Кулінарна подія містить посібник користувача для критської оливкової олії

Все почалося з того, що Університет гастрономічних наук, який базується в Італії та заснований міжнародною некомерційною організацією Slow Food, вирішив включити грецький острів Крит як напрямок для студентів, які вивчають критсько-середземноморську дієту.

Biolea, компанія з виробництва оливкової олії в районі Колимбарі на північному заході Криту, яка спеціалізується на кустарному виробництві органічна оливкова олія було обрано, щоб представити автентичну традиційну оливкову олію студентам-кулінарам, які приїжджають з Італії.

Йоргос Дімітріадіс, власник Biolea, не зупинився на звичайній екскурсії по закладах, а організував гастрономічний захід з кухарями кращих готелів Криту, які приготували для відвідувачів страви критської кухні. Чому? За словами Дімітріадіс ​"Ми віримо, що наші продукти харчування, щоб досягти успіху, повинні бути корисними для споживача. Це може статися, лише якщо ми покажемо нашим відвідувачам, як ми використовуємо ці продукти в нашій кухні». Іншими словами, недостатньо просто мати чудову оливкову олію, потрібно показати, як її використовують.

Цього року Дімітріадіс вирішив зробити крок далі. Він запросив студентів-кулінарів з двох критських кулінарних шкіл, IEK Chanion та OAED Tavrinioti, до ​"змагатися» та готувати місцеві делікатеси для італійських відвідувачів, щоб не тільки показати, як оливкова олія використовується в критській кухні, але й забезпечити обмін ідеями, думками та філософією серед студентів.

Студенти Університету гастрономічних наук мали рідкісну нагоду дізнатися, як оливкова олія використовується в критській кухні та скуштувати традиційні страви, такі як каліцоунія — маленькі пиріжки з тіста з овочами чи сиром, рідкісна дика зелень, приготована на оливковій олії, оливкова паста та багато інших критських делікатесів.

Ці страви були важливі не тільки з кулінарної точки зору, але й з точки зору здоров’я. Представлена ​​їжа була репрезентативною дієтою, яку жителі Криту мали в 60-х роках, коли у них був найнижчий рівень серцево-судинних захворювань, найбільше споживання оливкової олії (майже всі страви містять оливкову олію як основний інгредієнт) і найвищий рівень життя. очікування у світі.

Експертиза грецьких студентів-кулінарів була очевидна в тому, як вони розгортали домашнє філо і з легкістю крутили смужки паперового тонкого тіста навколо виделки, щоб зробити ідеально сформовані солодощі, просочені медом. Однак дивним є той факт, що грецькі студенти вивчали ці традиційні критські рецепти не у своїх кулінарних школах, а поза школою у вільний час від своїх сімей та друзів. Це рецепти, за якими вони виросли, але їх не навчають у їхніх школах.

Але хіба кулінарна школа на Криті не повинна вчити місцеву кухню? Це питання підняли після події. Фактично навчальна програма цих шкіл зосереджена на континентальній кухні. Хоча це важливо, не менш важливо, щоб місцеву кухню також навчали, пропагуючи використання місцевих інгредієнтів, таких як оливкова олія, дика зелень та баранина. І це ще важливіше, якщо ця місцева кухня представляє одну з найздоровіших дієт у світі — критську дієту. Можливо, подібні події підвищать обізнаність про цю конкретну проблему та заохотять викладання критської кухні в усіх грецьких кулінарних школах.

Цього року захід вдався. Італійські студенти отримали не тільки, скажімо так, ​"посібник користувача» для оливкової олії в критській кухні, але це призвело до несподіваної можливості для грецьких студентів; вони відвідають Університет гастрономічних наук в Італії пізніше цього року.