробники виробляють відому оливкову олію Sabina extra virgin, яка має а Захищене позначення походження (PDO) сертифікація від Європейського Союзу, простягається приблизно на 60 кілометрів від Рієті до Риму.

На основі 2,600-річної традиції вирощування оливок Консорціум Sabina PDO святкує своє 25-річчя.^th ювілей цього року.

ЗОП – це суміш кількох різних сортів оливок – Карбончела, Леччіно, Раджа, Франтуйо, Олівастроне, Морайоло, Оліваго, Сальвіана та Росчіола. Листя цих сортів зараз використовуються для виробництва нового пива.

Колдіретті також високо оцінив нову ініціативу за її важливість, враховуючи неспокійне недавнє минуле регіону.

"Нам дуже сподобалося повідомлення, пов’язане з концепцією нового початку, оскільки Alta Quota розташована в Читтареале, в самому центрі постраждалої зони», – підсумував Гран’єрі. «[Це] компанія, яка постраждала від землетрусу, але все ж знайшла в собі сили та сміливість, щоб стати на ноги та почати все спочатку, зосередившись на інноваціях, таких як цей продукт».

• Колдіретті Лаціо
• Маяк